2 - Nu mi-a plăcut

varză

Salata lui Nick Bognar de varză proaspătă mărunțită este o revoltă de arome și texturi. Pansamentul picant și picant se înmoaie în fiecare mușcătură, care este punctată cu popi de crocant dulce din arahide confiate rapid și izbucniri de aromă verde din pumnii de ierburi.

ALUNE CANDIATE

1/2 cană de arahide prăjite sărate

1/4 cană zahăr granulat

2 linguri apă

ÎMBRĂCĂMINTE

1/3 cană zahăr de palmier

1/4 cană de sos de pește (cum ar fi marca Viet Huong Three Crabs)

1 lingura apa

1 linguriță concentrat de tamarind (cum ar fi Tamicon)

1 chile proaspete thailandeze roșii, feliate subțire (aproximativ 3/4 linguriță)

1/8 linguriță chili thailandez uscat la sol (cum ar fi Burma Spice Ground Chili Thai)

CEAPĂ PRĂJITĂ

Ulei din struguri, pentru prăjit

1 ceapă albă mică, tăiată subțire pe lungime (aproximativ 2 căni)

1/4 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust

1/4 cană amidon de porumb

SALATĂ

4 căni de varză verde mărunțită

2 căni de varză roșie mărunțită

1 cană de frunze proaspete de busuioc thailandez ambalate slab, plus altele pentru garnitură

1/2 ceașcă de frunze de mentă proaspete ambalate slab, plus multe pentru garnitură

1/2 cană frunze proaspete de coriandru ambalate slab, plus multe pentru garnitură

1 tei, tăiat în pene

Cum să o faci

Combinați arahide, zahăr granulat și 2 linguri de apă într-o cratiță mică. Gatiti peste mediu, amestecand des, pana cand arahidele sunt usor prajite si aurii si siropul este cu bule, foarte gros si aproape complet evaporat, timp de 5 pana la 7 minute. Împrăștiați imediat amestecul de arahide într-un strat uniform pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergamentată. Se lasă să se răcească complet, aproximativ 30 de minute. Se despart pentru a separa alunele.

Combinați toate ingredientele pentru pansament într-o cratiță mică. Gatiti peste mediu, amestecand din cand in cand, pana cand se dizolva zaharul, timp de 2 pana la 3 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet, aproximativ 30 de minute.

Încălziți 1 1/2 inci de ulei într-un cuptor olandez la o temperatură medie de 300 ° F. Condimentați feliile de ceapă cu sare; aruncați cu amidon de porumb, scuturând excesul. Se prăjește ceapa în ulei fierbinte în 2 loturi, amestecând din când în când, până se rumenesc ușor și sunt clare, timp de 3 până la 4 minute. Se transferă pe o foaie de copt căptușită cu șervețele de hârtie pentru a se scurge. Se condimentează cu sare după gust. Se lasă să se răcească cel puțin 5 minute sau până la 1 oră.

Aruncați împreună varză verde, varză roșie, busuioc, mentă, coriandru, arahide confiate și jumătate din ceapa prăjită într-un castron mare. Adăugați pansament și aruncați pentru a acoperi. Se acoperă cu ceapa prăjită rămasă; se ornează cu ierburi suplimentare. Se servește cu pene de var.

Faceți înainte

Pansamentul poate fi făcut cu până la 3 zile înainte și depozitat într-un recipient etanș la frigider.

Note

Găsiți zahăr de palmier, concentrat de tamarind și chile thailandeze uscate la piața locală din Asia sau online.