Când am încetat să mănânc carne roșie în toți acei ani în urmă, nu am încercat niciodată să recreez multe mese sau rețete cu alternative sau înlocuitori. Chiar și astăzi, ezit să planific prea multe mese în jurul unei alternative de carne - pur și simplu nu se încadrează în planul meu obișnuit de masă cu fructe de mare.
Dar în ultimele șase luni sau cam așa m-am găsit într-o varietate de călătorii cu mâncare la care nu m-aș fi așteptat până acum, inclusiv recreând o versiune vegetariană a unui clasic centrat pe carnea de vită - Rolls de varză umplute.
Acesta este memento-ul prin excelență al casei bunicii pentru atât de mulți oameni, deși nu îmi amintesc personal că am avut acest lucru pe masa de cină din copilărie. Totuși, mi-a rămas în minte săptămâni întregi că ar trebui să încerc să fac asta. Versiunea mea este complet realizată pe aragaz, ceea ce a fost atrăgător pentru aceste zile mai calde de vară.
Rulouri de varză umplute vegetariene
Ingrediente
- 1 pachet de 16 uncii pământ fără carne (cum ar fi Beyond Meat)
- 1 cap mare de varză
- 1 cutie de 14,5 uncii roșii tăiate cubulețe
- 2 cutii de 8 uncii sos de roșii
- 1 ceapa medie, taiata cubulete
- 3 căței de usturoi tocat
- 1 cană orez alb gătit
- 2 linguri de mărar proaspăt (înlocuiți 2 lingurițe de mărar uscat)
- 1 lingura fulgi de patrunjel uscat
- 2 lingurițe sare kosher
- 1½ lingurițe piper negru
- 2 linguri de ulei de măsline
- ½ cană de apă
Instrucțiuni
Aduceți o oală mare de apă la fierbere. În timp ce apa fierbe, tăiați miezul varzei, menținând capul varzei întreg.
Odată ce apa fierbe, scufundați cu grijă capul de varză, tăiat cu fața în jos, în apă. S-ar putea să fie nevoie să folosiți capacul oalei pentru a menține varza scufundată.
Se fierbe varza aproximativ 12 minute, până când frunzele se smulg ușor cu cleștele. Așezați frunzele, una câte una, într-o strecurătoare pentru a le scurge și a le răci. Veți avea nevoie de aproximativ 12 frunze mari. Scurgeți apa din restul de varză. Lăsați deoparte să se răcească.
În timp ce varza se răcește, încălziți vasul mare de caserolă sau cuptorul olandez cu capac la foc mare pe aragaz. Adăugați uleiul de măsline și ceapa tăiată cubulețe, gătind până devine translucid (aproximativ 5 până la 7 minute). Adăugați usturoi tocat și amestecați până la parfum, aproximativ 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc.
Adăugați ceapa și usturoiul gătit într-un castron mediu, împreună cu măcinat fără carne, 1 cutie de sos de roșii de 8 uncii, 2 linguri de mărar proaspăt, 1 lingură de pătrunjel uscat, 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper. Se amestecă pentru a se combina, apoi se adaugă orezul gătit.
Odată ce frunzele de varză s-au răcit, tăiați cea mai groasă venă din fiecare frunză și așezați-le plate, cu partea interioară orientată în sus.
Adăugați aproximativ ⅓ la ½ cană de umplutură în centrul fiecărei frunze. Rulați-le de jos în sus, similar cu un rulou de burrito sau ou, asigurându-vă că umplutura este băgată în interior. Repetați până când ați folosit toată umplutura sau ați folosit toate frunzele separate.
Tăiați restul de varză și adăugați într-un strat superficial la fundul caserolei sau al cuptorului olandez. Așezați rulouri de varză umplute, cu cusătura în jos, deasupra stratului de varză.
Adăugați sos de roșii din cutie de 8 uncii, roșie de cuburi de 14,5 uncii (cu sucuri), ½ cană de apă, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de piper într-un castron mic și combinați. Se toarnă amestecul de roșii peste rulourile de varză, se acoperă cu capacul și se fierbe la foc mare.
Odată ce ați ajuns la fierbere, reduceți focul la foc mic și fierbeți/fierbeți rulourile timp de aproximativ 40 până la 45 de minute până când umplutura este gătită și rulourile de varză sunt ușor tăiate cu o furculiță. Se servește cu ramuri de mărar proaspete și o parte a bazei de roșii cu varză tocată din fundul cratiței.