gătit

Cu câteva săptămâni în urmă, a apărut un articol în secțiunea Food din New York Times despre gătitul pastelor într-o cantitate redusă de apă (este necesară înregistrarea), scris de Harold McGee alias The Curious Cook. (În cazul în care nu știți, Harold McGee este un scriitor de alimente foarte interesant, care abordează gătitul dintr-un unghi științific. Dacă sunteți cu o îndoială ciudată sau vă place să citiți despre felurile și motivele mâncării în general, vă recomand cu drag cartea Despre mâncare și gătit.) Esența articolului este că este posibil să gătești paste în mult mai puțină apă decât se recomandă de obicei și că poți începe chiar și din apă rece.!

În timp ce rațiunea din articol pentru reducerea cantității de apă de gătit este de a economisi energie, am fost intrigat de posibilele beneficii de economisire a timpului, mai ales atunci când fac bentos. Până acum am încercat să economisesc cât mai mult timp posibil, fierbând apă într-un ceainic electric (care se află pe lista mea de echipamente esențiale de fabricare a bento), apoi turnând-o într-o oală pentru a găti paste. Dar foloseam încă multă apă în raport cu cantitatea de paste (în jur de 6 căni pentru o cană de paste uscate). Aș fierbe adesea un alt vas de apă pentru a găti alte lucruri, cum ar fi legumele.

În articolul din New York Times, dl. McGee folosește aproximativ 1 până la 1,5 litri de apă rece sau clocotită și 2 lingurițe de sare pentru o lire (450 g) de paste uscate. Deoarece de obicei gătesc doar aproximativ 1 până la 1,5 căni de paste uscate (în jur de 100 g până la 150 g) pentru bentos, asta este cantitatea cu care am început. Am pus 1 cană de macaroane într-o cratiță destul de mică, am adăugat aproximativ 2 căni de apă rece (doar cât să se acopere complet) plus aproximativ o linguriță de sare și am început să gătesc la foc mare.

A trebuit să o amestec puțin pentru a împiedica pasta să se lipească de ea însăși și de fundul cratiței, dar apa a ajuns la fierbere în aproximativ 3 minute. Apoi am coborât puțin căldura până la o fierbere rapidă și l-am lăsat să gătească, amestecând ocazional, și a durat timpul normal de gătit, aproximativ 9 minute (timpul dvs. poate varia în funcție de paste).

Între timp, am tocat și am sotat câteva legume și pui într-o tigaie pe un alt arzător. Odată ce pastele s-au scurs, le-am aruncat în tigaie câteva minute. Inclusiv timpul de răcire de aproximativ 5 minute și timpul care mi-a luat să-l împachetez într-o cutie și așa mai departe, am pregătit un fel de mâncare all-in-one pentru paste. sub 20 de minute. Nu-i rău! Câteva ore mai târziu (adică la masa de prânz) aroma pastelor nu a fost semnificativ diferită de pastele gătite în mod obișnuit pentru mine și nu am observat nicio gingivie sau amidon excesiv. Cu siguranță avea o textură mult mai bună decât pasta făcută cu o seară înainte și reîncălzită dimineața - care, după cum probabil știți cu toții deja, este cealaltă metodă de economisire a timpului pentru paste bentos.

Am mai făcut un experiment de fierbere a pastei, dar de data aceasta pentru a încerca să fac apa să fiarbă și mai repede, am pus un capac pe tigaie. Umm, mare greșeală. Apa combinată cu amidonul pastelor pentru a fierbe și a ieși din tigaie, inundând vârful de gamă. Sunt sigur că există o explicație științifică a motivului pentru care se întâmplă acest lucru dacă puneți un capac pe tigaie, dar exemplarul meu despre Food and Cooking este încă depozitat, așa că nu pot să-l caut acum.

Mai departe, am încercat să gătesc pastele într-o cantitate similară de apă clocotită. Am fiert apa în ceainic electric, apoi am turnat aproximativ 2 - 2,5 căni (suficiente pentru a acoperi complet) peste 1 cană de paste uscate cu o linguriță de sare. Acum, nu cred că metodele mele de experimentare au fost destul de stricte în scopuri comparative, din moment ce am fiert un ceainic întreg de apă (1,8 l), spre deosebire de fierberea a doar 2 căni de apă. Oricum, apa din ceainic a fiert în aproximativ 3 minute, astfel încât timpul final de gătire a pastelor a fost similar cu pornirea de la apă rece, pentru această cantitate mică de paste. Rezultatul gust și textură a fost destul de similar. Deci, cred că dacă gătiți doar paste, puteți folosi metoda apei reci, dar dacă aveți nevoie de mai multă apă clocotită pentru a găti altceva (de exemplu, legume), atunci fierbeți mai întâi un ceainic de apă și continuați.

Concluzia mea este că aceasta este o metodă excelentă pentru a găti tipurile de paste care sunt cele mai potrivite pentru bentos - tipurile scurte precum macaroane, penne, orecchiette, fusilli, farfalle și așa mai departe. Nu sunt sigur de pastele lungi, în afară de faptul că spaghetele lungi și așa mai departe nu se vor potrivi într-o cratiță mică, fără să-i spargă (gâfâitul!). Domnul. McGee recomandă pre-umectarea pastei lungi pentru a preveni lipirea, dar asta învinge obiectivul de a economisi timp și efort în scopuri de bento.

Nu am încercat încă metoda cu mai puțină apă cu tăiței japonezi precum soba și udon. Instinctul meu îmi spune că nu va funcționa, deoarece aceste tăiței tind să aibă mult mai mult amidon de suprafață (care trebuie spălat mai târziu) în comparație cu pastele italiene uscate, dar voi încerca să-i dau o probă cândva și să raportez înapoi.

În orice caz, data viitoare când gătiți paste, pentru un bento sau o cină rapidă, încercați această metodă!