Ultima dată când l-am văzut pe Nick Saul, îmi arăta surplusul de sfeclă.

bună

Pungile de 40 de kilograme s-au înălțat deasupra activistului alimentar cu păr argintiu, stivuite până la tavan în frigiderul de la Stop Community Food Center. La acea vreme, niciunul dintre primitorii de coșuri de alimente nu ar lua sfecla, donată de o fermă ecologică lângă Creemore.

ACEST ARTICOL ESTE

Exclusiv pentru abonați!

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Ultima dată când l-am văzut pe Nick Saul, îmi arăta surplusul de sfeclă.

Pungile de 40 de kilograme s-au înălțat deasupra activistului alimentar cu păr argintiu, stivuite până la tavan în frigiderul de la Stop Community Food Center. La acea vreme, niciunul dintre primitorii de coșuri de alimente nu ar lua sfecla, donată de o fermă ecologică lângă Creemore.

V-AȚI ATINGUT LIMITA DE Povești GRATUITE

Abonează-te acum

Doar 1 USD pe săptămână timp de 6 luni

Ofertă specială doar pentru dvs. Acces nelimitat.

Obțineți acces acum Ești deja abonat? conectare

Ultima dată când l-am văzut pe Nick Saul, îmi arăta surplusul de sfeclă.

Pungile de 40 de kilograme s-au înălțat deasupra activistului alimentar cu păr argintiu, stivuite până la tavan în frigiderul de la Stop Community Food Center. La acea vreme, niciunul dintre primitorii de coșuri de alimente nu ar lua sfecla, donată de o fermă ecologică lângă Creemore.

„Sfeclă frumoasă”, își amintește Saul. - Dar greu de mișcat.

Când cineva îmi cere să particip la un eveniment caritabil, spun cu voce tare: „Mai bine cheamă-l pe Saul”. Acum că este titlul cu drepturi de autor al Breaking Badspinoff, am nevoie de o nouă frază. Dar Saul este în continuare autoritatea mea morală pentru organizațiile non-profit.

Înainte de a-mi aloca timp pentru a ajuta, vreau să știu că organizația caritabilă este la nivel. Și ce ar trebui să fac? Citiți rapoartele anuale pentru a verifica procentajul veniturilor din strângerea de fonduri cheltuite pe declarația misiunii față de cheltuielile generale? Nu, întrebi pe cineva în care ai încredere. În acest caz, un activist alimentar. La cină, Saul face același lucru cu mama mea, întrebându-o despre credibilitatea unei organizații de sănătate mintală, care este domeniul ei.

Există o suprapunere uriașă în aceste servicii, pe măsură ce oamenii cad printre degetele subțiri ale sărăciei noastre și a asistenței noastre pentru sănătatea mintală, în rețeaua sistemelor noastre medicale, de poliție și de încarcerare, ajutând mai puțin și costând mai mult.

Saul este un adversar al băncilor de alimente, pe care le vede ca un model eșuat, eliminând caloriile goale și alimentele conservate chimic.

„Îmi amintesc zilele mele de bancă de alimente”, spune mama. „Venind acasă cu cartofi și margarină”.

În 1998, Saul a preluat Stop-ul cu speranța de a-l transforma în altceva.

„Când am ajuns acolo, era un loc mic, împărțind mâncare oamenilor disperați. Nu făcea ceea ce trebuia să facă ", spune el, nu judecătoresc. Mai mult ca să vorbim despre o mașină spartă. „Așa că tocmai l-am reinventat de-a lungul multor ani”.

Sub îndrumarea lui Saul, Stopul s-a transformat într-un hub pentru cursuri de gătit, mese hrănitoare, educație prenatală, grădinărit și activism comunitar.

El a continuat acum să conducă Community Food Centers Canada, cu scopul de a extinde modelul Stop la scară națională.

„Lucrăm în trei domenii distincte: urgență demnă, consolidarea abilităților și educație pentru implicarea civică.” O traducere liberă este că, în loc să-i hrănească peștilor, ar prefera să-i învețe să pescuiască, să crească, să gătească, să împartă și să pledeze pentru mâncare bună.

Având în vedere donațiile băncii alimentare și ale companiilor care se orientează spre articole neperisabile, este întotdeauna o provocare să oferiți legume oamenilor flămânzi. Dar Stop-ul renunțase la distribuirea depozitului său de sfeclă pentru că nimeni nu știa cum să le gătească.

Sfecla este ieftină (în prezent 69 de cenți pe lire sterline la locul de lângă mine, cam ieftin pe măsură ce obțin legumele) hrănitoare, stabilă pe raft și, dacă pot editorializa, delicioasă.

Pe vremea bunicilor noștri, sfecla era o bază. Dar, de-a lungul generațiilor, au câștigat statutul de dușman public. Canada a trecut de la producerea anuală de 26.000 de tone de sfeclă în anii 1950, scăzând la un nivel scăzut de 14.000 la sfârșitul anilor 1980. Când eram copil, singura dată când am gustat o sfeclă a fost într-o lingură de borsul bunicii Flora - roz aprins, rece, cu o păpușă de smântână în centru - pe care ea a prezis-o cu exactitate că nu mi-ar plăcea. Am scuipat-o și m-am întors la pizza la cuptor.

