Fie că o numiți salată, dressing sau umplutură, această garnitură de orez sălbatic împânzită cu afine pline și mere tărate este un plus perfect pentru masa de Ziua Recunoștinței.
[Fotografii: Vicky Wasik]
Orezul sălbatic pământos și aromat este împodobit cu două elemente strălucitoare și fructate în această salată - merisoare uscate cu tartă dulce și mere murate. Pecanele prăjite adaugă o notă bogată și nuci, în timp ce ceapa și țelina sotate contribuie la o anumită adâncime aromată. Este perfect pentru masa de Ziua Recunoștinței.
De ce funcționează
- Gătitul orezului în stoc îl îmbibă cu o aromă mai profundă.
- Ambele afine adaugă un fel de dulceață plăcută.
Noutăți despre Serious Eats
- Randament: servește de la 6 la 10 drept lateral
- Timp activ: 1 oră
- Timp total: 1 oră 30 minute
- Evaluat: 4
Ingrediente
- 14 uncii orez sălbatic (aproximativ 2 1/3 cani; 396g)
- Ciorb de pui, ciorb de legume sau apă, pentru gătit orezul (vezi nota)
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 6 uncii (350g) măr crocant (aproximativ 1 mediu), fără caramizi și cubulețe
- 1 cană de oțet de vin alb (8 uncii; 235ml)
- 1/4 cană (50g) zahăr, împărțit
- 4 uncii (115g) afine uscate neîndulcite
- 4 linguri (60g) unt nesărat
- O ceapă roșie de 8 uncii (225 g), tăiată în zaruri de 1/4 inch
- Trei tulpini de 2 uncii (55 g) de țelină, tăiate în zaruri de 1/4 inch
- 4 ramuri de cimbru
- 2 linguri frunze plate de pătrunjel cu frunze plate și tulpini fragede
- 1 lingură frunze de tarhon proaspete tocate
- 1 lingură arpagic tocat
- 8 uncii (225 g) de pecan, prăjite apoi apoi mărunțite
Directii
Într-o oală mare, combinați orezul sălbatic cu suficient stoc și/sau apă pentru a acoperi cel puțin 2 inci. Se condimentează ușor cu sare. Aduceți la foc mic, apoi continuați să gătiți la foc mic până când orezul devine fraged și multe dintre boabe s-au rupt, aproximativ 50 de minute; adăugați mai multă apă în orice moment, după cum este necesar, pentru a menține orezul acoperit.
Între timp, într-o cratiță medie, combinați oțet de vin alb cu 1 cană (235ml) apă, 2 linguri (25g) zahăr și 1 linguriță (4g) sare kosher. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva zahărul și sarea.
Așezați merele într-un vas de amestec din oțel inoxidabil cuibărit într-un vas de amestecare mai mare, plin cu apă cu gheață. Se toarnă îngrijirea oțetului fierbinte peste mere, amestecând pentru a se răci rapid. Odată răcit, apăsați un prosop de hârtie curat pe suprafață pentru a scufunda complet merele. Puneți deoparte sau puneți la frigider până la 3 zile.
Într-un vas separat termorezistent, se toarnă aproximativ 1 cană de apă clocotită peste afine. Se amestecă restul de 2 linguri (25g) zahăr până se dizolvă. Pus deoparte.
Într-o tigaie medie, încălziți untul la foc mediu-mare până se face spumă. Adăugați crenguțe de ceapă, țelină și cimbru și gătiți, amestecând, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, aproximativ 4 minute. Aruncați cimbru și lăsați-l deoparte.
Folosind un filtru cu ochiuri fine, scurgeți bine orezul sălbatic; se lasă să se răcească până la temperatura camerei. Se transferă într-un castron mare și se amestecă cu legumele sotate. Scurge afine și adaugă la orez. Folosind o lingură cu fante, transferați merele murate în orez sălbatic, rezervând îngrijirea murării.
Adăugați pătrunjel, tarhon, arpagic și pecan în orez. Se amestecă pentru a combina. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă 1 lingură de saramură de murat rezervată la un moment dat, până când salata are un gust luminos și aromat. Servi.
Echipament special
Note
Ai nevoie de suficient lichid pentru a acoperi suficient orezul, a cărui cantitate exactă va depinde de dimensiunile oalei tale; dacă utilizați stoc, 1 sau 2 litri (1 sau 2 litri) vor fi suficienți, deoarece puteți oricând să-l completați cu apă suplimentară, după cum este necesar.
Make-Ahead și stocare
Mai multe rețete americane
- Somon la fiert cu fasole albă
- Piei de cartofi prăjiți cu carne de porc și cheddar
- Crepe Monte Cristo
- Stridii Oaxacafeller
- Sandvișuri cu brânză la grătar cu spanac și anghinare
- Vizualizați toate rețetele americane
Mai multe rețete Apple
- Tangy Cider Fizz
- Cocktail spumant cu merișor
- Salată de fructe de pădure și grâu cu mere și nuci murate
- Salată Kale, Apple și Pancetta
- Apple Sabzi (măr gătit în condimente ușoare cu nucă de cocos)
- Vizualizați toate rețetele Apple
Mai multe rețete de afine
- Sangria amară și îndrăzneață
- Sos afumat Jalapeño și Lime Cranberry
- Gem de Cabernet condimentat cu afine
- Gem de căpșuni de afine
- Gătiți cartea: cookie-uri cu afine și ciocolată albă
- Vizualizați toate rețetele de afine
Red Lake Nation 100% orez sălbatic cultivat natural din Minnesota, 12 oz, 4 număr
Această rețetă apare în
Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.
Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.