Varză crocantă, cremă, prăjită într-un wok fierbinte, cu usturoi și sos de pește.
[Fotografie: Derek Lucci]
Galam plee pad nam pla - varză thailandeză cu sos de pește - este un fel de mâncare de legume care se poate încadra cu ușurință ca componentă a unei mese thailandeze cu mai multe feluri de mâncare, jucând folia perfectă pentru un curry bogat. Sau poate sta singur ca un prânz ușor, servit cu orez de iasomie. Cu doar câteva ingrediente prietenoase cu cămara, galam plee pad nam pla se reunește în mai puțin de 10 minute datorită gătitului cu wok cu căldură ridicată, o tehnică care ilustrează influența gătitului chinezesc în bucătăria thailandeză.
Începem prin prăjirea bucăților de varză verde cu ulei și usturoi tocat într-un wok fierbinte. Agitarea și aruncarea constantă împiedică arderea usturoiului și ajută la acoperirea ușoară a frunzelor de varză cu ulei, menținându-le separate, astfel încât să nu se aglomereze și să se înmoaie în timp ce gătesc. Apoi adăugăm picături de apă în jurul părților laterale ale wok-ului, permițând varza să se aburească ușor și să se înmoaie fără a-și pierde crocantul răcoritor. Un strop de sos de pește, adăugat, de asemenea, în jurul părților laterale ale wokului fierbinte, conferă varzei un pumn sărat-sărat. Un vârf de piper alb măcinat echilibrează usturoiul dulce-amar și varza.
De ce funcționează
- Se amestecă scurt usturoiul tăiat grosier în ulei fierbinte, îi extrage aroma și aromă uleiul care va acoperi bucățile de varză.
- Adăugarea de picături de apă în jurul părților laterale ale wokului în timpul procesului de prăjire ajută la aburirea ușoară a varzei, menținându-și totuși crocantul răcoritor.
- Ardeiul alb conferă vasului un condiment subtil de „căldură rece” care echilibrează amărăciunea dulce a usturoiului și a varzei.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește 2 până la 4 ca lateral
- Timp activ: 10 minute
- Timp total: 10 minute
- Evaluat: 5
Ingrediente
- 1 lingură (15ml) ulei vegetal
- 5 căței de usturoi (20g), zdrobiți și tocați grosolan (vezi notele)
- 1/2 varză verde cu cap mic, miez, frunze separate și tăiate în bucăți de 2 inci (producând aproximativ 7 uncii; 200g în total)
- 1 lingură (15ml) sos de pește
- Piper alb măcinat
- Orez de iasomie gătit, pentru servire
Directii
Într-o tigaie wok sau oțel mare de oțel carbon sau oțel inoxidabil, încălziți uleiul la foc mare până la fumat. Mutați wokul la foc, adăugați usturoiul și gătiți, menținând wokul la foc și amestecând constant pentru a preveni arderea usturoiului, până când este parfumat și ușor auriu, aproximativ 30 de secunde.
Puneți wok-ul la foc mare, adăugați varza și gătiți, amestecând și aruncând rapid pentru a se asigura că usturoiul nu arde și varza este acoperită uniform cu ulei. Continuați să gătiți, amestecând frecvent și începeți să adăugați cu grijă câteva picături de apă, în trepte de 1/4 linguriță în jurul părților laterale ale wok-ului, asigurându-vă că apa s-a evaporat complet între fiecare adăugare, până când varza devine crocantă. până la 2 minute.
Adăugați sos de pește în jurul părților laterale ale wok-ului și continuați să gătiți, amestecând și amestecând constant, până când sosul de pește este complet absorbit în varză, aproximativ 30 de secunde. Condimentați după gust cu piper alb, transferați-l pe o farfurie de servire și serviți imediat cu orez de iasomie gătit pe lateral.
Echipament special
Note
Usturoiul din acest fel de mâncare este tăiat în mod intenționat în bucăți de diferite dimensiuni; nu tocați mărunt usturoiul deoarece acesta va arde mai ușor. Pentru a pregăti usturoiul mărunțit perfect, zdrobiți cățelele curățate pe o tăbliță cu spatele unui cuțit, apoi dați-le o cotlet grosier.