De la clasicii pe care îi cunoașteți și pe care îi iubiți până la sticlele vegane, iată tot ce trebuie să beți.

scoateți

Iubitorii de șampanie, puneți paharul ăsta (nu pentru mult timp, nu vă faceți griji), trageți un scaun și pregătiți-vă să treceți de la entuziast la știință. Nu numai că a fost mult timp băutura preferată de mari împărați, familii regale, vedete, lideri mondiali, artiști de hip-hop și sportivi profesioniști, dar există, de asemenea, cu greu un băutor de vin care ar refuza un pahar. Deci, indiferent dacă sunteți regal sau doar un fan al unui sclipitor strălucitor, sărbătoresc, este timpul să faceți o scufundare profundă.

În primul rând, șampania trebuie să provină din regiunea sa omonimă din nord-estul Franței, care este centrată în jurul a trei orașe principale: Reims, Épernay și Aÿ. Dar asta știai deja. Ceea ce ați putea fi surprins să aflați este că șampania eterică, strălucitoare, așa cum o cunoaștem astăzi, este o invenție relativ modernă. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, fermentarea secundară - care are loc în sticlă și creează celebrele bule ale băuturii - nu a fost o tehnică de vinificație intenționată și a fost considerată o pacoste. Doamna Veuve Clicquot (da, acea Vueve Clicquot) a fost cea care, în secolul al XIX-lea, a dezvoltat tehnici pentru a controla fermentația secundară și a perfecționa arta de a face șampanie.

Având în vedere aceste informații de bază, următorul pas pentru a deveni profesionist este, desigur, să deschizi o sticlă sau, în acest caz, 25. Aceste 25 de spumante sunt unele dintre cele mai iconice Champagnes de acolo, care prezintă o serie de stiluri și prețuri, așa că studiați și deveniți știința Champagne-tot ce ați dorit întotdeauna să fiți.

1. Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs, Champagne, Franța

Cu rare excepții, majoritatea caselor de șampanie produc în fiecare an un vin spumant. Una dintre aceste rarități este Salon - o sticlă de vis de colecție care obține etichete de preț de trei sau patru cifre pe listele de vinuri majore cu stele Michelin. Abia în anii excepționali, când strugurii obțin un echilibru perfect între coacerea zahărului și aciditate, Chef de Caves Michel Fauconnet (care este și cel de la Laurent-Perrier), declară o recoltă și produce un vin. Salon este situat în Le Mesnil-sur-Oger, o comună (sau sat) din Côte des Blancs, una dintre cele cinci regiuni principale din Champagne. Strugurii dintr-o mică podgorie de 2,4 acri numită „grădina Salonului” sunt recoltați împreună cu ciorchini selectați din alte 19 colete din Mesnil-sur-Oger, pentru a produce o cuvée complexă, sublimă, care dezvăluie note decadente de citrice, florale, minerale și briose prăjite. De la prima sa lansare în 1905, Salon a produs doar un vin în 40 de recolte!

2. Circle Brutus, Champagne, Franța

Este Sfântul Graal al Șampanilor - unul chiar râvnit de Curtea Maeștrilor Sommeliers, care acordă o „Cupă Cerc” de aur oricui trece toate cele trei teste (teorie, serviciu și degustare) la prima încercare. În 1840, lui Joseph Krug i-a venit ideea de a amesteca vinuri vechi de vinuri de rezervă ca o modalitate de a depăși orice minge de curbă pe care natura mamei ar putea să o arunce într-un sezon de vegetație. A fost o idee revoluționară și este ceea ce face ca o sticlă din Grande Cuvée a lui Krug să fie atât de unică - nicio epocă nu este exact aceeași, dar fiecare este o operă de artă. Chef de Caves Eric Lebel începe în fiecare an cu aproximativ 250 de parcele diferite de viță de vie și 150 de vinuri de rezervă de la până la 12 recolte diferite, cu unele vinuri vechi de 15 ani. Din toate acestea, el realizează următoarea recoltă a lui Krug.

