2 - Nu mi-a plăcut

isle

Făcută cu carne de căprioară, această tocană este intens aromată și are un sos matasos și gros, care se agață de legume și carne, pe măsură ce se gătesc încet împreună. Friptura de carne de vită funcționează foarte bine și aici, dar poate adăuga mai multă grăsime, așa că asigurați-vă că ați degresat tocanita finală înainte de servire.

Ingrediente

1/4 cană de făină universală

1 lingură sare kosher, plus altele după gust

1/2 linguriță de piper negru, plus altele după gust

1 friptură de carne de vânat sau de mandrină dezosată (4 lire), tăiată și tăiată în cuburi de 2 inci

7-8 linguri de picături de slănină (de la aproximativ 1 kg de slănină tăiată groasă, fierte) sau ulei vegetal, împărțit

4 cuișoare întregi, zdrobite

8 fructe de ienupăr, zdrobite

3 benzi de coajă de lămâie (2 inci) plus 3 linguri de suc proaspăt de lămâie (din 2 lămâi), împărțite

3 cepe galbene de dimensiuni medii, tăiate cubulețe mari (aproximativ 5 căni)

4 morcovi medii, curățați și tăiați cubulețe mari (aproximativ 1 1/2 căni)

10 uncii de ciuperci cremini proaspete feliate (aproximativ 3 1/2 cani)

4 căței de usturoi mari, tocați

1 (28-uncie) poate roșii întregi de prune decojite, zdrobite

4 cani bulion de os de vită (cum ar fi Brodo)

1 1/2 cani de vin roșu corpolent, robust (cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Syrah)

Taitei de ou fiert

Pătrunjel proaspăt tăiat cu frunze plate și smântână, pentru servire

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Aruncați făina, sarea și piperul într-un castron mare; adăugați carne de vânat și aruncați pentru a acoperi.

Încălziți 2 linguri de slănină într-un cuptor olandez mare peste mediu. Lucrând în 4 loturi, adăugați carne de vânat și gătiți, răsucind ocazional, până când se rumenesc bine, aproximativ 15 minute pe lot. Transferați carne de vânat pe o farfurie. Adăugați mai multe picături de slănină, câte 1 lingură pe rând, între loturi, după cum este necesar. (Dacă este necesar, deglați cuptorul olandez cu apă [economisiți această apă și reveniți la tigaie când adăugați bulion] și ștergeți-l. Apoi începeți lotul următor cu 2 linguri de picături de slănină.)

Așezați cimbru, cuișoare, fructe de ienupăr, frunze de dafin și benzi de coajă de lămâie într-un strat dublu de pânză de brânză. Adunați marginile de pânză de brânză; legați bine cu sfoară de bucătărie și puneți-l deoparte.

Adăugați ceapă, morcovi, ciuperci, usturoi și restul de 2 linguri de bacon care se scurg în cuptorul olandez. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ceapa se inmoaie, aproximativ 15 minute. Adăugați roșii, bulion, pachet de brânză, suc de lămâie și carne de vânat rumenită, împreună cu orice picături acumulate pe farfurie. Reveniți la foc mic peste mediu-ridicat; se transferă în cuptorul preîncălzit. Înfierbântați, neacoperit, până când carne de vânat este fragedă, aproximativ 2 ore, amestecând vin după 1 oră.

Puneți cuptorul olandez la plită și aduceți-l la foc mic. Reduceți căldura la minim și fierbeți ușor până când sosul se îngroașă ușor, între 10 și 15 minute. Îndepărtați-l de pe foc și îndepărtați și aruncați grăsimea de pe suprafața tocăniței. Scoateți și aruncați pachetul de pânză de brânză. Se condimentează cu sare și piper după gust. Serviți peste tăiței cu ouă cu pătrunjel și smântână.

Faceți înainte

Tocanita poate fi făcută înainte și depozitată într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile. Încălziți ușor înainte de servire.