Alimentele devin dense în nutrienți și conțin bacterii benefice vii ca urmare a interacțiunii compoziției unui aliment și a microorganismelor. Aceste microorganisme, care sunt bacterii naturale și unele drojdii prezente pe alimente sau adăugate, consumă și transformă zahărul și amidonul gazdei alimentare în acid lactic.

„Este un proces anaerob prin care bacteriile lactice, în special speciile Lactobacillus, transformă zahărul în acid lactic, care acționează ca un conservant. Sarea joacă un rol esențial în fermentația tradițională prin crearea unor condiții care favorizează bacteriile, prevenind dezvoltarea microorganismelor patogene, extragând apa și substanțele nutritive din substrat și adăugând aromă. ”

fermentarea
Sandor Katz, care poartă și numele de Sandorkraut, este resursa principală în fermentarea alimentelor. În timp ce această carte specifică intră în profunzime în acest proces, oferă o abordare ușor de citit și de făcut, de la elementele de bază la principiile avansate de fermentare în acțiune. De asemenea, puteți consulta site-ul său pentru căutări și rețete ușoare.

Este această carte o lectură obligatorie pentru a începe fermentarea legumelor cu succes? Deloc!

Oamenii slabi, care sunt denumiți „slabi” în studiile clinice, au o ecologie intestinală diferită de cei care sunt obezi sau au o dietă de tip obez și, în general, au o stare de sănătate slabă ca urmare a malnutriției sau a deficiențelor.

Doriți să fiți slabi și proactivi în ceea ce privește utilizarea corpului de hrană ca combustibil? Schimbați-vă intestinul prin înlocuirea bacteriilor obeze cu bacterii slabe. Dacă sunteți obezi, acest lucru nu se va întâmpla peste noapte; studiile au arătat că o perioadă de 3 luni este o medie pentru o schimbare stabilă a greutății.

Imaginea de ansamblu este că „populațiile umane de microbi intestinale se împart în trei categorii distincte…. numit după genul dominant: Bacteroides, Prevotella și Ruminococcus. ” Cercetările au identificat două tulpini dominante de bacterii din intestinul persoanelor slabe și obeze: Bacteroides și Firmicutes; studiul aprofundat a „identificat apoi 10 potențiale specii bacteriene asociate în mod unic cu obezitatea și non-obezitatea”. Ruminococul a fost confirmat în intestinul persoanelor obeze și este frecvent asociat cu creșterea în greutate, deoarece ajută celulele să absoarbă zahărul. Zaharul duce întotdeauna la depozitarea grăsimilor.

Cercetările mele cu privire la bacteroidete au arătat că colonul are aproximativ 25% din această specie specifică de bacterii care menține nivelul zahărului stabil și utilizează nutrienții disponibili ca o proporție semnificativă de energie. Astfel, se reduce cantitatea de hrană necesară pentru energie.

Cu toate acestea, atunci când condițiile din intestin nu sunt favorabile pentru acest grup specific de bacterii, acestea se transformă din bune în cu adevărat rele pentru intestin, transformându-se în schimb într-un agent patogen și gazdă pentru alte bacterii dăunătoare care vor copleși apoi sistemul digestiv și imunitar. [1] Din fericire, pe măsură ce o persoană obeză pierde în greutate, „abundența relativă de bacteroidete crește” deoarece joacă un rol important în metabolismul carbohidraților.

Citiți această postare pentru a afla despre carbohidrați.

Există o „corelație definitivă între modul în care microbiota intestinală [în stomac și intestine] determină greutatea corporală” [2]:

„Bacteriile responsabile de scăderea în greutate îndeplinesc două servicii benefice: 1) aceste bacterii crește metabolismul, facilitând arderea caloriilor mai ușor decât persoanele cu concentrații mai scăzute ale acestor bacterii și 2) aceste bacterii absoarbe mai puține calorii în timp ce bacteriile asociate creșterii în greutate absorb cât mai multe calorii posibil. Acest studiu arată cum anumite populații de bacterii intestinale pot influența pierderea în greutate. ”

Vestea bună este că, în timp ce creșteți cantitatea de probiotice în intestin pe măsură ce se vindecă, după ce devine stabilă cu tulpinile benefice de bacterii, puteți experimenta frecvența alimentelor fermentate. Dacă aș alege să mănânc zaharuri mai rafinate, intestinul meu se va echilibra cu ușurință după o creștere a probioticelor până când disconfortul stomacului va dispărea.

În etape procesul de fermentare ca mediator între legătura directă dintre intestin elpierderea în greutate.

Modificarea genomului intestinal de la obez la slab are „efecte de lungă durată” atunci când este combinată cu o „dietă sănătoasă bogată în fibre și săracă în grăsimi saturate”, confirmând multiple studii care arată că alimentele pe care le consumăm au ​​o relație directă cu tipurile de bacterii produs în sistemul digestiv uman; ”

„Implantarea de bacterioizi în intestinele obezilor poate iniția reducerea greutății și un control mai bun al zahărului din sânge, dar efectele nu vor dura fără modificări dietetice. Multe studii asupra bacteriilor intestinale arată că consumul unei diete bogate în fibre, fructe și legume și sărace în grăsimi saturate duce la producerea naturală a bacteriilor Bacteroides. La rândul lor, aceste bacterii înghit calorii și ajută la menținerea unei compoziții subțiri a corpului ”[3].