3. Armand de Brignac As of Spades Gold Brut, Champagne, Franța

Aceasta este alegerea evidentă a Champagne pentru oricine obișnuiește la mesele de poker din oricare dintre cazinourile majore din Las Vegas. Și când ați ajuns la un statut eminent de high-roller, mișcarea este de a lovi marile cluburi de-a lungul Strip-ului și, când va sosi momentul, comandați o sticlă mare de Ace of Spades. Camera se va opri, lumina reflectoarelor va străluci asupra ta și vei obține Vegasul tău 15 minute de faimă. Ceilalți dintre noi vor spera doar să prindem o parte din ceața vie de brioșe roșii și prăjite din sticla pe care o folosiți pentru a vă pulveriza oaspeții. Acesta nu este genul de șampanie pe care să-l sorbiți într-un cadru elegant. Cheamă cu adevărat rauțe.

4. 2009 Dom Perignon Brut, Champagne, Franța

Pentru cea mai lungă perioadă de timp, Dom Pierre Pérignon, maestrul celular din secolul al XVII-lea al mănăstirii benedectine din Hautvillers, care se află în inima regiunii Champagne, s-a zvonit că ar fi inventat șampania. Adevărul este că el nu a făcut-o. Dar în anii 1600, bulele din vin au fost considerate un defect, iar Dom a fost însărcinat să încerce să oprească fermentația secundară, care creează bulele. Din fericire, nu a avut succes, dar a stăpânit arta amestecului - un semn distinctiv al șampaniei excepționale. Și astăzi, veți vedea doar o sticlă de Dom datată de epocă și, de obicei, doar aproximativ șase recolte îmbuteliate pe deceniu. Acest lucru se datorează faptului că sticlele sunt păstrate cu cel puțin șase sau șapte ani înainte de lansare și sunt un amestec de mai multe vinuri de bază vechi. De obicei, acestea dezvăluie un amestec de brioșe prăjite, citrice complexe, note de mirodenie și condimente de copt grozave.

5. Henriot Blanc de Blancs Brut, Champagne, Franța

Strugurii Chardonnay ocupă locul central în fiecare sticlă de Henriot, fondată oficial în 1808 de o femeie pe nume Apolline Henriot. „Blanc de Blancs” se traduce prin „alb de albi”, sau mai bine zis, un vin alb făcut din struguri cu coaja deschisă. Cu fructe provenite din podgoriile Grand Cru și Premier Cru care completează cuvée, aceasta oferă o vibrație și puritate de fructe pe care le-ați aștepta de la o șampanie mult mai scumpă.

6. Louis Roederer Cristal Brut Millesime, Champagne, Franța

Pentru o vreme, Cristal s-a aflat în lumina reflectoarelor în timp ce Champagne-ul glorificat a arătat buzele artiștilor hip-hop precum Jay Z și Kanye West. Astăzi, din păcate, hip-hopul și Cristal nu vorbesc. Dar trebuie să știți mult mai multe despre acest stâlp al bulelor. În primul rând, numele „Cristal” este o referință directă la sticlele personalizate cu fund plat, din cristal de plumb, pe care împăratul rus din secolul al XIX-lea, țarul Alexandru al II-lea, i-a cerut lui Louis Roederer să le facă. Țarul a cerut ca cea mai bună cuvée să fie rezervată pentru el în fiecare an și îmbuteliată în prețioasa cristală. Astăzi, toate vițele de vie care produc acest sclipitor uimitor sunt cultivate biodinamic.

7. Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut, Champagne, Franța

Fiecare cunoștință despre șampanie ar trebui să fie formată în modul în care este produs șampania rosie. Fie o cantitate mică de vin roșu este amestecată într-un alb, fie sucul proaspăt presat de struguri tocmai recoltați este lăsat în contact cu cojile de struguri pentru o perioadă scurtă pe măsură ce sunt extrase taninuri de culoare, împrumutând acea faimoasă nuanță roz. Și odată ce ați explicat toate acestea, asigurați-vă că puneți pluta pe această șampanie roz spumantă pur și simplu prin excelență - delicios cremoasă și plină de arome de fructe de pădure roșii.

8. Drappier Brut Nature Zero Dosage, Champagne, Franța

Atât de mulți fondatori de mari case de șampanie au venit din industria textilă din Franța, iar familia Drappier (comercianții de pânză din Reims) nu face excepție. Astăzi, aproximativ opt generații mai târziu, fac unele dintre cele mai mari bule din Champagne. Charles de Gaulle l-a servit pe Drappier pentru demnitari, dar probabil că nu a încercat niciodată o șampanie „Doza Zero”. Pentru a contrabalansa aciditatea naturală ridicată a strugurilor Champagne, ultimul pas în procesul de vinificație este să adăugați o doză - un amestec mic de sirop de zahăr și vin (lichiorul de expediție în franceză) care echilibrează vinul, determinând în același timp nivelul său final de dulceață. . Un „Brut Nature” ca acest Drappier, care oferă note vii de fructe de piatră, finisate cu un indiciu de migdale, este un vin care nu a primit deloc doză și este în schimb uscat cu osul.

