1 iunie 2006 • De John Lucey

sfaturi

Abonați-vă la buletinul electronic Wiley Food Science, Quality & Safety!

Primiți cele mai recente știri din industria alimentară livrate direct în căsuța de e-mail. Înscrierea este gratuită și ușoară!

Datorită unei conștientizări sporite a publicului ca urmare a tuturor tipurilor de acoperire a mass-mediei referitoare la bolile transmise prin alimente, trebuie crescut nivelul de pregătire pentru angajații care lucrează în industria alimentară în general. Aceasta este o responsabilitate pe care industria alimentară o are față de clienții lor și de publicul larg. Angajatorii au responsabilitatea de a oferi un program de formare informațional bine conceput, pe care angajații să-l urmeze în timp ce lucrează. Este important ca această instruire să fie comunicată într-o limbă pe care toți angajații o înțeleg. Practicile și procedurile trebuie traduse pentru toți angajații, indiferent de limba în care vorbesc. Practicile de igienă adecvate ar trebui comunicate înainte de angajare și reafirmate cu programe de instruire periodice.

Semnele cu imagini de bune practici sunt o metodă excelentă pentru a consolida antrenamentul. Acestea ar trebui să fie afișate în zonele unde este cazul și să fie multilingve. Instruirea ar trebui să fie documentată și să enumere angajații care au finalizat-o.

Lucrătorii pot transporta agenți patogeni în interior și pe mâini, piele și păr. Este imperativ ca aceștia să respecte și să înțeleagă practicile de bază pentru protecția alimentelor și să mențină un grad ridicat de curățenie personală și bune practici de salubrizare pentru a preveni contaminarea produselor alimentare. Cu excepția cazului în care angajații înțeleg și respectă principiile de bază ale protecției alimentelor, pot contamina neintenționat ambalajul alimentelor, apa și alți lucrători, creând astfel posibilitatea de a transmite boli de origine alimentară. Sănătatea și igiena angajaților se încadrează în două categorii, curățenia și controlul bolilor.

Igiena personală începe acasă, elementele esențiale pentru o igienă bună fiind un corp curat, păr curat și îmbrăcăminte curată. Părul din alimente poate fi o sursă atât de contaminare microbiologică, cât și fizică. Trebuie purtate plase de par și învelitoare pentru barbă pentru a asigura integritatea produselor alimentare. Paltele cu mâneci lungi trebuie purtate pentru a acoperi părul brațului. Curățarea uniformelor, șorțurilor și a altor articole de îmbrăcăminte exterioare care se îmbracă după ce angajatul intră în muncă poate ajuta la minimizarea contaminării. În timpul lucrului, îmbrăcămintea trebuie păstrată în mod rezonabil de curată și în stare bună de reparație. Îndepărtarea de smock-uri, paltoane de laborator sau șorțuri ar trebui să aibă loc la ieșirea din zona de lucru pentru a merge în camera de spălare a angajaților, toaletă sau ieșirea din clădire. Obiectele personale, cum ar fi mesele și gustările, trebuie depozitate într-un dulap sau într-o cameră pentru pauze care este situată departe de zonele de procesare sau zonele în care echipamentele și ustensilele sunt spălate.

Singurele bijuterii permise într-o plantă alimentară sunt o brățară simplă de nuntă și/sau un cercel mic în fiecare ureche. Nu trebuie purtate alte bijuterii, deoarece pot cădea în produs, pot prezenta un pericol pentru siguranță și nu pot fi igienizate corespunzător împotriva transmiterii bacteriene. Ar trebui eliminat înainte de a intra în instalația de procesare.

Angajații trebuie să poarte smock-uri de diferite culori atunci când trec de la o parte brută de prelucrare a unității la partea de prelucrare gătită. De asemenea, ar trebui să pășească într-o baie de picioare dezinfectantă între cele două zone de procesare pentru a elimina bacteriile de pe pantofi.

Niciun angajat care este afectat de, a fost expus sau este purtător al unei boli transmisibile, al gripei sau al unei probleme respiratorii sau al oricărei alte surse potențiale de contaminare microbiologică nu trebuie să lucreze în nicio zonă în care există posibilitatea rezonabilă ca alimentele sau ingredientele alimentare pot fi contaminate. Simptomul numărul unu al unei boli de origine alimentară este diareea. Alte simptome includ febră, amețeli, vărsături și dureri în gât cu febră sau icter. Orice angajat cu aceste simptome nu trebuie lăsat să lucreze în jurul mâncării.

Ar trebui stabilită o politică a companiei care să impună angajaților să raporteze orice caz activ de boală supraveghetorilor înainte de a începe munca. Dacă un angajat a fost diagnosticat cu o boală de origine alimentară, excludeți-l din unitate și contactați departamentul local de sănătate. Departamentul de sănătate trebuie să fie informat dacă angajatul a fost diagnosticat cu una dintre următoarele boli de origine alimentară: Salmonella typhi, speciile Shigella, E. coli producătoare de toxine shiga sau virusul hepatitei A.

ACCESAȚI VERSIUNEA COMPLETĂ A ACESTUI ARTICOL

Pentru a vizualiza acest articol și a obține acces nelimitat la conținutul premium de pe site-ul FQ&S, înregistrați-vă pentru contul GRATUIT. Construiește-ți profilul și creează o experiență personalizată astăzi! Înscrierea este ușoară!