sănătoase

Sfecla murată este una dintre cele mai solicitate produse de conservă de pe piețele fermierilor.

Ceapa este opțională în această rețetă; le puteți omite.

Puteți tăia cu ușurință această rețetă în jumătate sau o puteți dubla.

Oțetul distilat de culoare albă o va face, dar și oțetul de cidru face o schimbare frumoasă.

Puteți face acest lucru folosind un alt îndulcitor decât zahărul, cum ar fi Splenda® sau stevia. [1] Sfeclă murată fără adaos de zahăr. În: Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Extinderea Cooperativă a Universității din Georgia. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014 Pagina 179.

Dacă sunteți în căutarea acasă, puteți sfecla simplă, acestea trebuie să fie conservate sub presiune.

Cantități de sfeclă necesare pentru sfecla murată

Ca regulă generală:

  • așteptați să aveți nevoie de aproximativ 3 sfeclă de mărime medie pe borcan de jumătate de litru (halbă americană);
  • aproximativ 1 ¾ lbs de sfeclă (înainte de preparare) pe borcan de litru;
  • aproximativ ¾ kg de sfeclă (înainte de preparare) per litru borcan

Kilometrajul dvs. va varia, desigur, în funcție de dimensiunea în care le tăiați și de câte părți fibroase găsiți care trebuie tăiate și aruncate - nu se vor înmuia, scăpați de ele!

  • 1 Cantități de sfeclă necesare pentru sfecla murată
  • 2 Rețeta
  • 3 sfeclă murată
    • 3.1 Ingrediente
    • 3.2 Instrucțiuni
  • 4 Informații de referință
  • 5 Note de rețetă
    • 5.1 Punga cu condimente
    • 5.2 Despre sfeclă
    • 5.3 Pre-gătirea oalei sub presiune pentru sfeclă
  • 6 Sursa rețetei
  • 7 Informații nutriționale
    • 7.1 Versiune obișnuită cu sare și zahăr
    • 7.2 Versiune fără zahăr și sare

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: O jumătate de litru (1 halbă americană/500 ml/16 oz) SAU 1 litru (US quart/32 oz)

Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu aburi

Randament: 8 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: 30 de minute (toate dimensiunile borcanului)

Sfeclă murată

Randament: 8 x borcane de jumătate de litru (US pint) sau borcane de 4 litri (US quart)

Timp de pregătire 1 oră

Timp de gătit 40 de minute

Timp total 1 oră 40 minute

Se obțin 8 borcane de jumătate de litru (US pinte) sau borcane de 4 litri (US quart)

Calorii 45 kcal

Ingrediente

  • 3 kg sfeclă conservată acasă (aproximativ 7 lbs)
  • 1 pungă cu condimente (vezi secțiunea NOTE de mai jos)
  • 1 litru oțet (aciditate de 5% sau mai mare. 4 cani/32 oz)
  • 500 ml apă (2 cani/16 oz)
  • 400 g zahăr (2 cani/16 oz. Sau 2 cani/50 g Splenda®)
  • 300 g ceapă (curățată și feliată subțire. Opțional. 3 căni/aproximativ 3 medii)
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță Pickle Crisp (per borcan. Opțional)

Instrucțiuni

Se amestecă oțetul, apa și zahărul într-o oală mare. Adăugați o pungă cu condimente. Aduceți la fierbere. Adăugați ceapă (dacă utilizați) și sfeclă, readuceți la fierbere apoi coborâți la foc mic timp de 5 minute.

La fiecare borcan de jumătate de litru (1 halbă americană) adăugați: ½ linguriță sare și, opțional, ¼ linguriță Pickle Crisp. (Dublați acele cantități pentru litri/borcane quart americane).