9. Gosset Brut Excellence, Champagne, Franța

Dacă sunteți provocat să numiți cea mai veche casă de șampanie stabilită, vă puteți odihni laurii pe Gosset. În 1584 - cu puțin peste 19 decenii înainte de independența americană - Pierre Gosset a înființat o cramă în satul Grand Cru din Aÿ. Acest Brut Excellence este un amestec de trei dintre strugurii Champagne primari (Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier) și oferă arome de piatră și fructe tropicale delimitate frumos.

10. Ayala Brut, Champagne, Franța

O modalitate de a vă afirma cu adevărat ca știință șampanie este să aruncați mici bombe de cunoaștere ca aceasta: Bollinger - una dintre marile icoane ale șampaniei - a achiziționat Ayala în 2005. Deci, ați putea susține că aceeași calitate și expertiză intră într-o sticlă de acest Brut, care este cu aproximativ 20 - 25 USD mai puțin decât o sticlă de Bollinger. De aceea, ați adus la petrecere această scânteie - roșie de piele de mere verzi și pere și susținută de acid strălucitor de buze, cu un finisaj fumat distinct - în timp ce Bollinger vă așteaptă cu răbdare întoarcerea, în siguranță în frigider.

11. 2006 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs Brut, Champagne, Franța

În timp ce Taittinger produce în fiecare an un „Brut” cu un stil clasic și un preț moderat, numai în anii cei mai buni declară o recoltă și își produc „Comtes de Champagne”, care este realizat în întregime din struguri Chardonnay - o distincție a casei. Este una dintre puținele proprietăți rămase deținute de familie, care a fost de fapt vândută, dar răscumpărată de familie. Pierre-Emmanuel Taittinger, nepotul fondatorului, are o notă de împărtășit cu oricine are o cramă: „O pivniță fericită este o pivniță goală”, mi-a spus odată, adăugând că crede în împărtășirea a tot ce poate în această viață. Acest Comtes prezintă bule minunate și persistente care dau loc mărului, caisei de perle și note minerale fumurii. Nu pot ajunge în Franța? Dețin și Domaine Carneros în California.

12. Benoit Lahaye Rose de Maceration Extra Brut, Champagne, Franța

Regele lui Shakespeare Richard al II-lea nu vorbea cu vinificatorii când a spus: „Nu este o lună de sângerare”, dar dacă ar fi vorbit cu Benoit-Lahaye, care face o șampanie roze prin metoda saignée, ar fi fost a arătat ușa. Această metodă implică „sângerarea” sucului de curgere liberă din struguri cu coaja închisă nou-zdrobiți, care este, de asemenea, considerat cel mai bun și cel mai apreciat suc. Un Pinot Noir 100%, note de căpșuni și cireșe îmbietoare se amestecă cu mineralitate și bule persistente vii.

13. Ulysse Collin 'Les Pierrieres' Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne, Franța

În arsenalul dvs. de bombe de cunoaștere a șampaniei, cunoașterea acestui „cultivator-șampanie” va parcurge un drum lung cu somelierii și va impresiona aproape pe oricine lucrează profesional în vin. În primul rând, Collin este un producător-producător de stele în creștere, pe care toți criticii îl privesc. În al doilea rând, „Les Pierrieres” este o podgorie mică de 2,9 acri, într-o zonă mai obscură la sud-vest de regiunea Côte des Blancs, mai cunoscută a Champagne. De obicei, „cultivatorii” cultivă pur și simplu struguri și îi vând. Dar tot mai mulți cultivatori își fac propriile vinuri, iar Collin este unul dintre cei mai buni. Corpos, bogat și plin de note de citrice și fructe tropicale coapte.

14. Perrier-Jouet Belle Epoque, Fleur de Champagne Brut Millesime, Champagne, Franța

Când uit diferența dintre Art Nouveau și Art Deco, reamintirea mea preferată este această șampanie Brut „Belle Epoque”, care oferă o adevărată călătorie efervescentă în frumoasa lume a Art Nouveau. Artistul Emile Gallé, „unul dintre cei mai celebri artiști ai mișcării”, potrivit lui Perrier-Jouet, este responsabil pentru proiectarea florilor albe japoneze de anemonă care sunt conturate în aur și gravate pe etichetă într-una dintre cele mai faimoase imagini Art Nouveau pe care vinul -lumea din jur. Napoleon al III-lea, Regina Victoria și Prințesa Grace de Monaco au fost toți fanii acestei minunate bule, care se mândrește cu note clasice alb-florale (de aici și designul etichetei), alături de citrice confiate și un gust cremos.

