Sfaturi pentru utilizarea semințelor de in întreg

Niveluri de utilizare recomandate

În majoritatea produselor de panificație, nivelul optim pentru in sau făină de in este de până la 8% din greutatea totală a ingredientelor uscate. Cu toate acestea, în pâine, 10-15% (pe bază de făină) oferă rezultate excelente. Unele gustări și bare de cereale utilizează până la 30 până la 40% in.

sfaturi

Înlocuirea egală nu este posibilă deoarece inul nu conține gluten, rezultând produse cu volum mai mic. În cazul în care glutenul este mai puțin important, cum ar fi brioșele și unele pâini dulci, se poate folosi mai mult in. Alternativ, glutenul suplimentar poate fi adăugat la rețetă pentru a asigura un volum adecvat de pâine.

Garnituri

Semințele întregi de in adaugă un aspect special multor tipuri de alimente. Unii brutari preferă să înmoaie semințele înainte de aplicare sau folosesc o spălare pe bază de ou pentru a permite semințelor de in să se lipească de produse.

Depozitare

Semințele de in întreg sunt furnizate de obicei industriei de panificație în pungi de hârtie cu pereți multipli de 25 kg. Au o durată de viață lungă, făcându-le ideale pentru o varietate de nevoi comerciale de coacere.

Temperaturi de procesare

Datorită conținutului ridicat de lipide (ulei), semințele de in tind să se prăjească și să se întunece atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. În acest sens, brutarii ar trebui să trateze semințele de in așa cum ar face nucile.

Aromă

Inul are o aromă plăcută, de nucă, care completează multe combinații de arome. Pe măsură ce cantitatea de in dintr-un produs crește, aroma se intensifică, permițând inului să servească drept agent aromatic primar în multe aplicații.

Pre-tratament

Seminte de in poate fi înmuiat în apă înainte de utilizare. Înmuiați semințele timp de 10 minute în apă caldă sau timp de două ore 20 ° C (70 ° F) apă (deși unii brutari preferă să înmoaie semințele de in peste noapte). După îmbibare, apa devine opacă și ușor vâscoasă din fibra solubilă și gingiile găsite pe suprafața semințelor. Adăugați această apă în amestecul de panificație pentru a păstra beneficiul inerent maxim și proprietățile funcționale găsite în in.