Dar în momentul în care a avut loc recesiunea, ei și-au recăpătat popularitatea peste noapte. Bucătarii cu costuri reduse au abandonat frisée scumpă pentru salate consistente de sfeclă prăjită cu brânză de capră. Producția a crescut de la 17.000 în 2008 la 26.000 în anul următor. Și a continuat să crească, ajungând la 40.000 de tone în 2013.

Este ciudat că sfecla a fost vreodată nepopulară. Le puteți mânca crude sau fierte, întregi sau în piure, în ploaie sau în tren.

Ar fi ca și când oamenii ar ura bananele. Sunt aproape la fel de dulci. Nu trebuie copiilor să le placă lucrurile dulci? Adăugăm în mod constant zahăr la alimentele procesate pentru a le face mai plăcute, astfel încât bebelușii și studenții să le mănânce.

În acest scop, am planificat un meniu cu sfeclă pentru Saul. Fără interioare sau vânat, îi ceruse Saul, spunând că el și soția sa Andrea Curtis mănâncă „mai multe plante decât animale”.

Cele trei feluri de sfeclă încep cu o piure, prăjită cu șalotă și usturoi și zumzetată cu un vârf de brânză de capră, servită sub coaste scurte înăbușite.

În magazin, arată atât de drăguț pe raft, cu verdele atașat. Dar sunt și ele foarte bune, deoarece frunzele nu sunt doar pentru spectacol. Prăjesc niște sfeclă de trestie de zahăr întregi cu câțiva morcovi, calind frunzele cu chili, usturoi și oregano, dându-le cu puțină smântână.

„Mâine vom fi cu toții roz”, spune Curtis, referindu-se la beeturie, termenul științific actual pentru felul în care sfecla roșie îți transformă rozul pee-pipi.

În continuare am o caserolă de paste la cuptor cu brânză și un sos de sfeclă aurie. Este mai puțin satisfăcător, dar toată lumea este aproape plină, deci nu există plângeri.

Îmi place să le arăt oamenilor ce pot face cu o sfeclă. Dar asta este partea ușoară. Pentru Saul, provocarea mai mare este finanțarea.

El recunoaște că nu este pe drumul cel bun pentru a deschide cele trei centre de hrană comunitare pe an, pe care spera. Dar sunt patru în funcțiune în Ontario, cu un al cincilea pe drum, plus în curând să deschidă centre în Winnipeg, Dartmouth și Calgary.

„Știm cum să le construim, știm cât costă, cum să le comunicăm valoarea. Oxigenul pentru a-i face să plece sunt bani. ”

Au nevoie de aproximativ o jumătate de milion pe centru alimentar, ceea ce pare o mică bucată (nu ți-ar cumpăra un dispozitiv de fixare cu două dormitoare - partea superioară a orașului chiar dacă ai găsi unul) pentru cât de mult deservesc comunitatea.

Încercarea de a-i convinge pe oameni că avem un model care gândește în amonte, tratarea unor boli legate de dietă care ne costă miliarde de dolari, încercarea de a muta o parte din acești bani din acută și de urgență în prevenire este una dintre provocările noastre. Ministerul Sănătății poate fi o cale. Pentru că bugetul nostru pentru sănătate trece prin acoperiș. ”

Schimbarea modului în care guvernul nostru alocă banii pentru îngrijirea sănătății pare a fi o comandă mare. Dar mergeți pe Stop, care odată era doar o bancă de alimente, și veți vedea dovezi că paradigma poate fi redirecționată.

„Cred că accesul la mâncare bună este un drept fundamental al omului și guvernul nostru ar trebui să aibă un rol de jucat în acest sens”.

Friptură de sfeclă cu sfeclă verde

2 ciorchini de sfeclă, verde atașat (aproximativ 4-6 sfeclă pe ciorchine)

2 linguri (30 ml) ulei de măsline

4 morcovi mici, curățați de coajă

1 cățel de usturoi, tocat

1 linguriță (5 ml) fulgi de chili

2 linguri (30 ml) ierburi proaspete (oregano, cimbru, tarhon)

¼ cană (60 ml) smântână

Preîncălziți cuptorul la 375 F/190 C.

Separați sfecla, tulpinile și frunzele. Clătiți și uscați cu prosoape.

Într-un bol mare de amestecare, acoperiți sfecla și morcovii cu jumătate din ulei și presărați sare. Așezați morcovii în vasul de copt. Înfășurați sfecla în folie de aluminiu și adăugați-o la vasul de copt. Coaceți până se înmoaie în centru, aproximativ 25 de minute pentru morcovi, 45-90 de minute pentru sfeclă (aceasta este o marjă largă, dar în întregime dependentă de mărimea sfeclei). Când este suficient de rece pentru a se manipula, curățați pielea de sfeclă cu un cuțit.

Tăiați tulpinile și frunzele separat.

Într-o tigaie mare, la foc mediu, folosiți uleiul rămas pentru a fierbe tulpinile sfeclei până când sunt moi, dar nu se ofilesc, aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoi și ardei iute și se sotează până la parfum, aproximativ 30 de secunde. Se adaugă verdeață și se sotează aproximativ 2 minute. Condimentează după gust cu sare și piper.

Feliați sfecla și morcovii în bucăți de mușcătură. Se adaugă în oală cu ierburi, se încălzește și se servește. Se ornează cu smântână.