15. Piper-Heidsieck Brut, Champagne, Franța

Când vine vorba de șampanie absolut clasică, Heidsieck este. Poate că are ceva de-a face cu primul adevărat „ambasador de marcă” al caselor Champagne: nimeni altul decât Marie Antoinette. Acest sclipitor viu și energic dezvăluie arome și arome prăjite, împreună cu note de fructe coapte și condimente.

16. Bollinger Special Cuvee Brut, Champagne, Franța

Îți amintești acea sticlă de Bollinger pe care ai pus-o în frigider? Este singurul Champagne suficient de bun pentru James Bond. Asta pentru că podgoria deține propriul tăuș și își face toate butoaiele de stejar - ingredientul secret al stilului lor bogat de șampanie? Cu greu. Oare pentru că strugurii în principal Grand Cru și Premier Cru care alcătuiesc această „Cuvée specială” dau o șampanie plină de corp, voluptuoasă, plină de citrice cremoase confiate, note parfumate elegante și un final delicios? Cine știe. Oricare ar fi cazul, Bollinger oferă o licență pentru. bucură-te.

17. Billecart-Salmon Brut Rosé, Champagne, Franța

Referința Champagne rosé pe care se evaluează toate celelalte bule roz este Billecart. Această proprietate veche de 200 de ani a perfecționat arta de a produce un sparkler rosat consistent, mătăsos, senzual, cu aromă de fructe roșii, nuanțat de note de stejar prăjite. Aceasta este perfecțiunea roz.

18. Veuve Clicquot Ponsardin Brut, Champagne, Franța

Fără îndoială, cea mai mare pictogramă și cea mai recunoscută sticlă de șampanie este cea a etichetei galbene sfințite Veuve Clicquot. Așadar, faceți-vă o favoare și ridicați un exemplar din „Vaduva Clicquot: Povestea unui imperiu de șampanie și a femeii care a condus-o” de Tilar Mazzeo și faceți o scufundare profundă în această legendară bulă. În timp ce vă aflați în această secțiune, s-ar putea să vă bucurați să citiți câteva dezbateri pline de viață de pe blog despre eticheta galbenă sau portocalie.

19. Paul Roger Brut, Champagne, Franța

Cu acest ilustru șampanie dintr-o familie care era intimă cu regalitatea britanică și cu Sir Winston Churchill, vine momentul decisiv în educația dvs. despre șampanie. Tyson Stelzner, unul dintre cei mai importanți experți din lume în șampanie, remarcă faptul că un semn distinctiv al lui Paul Roger este o creștere vizibilă. Iar cele mai bune podgorii din Champagne sunt plantate pe soluri calcaroase - cele bogate în depozite de calcar și cretă. Așadar, lăsați o sticlă de Pol Roger să aprindă momentul „ah-ha” pentru dvs., căsătorind noțiunea franceză de terroir (un simț al locului) cu gust.

20. Moet & Chandon Imperial Brut, Champagne, Franța

Cu sticle care îmbracă rafturi în peste 150 de țări, aceasta ar putea fi cea mai răspândită șampanie din Franța. După ce Moet și Chandon s-au contopit cu coniacul Hennessy, s-a format gigantul de lux LVMH. Astăzi, casele de șampanie din Ruinart, Veuve Clicquot, Dom Perignon, Mercier și Krug, toate se încadrează în aceeași companie umbrelă LVMH. Această bule este esența îmbuteliată a luxului, dar, din fericire, costă doar o fracțiune dintr-o geantă de mână Louis Vuitton autentică - o companie deținută și de LVMH. Este realizat precis, curat și delicat, cu note pure de citrice și un final lung, colorat cu migdale prăjite.

