Schweinshaxe este felul de mâncare prin excelență al halelor de bere bavareze. Învață să faci o furculiță fragedă și suculentă, cu piele crocantă.

german

  • Mergi direct la Card de rețetă sau
  • Citiți mai departe pentru informații relevante și imagini pas cu pas (2 minute)

Ce este Schweinshaxe (German Pork Hock)?

Schweinshaxe - jambă de porc prăjită, pe piele, este un veritabil simbol al bucătăriei bavareze și al culturii berii. Veți găsi Schweinshaxe crocant și tandru oferit în berării, grădini de bere, restaurante mari și mici și chiar tarabe de mâncare de stradă în toată Bavaria și alte părți ale Germaniei.

Modul tradițional de a prăji Schweinshaxe este pe scuipat. Cârligele sunt înclinate pe tije lungi de rotisor metalice și sunt instalate în fața unui element de încălzire.

Unul dintre cele mai spectaculoase afișaje de prăjituri de porc pe care le-am întâlnit este Haxnbauer la Munchen. Dacă vizitați orașul în timpul festivalului Oktoberfest, Haxenbraterei lângă cortul Hofbräu de pe Wiesn este un loc minunat pentru a vă bucura de Schweinshaxe. În fiecare an, peste 80.000 de jambe de porc sunt consumate pe Oktoberfest motivele numai.

Carne de porc prăjită la Haxnbauer din München. Fiecare Schweinshaxe este cântărit când este gata să fie servit, iar prețul perceput clienților este calculat în funcție de greutate.

NOTĂ IMPORTANTĂ: În SUA, cuvintele articulație de porc, jambă de porc și coadă de porc sunt folosite interschimbabil pentru a face referire la zona generală a piciorului porcului în care piciorul se conectează cu umărul sau șoldul animalului (în funcție de picioarele din față sau din spate).

Tehnic, gambele au mai multă carne (mai ales tijele posterioare) deoarece provin din zona mai apropiată de umăr sau șold, în timp ce hock-urile sunt puțin mai bune deoarece constituie porțiunea inferioară a tăieturii, cea mai apropiată de picior.

Motivul pentru care cuvântul knuckle intră în joc este pentru că este o traducere directă din germană - Schwein = porc, haxe = knuckle și ulterior Schweinshaxe = knuckle de porc. În ansamblu, indiferent dacă spuneți jambă de porc, coadă de porc sau articulație de porc, veți face referire la același lucru.

Ingrediente de care aveți nevoie pentru a face carne de porc germană acasă

  • Hock (s) de porc.De preferință de la picioarele din spate, cu coaja activată. Greutatea medie este de aproximativ 2 lb per perc.
  • Condimente germane. Frunze de dafin, semințe de chimion și cuișoare pentru lichidul braconaj, dacă se utilizează (vezi pas cu pas mai jos). Semințe de chimen, piper negru și sare pentru frecare.
  • Usturoi.Pentru a adăuga la lichidul braconaj, dacă se folosește.
  • Ceapă. Pentru a adăuga la lichidul braconaj dacă este utilizat și mai mult pentru a încetini prăjirea cu jambele de porc.
  • Bere. Pentru a adăuga la tigaie picături în timpul prăjirii lente. Nu săriți dacă doriți să faceți un sos delicios pentru a servi cu Schweinshaxe. Alegeți un lager german întunecat, cum ar fi dunkel, bock, doppelbock sau schwarzbier sau un lager de chihlimbar, cum ar fi Marzen sau stocul din Viena.

De unde să cumpărați Schweinshaxe?

În Bavaria jambele de porc sunt vândute cu pielea (coaja) atașată și în timpul prăjirii devine drăguț și crocant. Pentru a găsi piele de porc în SUA, trebuie fie să mergeți la măcelar și să le solicitați, fie să le cumpărați online.

Obișnuiam să solicităm măcelarului local articole de porc pe piele, până când ne-am întâmplat cu ofertele la alegere ale furnizorilor de carne D’Artagnan și acum suntem fanii devotați ai tăieturii pe care o vând.

Ei ofera gambe de porțelan (link de afiliere, dacă achiziționați acest produs, putem primi un mic comision fără niciun cost pentru dvs.) importat din Canada, care este perfect pentru prăjirea lentă în stil german. După ce comandați Schweinshaxe de la D’Artagnan, acestea sunt expediate cu promptitudine și vi se livrează perfect ambalate pentru călătorie și încă înghețate.

