quinoa

De Martha Rose Shulman

Aceasta este aproape o salată clasică de spanac și ciuperci, dar este mărită de quinoa, care se potrivește foarte bine cu amestecul și este completată frumos de nuci.

1 1/4 cani de apă

1 pungă de spanac pentru bebeluși, clătită și uscată, sau 1/2 ciorchină de spanac, tulpină, spălată și uscată

6 ciuperci albe sau cremini, tăiate felii

1/4 cană de nuci tocate

2 linguri de patrunjel proaspat tocat

1 uncie brânză feta, mărunțită (1/4 cană, opțional)

Pentru pansament:

1 lingura suc de lamaie proaspat stors

1 lingură oțet de sherry

1 linguriță de muștar Dijon

1 cățel de usturoi mic, în piure

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/3 cană zeama

Ardei proaspăt măcinat

1. Așezați quinoa într-o strecurătoare și clătiți de mai multe ori cu apă rece. Se pune într-o cratiță medie cu 1 1/4 cani apă și sare după gust. Aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute, până când boabele prezintă o spirală asemănătoare firului și apa este absorbită. Scoateți-l de pe foc, scoateți capacul și așezați un prosop de vas peste tigaie, apoi readuceți capacul în tigaie și lăsați-l să stea 10 minute sau mai mult netulburat. Transferați într-un castron de salată și puf cu furculițe. Se lasă să se răcească.

2. Adăugați în castron spanacul, ciupercile, nucile, pătrunjelul și brânza opțională. Bateți împreună ingredientele pentru sos și aruncați cu salata chiar înainte de servire.

Randament: 6 porții.

Pregătirea în avans: Puteți asambla salata cu o zi înainte, dar nu aruncați cu sosul până cu puțin timp înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție (6 porții): 166 calorii; 9 grame grăsime; 1 gram de grăsimi saturate; 3 grame grăsime polinesaturată; 4 grame grăsimi monoinsaturate; 1 miligram de colesterol; 17 grame de carbohidrați; 3 grame fibre dietetice; 66 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 6 grame de proteine.