Informații de referință

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Note de rețetă

  • Veți dori aproximativ 12 până la 13 căni de sfeclă feliată (3 litri în volum) după ce ați terminat pregătirea. Dacă aveți mai puțin, nu vă faceți griji, este posibil să aveți doar un borcan sau două mai puține. Dacă aveți ceva mai mult, atunci completați lichidul de decapare cu un raport de 2 părți oțet la 1 parte apă.
  • Puteți folosi oțet alb sau orice oțet doriți, cu condiția ca acesta să aibă o rezistență de 5% sau mai mare.
  • În loc de sare, puteți utiliza un sub sare non-amar, care nu se înnorează. Am constatat că Herbamare Sodium-Free funcționează bine în această privință.
  • Puteți reduce zahărul sau puteți utiliza Splenda® granulat (aceeași cantitate de volum sau 50 g în greutate) sau puteți folosi 2 lingurițe de stevie lichidă. (Testarea fără zahăr a fost efectuată de Universitatea din Georgia; consultați Sursa de mai jos.) Pentru stevia lichidă, vă recomandăm stevia lichidă Better Stevia.
  • Rețineți că îndulcitorul nu este conservantul aici. Oțetul, având 50% (sau mai mult) din raportul lichid, este.
  • Nu utilizați sfeclă care a fost congelată anterior, cu excepția cazului în care vă plac sfecla murată foarte, foarte moale.
  • Nu preparați prea mult sfecla în timpul pregătirii prealabile: acestea vor primi mai multă gătire în timpul procesării.
  • Dacă aveți sfeclă cu o mulțime de pete fibroase - pete negre dure de piatră - fiți nemilos în tăierea acelor părți atunci când vă curățați. Sunt oricum necomestibile. Și, ferește-te de faptul că te induc în eroare cu privire la cât de fierte sunt sau nu sfecla în timpul pre-gătit, deoarece acestea vor rămâne întotdeauna puternice.
  • Pentru sub-sare, utilizați un sub-sare modern, care nu este tulbure, care nu este amar. Am folosit Herbamare Sodium-Free .

Geanta cu condimente

În timp ce sfecla se pregătește, alcătuiește o pungă cu condimente legând una dintre următoarele combinații de arome în ea (și da, poți amesteca și potrivi sau compune propria ta din condimente uscate)

  • Stil scandinav/dulce: 6 cuișoare întregi, 6 nuci întregi de condiment, 1 băț de scorțișoară
  • Engleză tradițională: 2 linguri culegând condiment
  • Sfeclă de chimen: 1 lingură semințe de chimen, 1 linguriță boabe de piper negru

Despre sfecla

Da, trebuie să curățați sfecla. Vrei să obții numărătoarea bacteriană în jos și majoritatea bacteriilor cu sfeclă se află pe piele.

În timp ce pregătiți sfecla, doriți să fie suficient de moi pentru a începe să fie fragede la furculiță, dar nu prea mult mai moi. Amintiți-vă, vor obține o fierbere suplimentară de 5 minute în amestecul de oțet și apoi un timp de procesare de 30 de minute după aceea. Cât timp trebuie să pregătiți în prealabil sfecla va depinde de mărimea acestora. Dacă faceți multe, este o idee bună să separați loturile în funcție de dimensiune pentru a găti mai uniform.

Dacă, în timp ce vă pregătiți sfecla, descoperiți că aveți părți din sfeclă care sunt fragede, și părți care rămân în picioare, atunci sfecla este gata: locurile dure sunt aproape sigur părți dure, fibroase, care vor trebui tăiate și aruncând, oricum.

Puteți găti sfecla cu o zi înainte, și le curățați și peste noapte în frigider, pentru a economisi timp în ziua murării. Încălziți-le până când le adăugați la lichidul de decapare fierbinte, astfel încât acestea să fie fierbinți, mergând în borcan pentru conservare. Un cuptor cu microunde este ideal pentru o astfel de reîncălzire, trebuie doar să vă asigurați că se reîncălzesc uniform și bine, fără a le găti mai departe!

USDA subliniază cu aldine scurgerea și aruncarea lichidului de gătit din sfeclă; să nu se folosească ca apă în rețetă.

Două soiuri bune pentru conservare care își păstrează culoarea sunt: ​​(a) „Detroit Dark Red” Sturdy, care este rotund, și (b) Formanova, care sunt sfeclă lungă.