Mai jos sunt ultimele pe care le-am scos din congelatorul nostru. De obicei, prăjim două cârlige pentru patru persoane.

Cum se prăjește Schweinshaxe

Puteți să vă apropiați de prăjituri de porc în mai multe moduri diferite. Cheia pentru carnea de oase fragedă, care se prăbușește, este aceea de a permite țesutului conjunctiv bogat în colagen, abundent în jurul oaselor articulațiilor de porc, să se topească și să aromeze carnea pe măsură ce se lichefiază. Prin urmare, temperaturile mai scăzute funcționează mai bine.

Dacă se întâmplă să aveți un cuptor de rotisor încorporat sau autonom, puteți aproxima metoda de prăjire în groapă fără prea mult efort.

Aici presupunem că veți folosi un cuptor obișnuit. Dacă cuptorul dvs. este asistat de ventilator (cuptor cu convecție), ar trebui să reduceți temperaturile observate cu aproximativ 35-40 F. Pentru a economisi un pic de timp, puteți brăca jambele de porc înainte de a le prăji lent. Depinde de tine.

  • Doar cuptor.
    • Veți găti carcasele de porc la o temperatură mai scăzută timp de câteva ore, cel puțin 3 ore și până la 4 1/2 ore (în funcție de dimensiunea carcaselor, calibrarea cuptorului și dacă este asistat sau nu de ventilator).
    • Apoi veți termina procesul de gătit fie la o temperatură mai ridicată, fie folosind funcția de grătar pentru a crispa pielea. Consultați cardul rețetei pentru pașii preciși.
  • Braconaj, apoi Berbec.
    • Veți începe prin așeza cârligele într-o oală adâncă, împreună cu ceapă tocată, căței de usturoi și aromate. Apoi, veți adăuga suficientă apă clocotită pentru a acoperi jambele de porc (# 2 de mai sus) și le veți lăsa să se braconeze la foc mic (nu să fiarbă) timp de aproximativ o oră.
    • După ce le scoateți din lichidul braconaj, veți puncta pielea (# 4), frecați cu mirodenii (# 5) și apoi prăjiți lent peste felii groase de ceapă (sau grătar de prăjire).
    • Pentru a face un sos delicios, puteți adăuga bere germană neagră în tigaie la jumătatea timpului de gătit (# 6) și utilizați lichidele pentru tigaie după ce Schweinshaxe este gata.

Cum să faceți pielea Schweinshaxe crocantă și să utilizați picăturile pentru Gravy

Indiferent dacă ați fost braconat înainte de prăjire, urmați acești pași:

  • Piele crocantă. Spre sfârșitul timpului de prăjire lent îndepărtați cârligele de porc într-o tigaie diferită și fie creșteți temperatura cuptorului la aproximativ 400 F, fie folosiți elementul pentru pui. Pielea va deveni crocantă și va umfla. Acest lucru se va întâmpla mult mai repede într-un cuptor cu convecție, așa că urmăriți-le cu atenție.
  • Gravy (sos de bere). Acesta este momentul în care acea lager întunecată germană pe care ați adăugat-o în tigaie chiar dă roade! În timp ce cârligele devin crocante în tigaia în care le-ați transferat, adăugați aproximativ o ceașcă de apă clocotită în picăturile de tigaie, zgâriați toate bucățile maronii și transferați ceapa și lichidele pentru tigaie într-un blender. Se amestecă până se omogenizează, apoi se transferă într-o cratiță mică și se aduce la foc mic. Dacă trebuie să îngroșați consistența, adăugați o suspensie (1 lingură de porumb în amestec cu 1 lingură de apă rece) și amestecați-o în sos. Păstrați cald până când Schweinshaxe este gata de servit.

Cele mai populare laturi pentru Schweinshaxe

Schweinshaxe prăjită este de obicei servită cu una dintre aceste fețe, populară în bucătăria bavareză:

  • Găluște. Găluște de cartofi (Kartoffelknödel, adesea umplute cu crutoane de pâine) sunt de departe cel mai comun tip de găluște germană, alăturată alături de Schweinshaxe.
  • Cartofi. Cel mai frecvent piure de cartofi, dar și salată caldă de cartofi bavarezi.
  • Varza acră. Fără surprize aici. De obicei, varza murată nu este singura parte, ci mai degrabă o mică porție este servită alături de cartofi.
  • Rotkohl. Varză roșie fiertă cu condimente.
  • Spatzle. De obicei, doar rumenit într-un pic de unt și presărat cu ierburi, darKasespatzle de asemenea.