Realizarea starterului:
Într-un borcan curat, cântăriți câte 50 de grame de făină de grâu integral și apă. Amesteca bine. Puneți o bandă de cauciuc în jurul borcanului la înălțimea starterului pentru a da o indicație vizuală când starterul a crescut. Acoperiți borcanul liber cu un capac de sticlă sau plastic sau un șervețel curat, fixat cu o bandă de cauciuc.

temperatura camerei

Puneți borcanul deoparte într-un loc cald, în afara razelor solare directe, timp de 24-48 de ore.

Prima hrănire:
Verificați starterul după 24 de ore. Dacă nu există nicio modificare, cu excepția unui pic de gri, așteptați încă 24 de ore. După ce vedeți orice activitate (bule și/sau creștere a volumului), este timpul să alimentați starterul!

Se amestecă împreună un amestec 50/50 de grâu integral și făină organică de uz general. Cu asta îți vei hrăni starterul!

Aruncați jumătate din starter. Adăugați câte 50 de grame fiecare din amestecul de făină și apă. Se amestecă foarte bine, se acoperă ușor, se reglează banda de cauciuc dacă este necesar și se lasă deoparte ca înainte.

A doua hrănire:
După 12-24 de ore, ar trebui să vedeți o activitate în starter (bule și creștere a volumului). Aruncați toate, cu excepția celor 50 de grame de starter. Adăugați câte 50 de grame fiecare din amestecul de făină și apă. Se amestecă foarte bine, se acoperă ușor, se reglează banda de cauciuc dacă este necesar și se lasă deoparte ca înainte.

Alimentări ulterioare:
Hrăniți exact la fel ca a doua hrănire.

Continuați să vă hrăniți starterul la fiecare 12-24 de ore până când își dublează volumul la fiecare 8-12 ore, are un miros plăcut, de drojdie și trece testul de plutire (a se vedea nota). Odată ce trece testul plutitor, starterul dvs. este gata să fie copt cu!

Întregul proces de stabilire a starterului poate dura de la 5 la 10 zile. Fii răbdător și folosește-ți ochii, nasul și testul plutitor pentru a determina dacă este gata.

Dacă doriți, puteți trece la hrănirea cu făină de uz universal, fără albire, pentru început. Continuați să vă hrăniți starterul o dată pe zi, timp de 2 săptămâni în total.

Păstrarea starterului în frigider:
În acest moment puteți începe să păstrați starterul în frigider: hrăniți starterul pentru ultima dată, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi puneți-l în frigider.

Hrăniți starterul cel puțin o dată pe săptămână: scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră. Aruncați toate, cu excepția celor 50 de grame de starter și alimentați cu 50 de grame fiecare de făină și apă (sau oricât de mult aveți nevoie pentru rețeta dvs.).

Puteți fie să lăsați starterul să stea până când se dublează și să treacă testul plutitor (pentru a fi folosit într-o rețetă), fie să îl lăsați să stea timp de o jumătate de oră și să-l băgați înapoi în frigider.

Păstrarea starterului la temperatura camerei:
Puteți păstra starterul la temperatura camerei la nesfârșit dacă vă asigurați că îl hrăniți aproape în fiecare zi. O zi ratată aici și acolo nu va răni un starter stabilit, dar dacă îl mori de foame prea mult, va muri.

Notă: Pentru testul de plutire, aruncați o cantitate mică de starter într-un pahar cu apă la temperatura camerei. Dacă plutește, starterul a trecut testul! Dacă se scufundă, fie trebuie să lăsați starterul să stea mai mult timp pentru a dezvolta mai multe bule, fie să îl hrăniți din nou și să-l lăsați să stea până când trece testul de plutire (de obicei 6-12 ore).