Alte soiuri își pierd adesea culoarea și devin roz pal. Nu le afectează deloc aroma.

Motivul fierberii de 5 minute a sfeclei în oțet este de a conduce acidul în sfeclă, pentru a le face sigure pentru conservare.

Aragaz sub presiune pentru gătit sfeclă

Pre-gătirea sfeclei într-o oală sub presiune s-ar putea să nu economisească întotdeauna mult timp când vine vorba de pregătirea sfeclei pentru această rețetă, dar va economisi resurse precum gătit combustibil și apă, cu bonusul de a evita o bucătărie aburitoare.

Rețineți că atunci când fierbeți sfeclă într-o oală deschisă, este ușor să pescuiți pe cele mai mici, deoarece acestea sunt gata și să le lăsați pe cele mai mari în mai mult timp. Nu puteți face acest lucru atunci când le gătiți sub presiune, deci poate fi util să sortați sacii mari de sfeclă de diferite dimensiuni în dimensiuni și să procesați într-un lot sau două în funcție de dimensiune, pentru a evita gătirea excesivă a celor mai mici.

Pentru a fi clar, acestea NU sunt timpi de procesare pentru borcane, ci sunt sugestii de gătit în prealabil pentru sfeclă pe măsură ce pregătiți rețeta. Și acestea sunt doar sugestii. Timpii vor varia în funcție de câte sfeclă încărcați simultan în oala sub presiune. Și țineți cont de această contradicție: cu cât aveți mai multe sfeclă dintr-o dată, cu atât sunt mai mari timpul de „viteză” și „răcire”, ceea ce înseamnă că obțineți un timp de gătit mai lung, astfel încât timpul de gătire real mai mic la presiune Necesar.

Nu vENTilați oala sub presiune/conserva timp de 10 minute mai întâi. Nu este necesar să faceți acest lucru (aici folosim oala ca oală sub presiune, nu ca conservă) și, dacă ați face-o, ați prepara prea mult sfecla. Și nu este nevoie să adăugați oțet la această apă de gătit sub presiune.

  • Sfeclă medie (până la aproximativ 10 cm/4 inci, câteva mai mari sortate pentru o încărcare separată). 4 kg/10 lbs de sfeclă deodată, într-un recipient/aragaz sub presiune de 16 litri Presto. 10 lbs de presiune, 1 litru/litru de apă. 8-9 minute. După aceea, eliberare naturală. Acest lucru ar trebui să producă sfeclă fragedă până la furculiță, care să fie ușor de curățat și să aibă totuși soliditate: nu este tare, nu prea moale. 10 minute pentru mai mult pe partea moale.

Sursa rețetei

Sfecla murată. Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 6-15.

Sfeclă murată fără adaos de zahăr. În: Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Extinderea Cooperativă a Universității din Georgia. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014 Pagina 179.

  • S-a adăugat opțiunea de oală sub presiune pentru primul pas de gătit a sfeclei;
  • S-au adăugat alegeri de condimentare de la Bernardin;
  • Adăugați sugestii fără sare

Opțiunile pentru pungi de condimente provin de la: Sfecla murată. În: Ghidul Bernardin pentru conservarea casei. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Pagina 90.

Informatii nutritionale

Pe baza utilizării cepei. Calorii mai mici fără.

Versiune regulată cu sare și zahăr

Mărimea porției: o pătrime dintr-un borcan de ½ litru (halbă americană):

  • 71 de calorii, 92 mg sodiu

Versiune fără zahăr și sare

Dimensiune de servire: o pătrime dintr-un borcan de ½ litru (halbă americană):

  • 45 de calorii, 73 mg sodiu
  • Weight Watchers PointsPlus®: 1 punct.

Chiar și cu ceapă, pH-ul de pe acesta încă se termină cu adevărat scăzut, bine și cu adevărat adânc în intervalul sigur.

* PointsPlus ™ calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

* Better Stevia ® este o marcă înregistrată a NOW Foods Company.

* Herbamare ® este o marcă comercială înregistrată a A. Vogel Corporation.

* Pickle Crisp ® este o marcă înregistrată a Jarden Corporation.