Cel mai frecvent proces este lacto-fermentarea legumelor și a pâinii dospite (aluat), care sunt alimente întregi, crude, bogate în fibre și sărace în grăsimi saturate - toate acestea ducând la producția naturală de bacteroizi (citat mai sus). Din nou, procesul de fermentație face ca substanțele nutritive să fie ușor disponibile, creând „bacterii benefice, enzime, vitamine și diverse tulpini de probiotice .... Produc produc vitamine, în special vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, biotina, acidul folic și piridoxina, care susțin și cresc metabolism; detoxifiază substanțele chimice ”(Alimente fermentate pentru sănătate).

Pierderea durabilă în greutate este legată de capacitatea organismului de a „menține echilibrul energetic în timp” [2], iar procesul de fermentare furnizează organismului vitaminele necesare pentru susținerea și creșterea metabolismului. Un studiu amplu de patru ani a concluzionat că:

Pentru un anumit individ, ceea ce este important este că microbiota intestinală pare să fie modificată în obezitate sau în dietele de tip obez ... [și] interacțiunea complexă dintre aportul de nutrienți (atât cantitatea, cât și calitatea), microbiota intestinală și metabolismul energetic al gazdei în reglarea susceptibilității la boli metabolice și la creșterea excesivă a greutății corporale ”[2].

Vestea minunată este că, adăugând legume fermentate în alimente, vă schimbați sănătatea intestinului în mai bine: „s-a demonstrat că compoziția microbiotei intestinale diferă la oamenii și animalele slabe și obeze și la se schimbă rapid ca răspuns la factorii dietetici.

Sa demonstrat recent că dieta influențează puternic și rapid compoziția microbiotei intestinale ”[4]. Acest lucru este la fel de ușor ca să acoperiți un taco cu smântână cultivată, să beți o băutură probiotică, să savurați pâine cu aluat sau să mâncați chipsuri cu o salsa fermentată.!

Dacă aveți tendința de a fi mai puțin „slab”, adăugarea de alimente și băuturi fermentate va da un impuls rapid și durabil pierderii în greutate. „Creșterea încărcăturii de nutrienți” care va rezulta din fermentarea alimentelor crește bacteriile benefice Firmicutes și vă va crește metabolismul [4]; o abordare lentă și constantă va face ca aceste schimbări să apară în „microbiota persoanelor obeze”.

Mai mult, o „creștere semnificativă a conținutului de bifidobacterii intestinale” alimentele fermentate AKA va îmbunătăți reglarea glicemiei și nivelurile de insulină, care sunt cruciale pentru pierderea în greutate [4].

În cele din urmă, un alt studiu publicat în populara revistă Scientific American propune soluția „îmbogățirii alimentelor cu bacterii benefice și cu orice nutrienți necesari pentru a le stabili în intestin” pentru pierderea în greutate.

Concluzia este că sănătatea intestinului și pierderea în greutate sunt direct legate de gustul minunat și de beneficiile fermentării unora dintre alimentele pe care doriți să le consumați. De fapt, proporția de alimente fermentate în comparație cu cea normală, care îți plac zilnic este foarte minimă odată ce intestinul tău este stabilizat și „înarmat” cu „războinicii” bacteriilor sale benefice. 😉

Găsirea modalităților de a adăuga și a vă bucura de legume fermentate și pâine (aluat) este modul în care puteți pierde în greutate cu alimente, nu exerciții fizice.

Având din ce în ce mai multe magazine locale care transportă cel puțin un aliment viu fermentat cu bacterii benefice, vă recomand să explorați aceste opțiuni gustative și apoi să le recreați acasă. Fermentat - nu oțet murat, murăturile precum Bubbie sunt transportate în majoritatea magazinelor alimentare.

Kombucha GT bea (urmăriți conținutul de zahăr pe acestea), KeVita chefirul de apă și kefirul cu vanilie sau lapte simplu sunt o altă modalitate de a introduce probiotice în intestin cu puține sarcini de bucătărie sau abilități pentru începători. Acestea sunt extrem de ușor de făcut acasă!

Pur și simplu Tart Kraut pentru pierderea în greutate

Varza este o modalitate rapidă și ușoară de a introduce alimente probiotice în repertoriul dvs. de cunoștințe de bucătărie pentru o alimentație sănătoasă. Lăsați deoparte 20 de minute pentru pregătire și apoi așteptați o săptămână sau două, în funcție de temperatură și dimensiunea lotului. Deși am știut că produc până la 30 de kilograme de kraut simultan într-o veselă minunată de fermentare, lotul mai mic dintr-un borcan de sticlă este ideal.

Rețetă de bază de varză murată

Stăpânește această rețetă simplă și apoi construiește-ți propriile arome în ea data viitoare.

Pâine ușoară cu acidule

Este adevărat - poți mânca pâine! Ar trebui să fie într-adevăr făină din cereale integrale care a fost fermentată cu ceea ce se numește un aluat inițial. Aflați mai multe despre această pâine ușoară care vă va ajuta să slăbiți.

Salsa fermentată pentru toți!

Nu știu despre ce este vorba despre această rețetă de salsa fermentată, dar chiar și persoanele cărora nu le plac alimentele fermentate și/sau salsa o devorează literalmente și, în timp ce îmi cer să le fac unele. Folosesc destul de puțini ardei puternici în versiunea mea, dar nimănui nu pare să-l deranjeze deloc; are un zing perfect, dar se combină foarte bine cu toate ingredientele pentru o aromă generală, minunată.

Top 10 resurse de fermentare online

Locul ideal pentru o varietate de rețete și informații disponibile online!