21. Duval-Leroy Brut, Champagne, Franța

Dintre puținele femei care au condus o casă de șampanie, Carol Duval-Leroy și-a construit afacerea de familie într-un stâlp de bulboane excepționale. În prezent, ea conduce spectacolul în timp ce își pregătea cei trei fii pentru a prelua în cele din urmă afacerea. Cu câțiva ani în urmă, această casă a anunțat că este prietenoasă cu veganii. Cum? Întrucât vinurile de șampanie sunt destinate să fie vii și clare, acestea necesită, în general, un agent de limpezire pentru a filtra vinul, iar asta se face adesea cu gelatină sau proteine ​​din albuș de ou. Dar Carol îi lasă vinurile să stea nestingherite timp de trei luni sau mai mult, în timp ce sedimentele naturale din vin se așează pe fundul rezervoarelor și butoaielor sale. Vinul este apoi scos din acel sediment, limpede ca un cer fără nori. Gândiți-vă la florale albe, citrice cremoase, note de mere și pere pe un finisaj de pâine proaspăt coaptă.

22. Paul Dethune Grand Cru Brut, Champagne, Franța

Iată un alt „Champagne cultivator” care provine în întregime din podgoriile Grand Cru - cele mai prestigioase situri din regiune care, la rândul lor, produc Champagnes care aduc etichete de preț ridicate. Ce face din podgorie un site Grand Cru? Acesta trebuie să se încadreze în limitele oricăruia dintre cele 17 sate Grand Cru care există în Montagne de Reims, Vallée de la Marne și Côte des Blancs. Așteptați-vă o senzație de gură decadentă, cremoasă, cu citrice încântătoare, flori albe și o notă distinctă de miere.

23. Laurent-Perrier „Harmony” Demi-Sec, Champagne, Franța

Majoritatea vinurilor de șampanie sunt etichetate „brut”, care este un stil de vin spumant care variază în niveluri de dulceață de la uscat la os până la uscat - ceea ce înseamnă că există fie zahăr rezidual zero, fie cantități foarte mici de până la 12 grame pe litru. Cu toate acestea, există și stiluri dulci de șampanie, etichetate ca „Extra-Sec” (off-dry), „Sec” (off-dry până la semi-dulce), „Demi-Sec” (half-dry sau medium-sweet), și foarte rar „Doux” (dulce delicios, în stil desert). Acest Demi-Sec „Harmony” de la Laurent-Perrier este extrem de strălucitor, având un gust bogat, măr condimentat, caprifoi și alune prăjite. Ce nu trebuie să ne placă la asta?

24. 2014 Schramsberg Blanc de Blancs, Coasta de Nord, SUA

Această listă nu ar fi completă fără unul dintre vinurile mele spumante din California. Dar ce face asta într-o listă de șampanie franceză? Două lucruri: În primul rând, în calitate de șef al șampaniei, la un moment dat va trebui să spargi cuiva și să explici de ce numai vinurile spumante din șampanie pot fi numite „șampanie”. (Reîmprospătare: șampania nu este un stil de vin. Este o regiune din nord-estul Franței. Deci, numirea unui vin spumant din California „șampanie” ar fi ca și cum ați numi un vin spumant din șampanie „spumant Napa Valley” - foarte ciudat.) Cel mai bine să explic pe o sticlă sau pe Schramsberg, pentru că atunci când conversația se aprinde, puteți să vă întoarceți la istorie: acesta a fost bulbul pe care președintele Richard Nixon l-a servit în 1972 la faimosul său „Toast to Piece” cu premierul chinez Zhou Enlai . Și se întâmplă să fie delicios, plin de măr bunicuță smântână, pere caramelizate, pâine coaptă și mineralitate pietroasă.

25. Contadi Castaldi Brut, Franciacorta DOCG, Italia

Această explicație ne conduce la ceva pe care ar trebui să-l poată face știința reală: numiți o mână de alte regiuni de vin spumant ca punct de comparație cu imperiul din Franța Champagne. În primul rând, ați putea sublinia că vinul spumant provine și din Valea Loarei, în Franța, că Cava provine din Spania și Prosecco din Italia. Atunci ai putea surprinde pe toată lumea cu o mențiune despre Franciacorta. Fabricate în Lombardia, aceste sclipitoare strălucitoare sunt răspunsul Italiei la Champagne. Acestea sunt fabricate în metoda tradițională Champagne cu fermentare secundară care are loc în sticlă. Acest Contadi Castaldi este unul dintre preferatele mele - un amestec de struguri Chardonnay, Pinot Nero și Pinot Bianco, cu arome vii de citrice care dau loc notelor de fructe tropicale pe un final de gură cremos și neted, cu doar un indiciu de migdale prăjite. Buna ziua!