31 octombrie 2019
Cârnați suculenți cuibăriți pe un pat de piure de cartofi cu unt și udați într-un sos bogat de ceapă, Bangers and Mash a fost clasificat ca fiind cel mai popular alimente confortabile din Marea Britanie. Această rețetă de bangers și mash este singura de care veți avea nevoie vreodată!
Bangers și Mash
După ce am trăit timp de 6 ani în Anglia, am putut să fac tururi în Marea Britanie și să mă bucur de o mulțime de mâncăruri delicioase în stil casă. Ne întoarcem în fiecare an pentru a vizita și una dintre mesele pe care le facem tot timpul să comandăm este Bangers și Mash. Pentru mâncarea confortabilă în stil casnic este foarte greu să învingi sosurile suculente suculente încorporate într-o grămadă de piure de cartofi cremoși și udă într-un sos bogat de ceapă. V-am arătat deja cum să profitați la maximum bangers de casă iar cei mai bogați sos de ceapă iar astăzi le vom pune împreună pentru a crea cea mai BUNĂ rețetă Bangers and Mash care vă va face să cântați papilele gustative!
Ce este Bangers and Mash?
Bangers & Mash este un fel de mâncare format din cârnați servit cu piure de cartofi și sos de ceapă. Cunoscut și sub numele de cârnați și piure, este un fel de mâncare britanic prin excelență, servit în toată Marea Britanie, în mod tradițional în puburi, iar un sondaj de acum câțiva ani l-a clasat drept cea mai populară mâncare de confort din Marea Britanie.
De unde au provenit Bangers și Mash?
Bangers este argou pentru cârnați și se poate referi la orice număr de soiuri de cârnați. Termenul a apărut în timpul Primului Război Mondial și a devenit și mai răspândit în timpul celui de-Al Doilea Război Mondial, când rațiile de carne erau scăzute și cârnații trebuiau făcute cu alte materiale de umplutură ieftine, cum ar fi carnea sau pesmetul și un raport mare de apă care ar duce la creșterea cârnaților cu un „bang” prăjit. Termenul „banger” s-a blocat și a continuat să fie folosit de atunci, în special împreună cu felul de mâncare cunoscut sub numele de „bangers și mash”.
În timp ce termenul „bangers” se poate referi la o varietate de cârnați diferiți, în lumea producției de cârnați de casă, termenul „bangers” a ajuns să fie asociat cu un amestec special de condimente și ingrediente cheie, inclusiv buzdugan și pesmet, care le oferă o aromă și o textură unice. Acestea fiind spuse, orice număr de soiuri de cârnați pot fi și sunt servite cu banger și mash, inclusiv unul cunoscut sub numele de cârnați Cumberland.
Cum să faci Bangers de casă
Indiferent dacă sunteți un începător sau un expert în fabricarea cârnaților, să vă creați proprii banger britanici de casă merită efortul.
Consultați tutorialul nostru cu imagini complete despre cum să faceți acest lucru și obțineți casă British Bangers reţetă!
Cum se face ceapă de ceapă
Celălalt ingredient cheie din Bangers and Mash este sosul de ceapă. Am avut banger și piure în multe pub-uri și restaurante din Marea Britanie și am experimentat niște sosuri de ceapă cu adevărat excelente, precum și cele mai proaste care au gustat mai mult decât apă maro sărată. Iată o rețetă cu sos de ceapă cu adevărat excelentă, incredibil de bogată și aromată, pe care suntem siguri că o să o iubești și îți va duce banger-urile și mash-ul la cel mai înalt nivel posibil!
Consultați rețeta noastră pentru CEL MAI BUN Ceapa Gravy!
Cum se fac cei mai buni piure de cartofi
Ingredientul final de care veți avea nevoie pentru a vă crea Bangers & Mash este piureul sau piureul de cartofi. Nu tăiați colțurile acestei părți esențiale a vasului, deoarece textura și aroma sunt esențiale. Mai jos sunt câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți piureul de cartofi perfect.
Ce fel de cartofi ar trebui să folosesc?
Diferitele cartofi sunt cele mai potrivite pentru diferite scopuri. Pentru piureul de cartofi moale, neted, cremos și aromat, veți dori să alegeți un soi bogat în amidon (făinos/măcinat), dar nu prea mare (mai multe despre asta în scurt timp). Cartofii cu conținut ridicat de amidon se vor pișca mai ușor și mai repede, ceea ce este important, deoarece cu cât piureți cartofii, cu atât vor avea o textură mai gumă. Știința din spatele acestui fapt este că cartofii au celule de amidon care se umflă în timpul fierberii și când le zdrobiți, aceste celule de amidon se rup; cu cât se rup mai multe celule, cu atât cartofii devin mai strălucitori în textură.
Cu toate acestea, dacă cartofii au un conținut ridicat de amidon, vor absorbi mai multă apă, ceea ce înseamnă mai puțină aromă și o textură ne-pufoasă, cu apă. În timp ce unii oameni folosesc roșii pentru piure de cartofi, au cel mai mare conținut de amidon și sunt mai ideali pentru coacere decât pentru piure.
Pe cealaltă parte a spectrului de amidon sunt soiurile de cartofi cu conținut scăzut de amidon (adică cartofi fermi, ceroși). Ei își păstrează forma mai bine după fierbere și, prin urmare, necesită mai multă piure - acest lucru duce la cartofi suprasolicitați, care de prea multe ori duc la o pastă de cartofi lipicioasă și gumă. Deci, evitați cartofii cu conținut scăzut de amidon/ceros.
Pentru cele mai bune rezultate, mulți bucătari recomandă utilizarea cartofilor cu amidon mediu precum Yukon Gold. Nu prea mari sau cu un conținut scăzut de amidon, Yukonii au, de asemenea, o aromă excelentă de unt. Au o carne uniformă, densă, rezistentă la absorbția apei și devine granulată sau moale. Dacă sunteți încă parțial față de roșii, puteți utiliza jumătate și jumătate.
Sfaturi pentru obținerea celor mai bune piure de cartofi:
- Alegeți varietatea potrivită de cartofi (vezi mai sus).
- Tăiați cartofii în bucăți mari, nu mici. Bucățile mici au permis ca mai multă apă să pătrundă în cartofi afectând negativ atât textura, cât și aroma. O altă opțiune este să fierbeți cartofii întregi cu coaja și să le curățați cât sunt încă fierbinți.
- Evitați să gătiți prea mult cartofii. Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli. Cartofii sfârșesc cu apă și sunt lipicioși și nu vor răsufla corespunzător.
- Scurgeți bine cartofii. Aceasta este o altă greșeală obișnuită și va avea același rezultat ca și prepararea excesivă a acestora.
- Evitați piureul peste cartofi (a se vedea mai sus pentru explicații).
- Piure cartofii cât sunt încă fierbinți.
- Peste cartofii cu mâna. Evitați să utilizați un mixer electric sau un robot de bucătărie, ceea ce duce prea des la cartofi supra-munciți.
- Adăugați mai întâi untul, apoi laptele.
- Folosiți lapte fierbinte, nu rece.
- Adăugați lichidul treptat pentru a da timp cartofilor să absoarbă lichidul.
- Pentru cea mai bună textură posibilă, treceți cartofii printr-o moară mai bogată sau alimentară înainte de a adăuga untul și laptele fierbinte.
Cu bangerii tăi de casă (sau cârnații cumpărați de magazin de cea mai bună calitate pe care îi găsești), sosul tău de ceapă incredibil de delicios și piureul tău perfect de cartofi, ești gata să te așezi pe cel mai bun platou de Bangers și Mash EVER!