Ce trebuie sa stii:

  • Sfecla este încărcată cu nutrienți și antioxidanți
  • Acestea conțin niveluri semnificative de calciu, fier, magneziu, fibre și folat, precum și vitaminele A și C.
  • Fermentarea sfeclei îi contracarează zahărul natural și îl face o probiotică

De Charlotte Rudge

În timp ce Obama, conștient de sănătate, a cerut ca sfecla să nu fie plantată în grădina de legume organice de la Casa Albă, există mulți fani ai legumei de smarald robust, toți care vor fi fericiți să afle că, după ani de zile, au jucat a doua lăutărie cu verii săi elvețieni. ceapa și spanacul, sfecla - în special cele fermentate - sunt pe cale să aibă un moment major.

este

"Sfecla este încărcată cu substanțe nutritive și antioxidanți", spune nutriționistul din New York, Brooke Alpert, fondatorul Be Nutritious. „Cu siguranță sunt un superaliment”. Bogate în antioxidanți și calciu, fier, magneziu și fibre, acestea au o concentrație ridicată de vitamine A și C. Sunt, de asemenea, umplute cu folat - esențial pentru creșterea celulelor noi. Dar sfecla este încă o vânzare grea pentru unii datorită gustului lor „pământesc”, care provine dintr-un compus numit geosmin, același care este responsabil pentru mirosul de sol umed din grădina dvs. după o furtună de ploaie.

GENERAȚIA DE SFECLĂ

Beta vulgaris, sau sfecla roșie obișnuită, este o bombă nutritivă unică, densă, care a susținut oamenii de secole. Nu era întotdeauna un cetățean de clasa a doua în lumea legumelor; sfecla ar fi crescut în grădinile suspendate din Babilon și au fost considerate un afrodiziac în multe culturi încă din Roma antică. Frescele de sfeclă decorează pereții bordelului Lupanare din Pompei, iar legenda spune că Afrodita, zeița greacă a iubirii, a mâncat sfeclă pentru a-i spori atracția sexuală. De ce atât de sexy? Sfecla este o sursă naturală de triptofan și betaină, ambele substanțe care promovează un sentiment de bunăstare. De asemenea, conțin cantități mari de bor, un mineral care crește nivelul hormonilor sexuali din organism.

Împreună cu sentimentul iubirii, sfecla oferă un impuls performanței atletice într-un mod unic și de neegalat: Betacyanin, care conferă sfeclei culoarea lor roșie bogată, mărește capacitatea de transportare a oxigenului din sânge cu până la 400%. În studii, sportivilor cărora li s-au administrat doze de 70 ml (aproximativ 1/3 cană) de suc de sfeclă roșie înainte de antrenamente li s-a redus tensiunea arterială de repaus cu 2%. Scafandrii profesioniști au reușit să-și țină respirația cu 11% mai mult, iar bicicliștii care au băut o singură porție mai mare de 500 ml (aproximativ 2 căni) de suc de sfeclă roșie au reușit să călătorească cu până la 20% mai mult. (Pentru a face suc de sfeclă acasă, utilizați un storcător sau un blender de mare viteză; tăiați și tăiați 2 sfeclă; adăugați o bucată de 1/2-inch de ghimbir curățat și 1/4 cană de apă pentru a tăia dulceața.)

În special, echipa de baschet masculină a Universității din California de Sud a încorporat fotografii cu suc de sfeclă roșie înainte de jocuri și antrenamente și, în decurs de un an, a trecut de pe ultimul loc în conferința Pac-12 până la atingerea turneului NCAA. Sfecla este unul dintre motive? Andrew Coggan și Linda Peterson, profesori asistenți la Școala de Medicină a Universității Washington din St. Louis, probabil ar spune da. Au studiat sucul și au constatat că a crescut puterea musculară maximă cu aproximativ 6%. Pentru un jucător de baschet, aceasta echivalează cu un salt vertical mai mare.

NU O PUTEȚI PREFERA

Deci, de ce nu sfâșim cu toții acest suc minunat? Ei bine, pe lângă aroma polarizantă, singurul dezavantaj a fost întotdeauna zahărul. În formă concentrată, conținutul de zahăr din sfeclă a depășit practic beneficiile lor nutriționale.

Aici intervine fermentarea. Fermentarea este procesul de a permite bacteriilor prezente în mod natural în alimente să înceapă să consume sau să digere alimentele, creând o nouă versiune ușor modificată, plină de probiotice sănătoase pentru intestin. „Fermentarea aduce toate beneficiile unui aliment”, spune Alpert. „În plus, adaugă beneficii probiotice. Deci, nu numai că obțineți antioxidanți, fibre, vitamine și minerale din sfeclă, dar acum că sunt fermentate, primiți și probiotice. " Și, spre deosebire de legumele gătite care uneori își pierd valoarea nutritivă prin căldură, legumele fermentate sunt încă crude.

În special cu sfecla, acest proces de fermentare are un bonus dublu de a consuma de fapt o mulțime de zahăr natural al legumelor, precum și de a îmbunătăți aroma. Dacă nu ești nebun după gustul pământesc, s-ar putea să descoperi că fermentația îl reduce prin adăugarea unei acidități delicioase, delicioase. Sfecla devine, de asemenea, mult mai ușor de digerat cu fermentația, deoarece procesul le descompune parțial.

Fermentarea DIY este ușoară: spălați, tăiați și tăiați 3 sfeclă și puneți într-un borcan Mason steril mare (sau 2 borcane Mason medii). Adăugați 1 cană de suc de varză murată, 1 lingură de sare de mare, câteva crenguțe de mentă proaspătă și 2 căni de seltzer. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de două zile pentru a fermenta.

Dacă fermentarea pe cont propriu este intimidantă, Alpert spune că decaparea rapidă, în care alimentele sunt conservate într-o saramură sau un acid, poate să nu fie la fel de benefică, dar are totuși avantaje. „Cumpăr o mulțime de legume murate pentru mine. Procesul încă descompune alimentele pentru dvs., astfel încât să puteți absorbi mai bine nutrienții. ”

O altă modalitate de a obține sfecla fermentată este să bei un cvas de sfeclă, spune Alpert. La fel ca kombucha, cvasul de sfeclă este o băutură probiotică fermentată cu tone de beneficii, atât anecdotice (păr mai gros, mai multă energie, piele mai clară), cât și dovedită științific (microbiota intestinală îmbunătățită și activitatea metabolică). Aroma este înțepătoare - captivantă, într-un fel sexy-urât. (Datorită proprietăților sale detoxifiante, evitați să beți prea mult atunci când începeți, deoarece ați putea avea amețeli și greață.)

„Nu aș recomanda să ne chingi chiar înainte de a merge la sală”, spune Alpert. Dar dacă face parte din dieta ta zilnică, beneficiile se vor extinde în antrenament.

Vrei încă o opțiune? Încercați această sfeclă cremoasă cu supă de mărar. Este rapid și ușor și perfect pentru un mod hrănitor de a încheia ziua.