Acest pește alb, cu textură fulgi, are un gust rafinat, care duce bine la arome și ierburi mediteraneene robuste
| kcal | 279 | |
| gras | 19g | |
| saturează | 5g | |
| carbohidrați | 4g | |
| zaharuri | 0g | |
| fibră | 1g | |
| proteină | 24g | |
| scăzut în | sare | 1,5g |
Ingrediente
- x mugur roșu, scalat și eviscerat sau 8 x 100g/4oz file de muget roșu
- tarhon buchet mic, frunze tocate grosier
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 100g pancetta cubulețe sau slănină afumată
- 1 ceapă roșie, feliată subțire
- 2 linguri de oțet balsamic
Metodă
Încălziți cuptorul la 200C/ventilator 180C/gaz 6. Trageți vărul roșu prin carne până la os de 3-4 ori pe fiecare parte. Amestecați tarhonul tocat cu 2 linguri de ulei și usturoiul, condimentați ușor, apoi periați peste pește, având grijă să împingeți o parte din tarhon în barele de pește. Marinati timp de 10 minute.
Puneți pancetta și ceapa roșie într-o formă de copt mare, stropiți cu uleiul rămas și fierbeți-o la cuptor 5-7 minute sau până începe să se înmoaie. Aranjați peștele deasupra și stropiți cu oțetul. Prajiti la cuptor timp de 12-15 minute sau pana cand pestele este fiert; ochiul va fi alb și carnea se va descuama atunci când este împinsă.
SFATURI DE REȚETĂ
ȘTIINȚE BUNE ALIMENTE
Mugul roșu întreg - precum și dorada, bibanul și alte specii mai exotice - sunt adesea vândute cu solzii lor. Mai întâi tăiați aripioarele ascuțite cu foarfece, apoi puneți peștele într-o pungă mare de plastic pentru a opri cântarul să zboare peste tot. Așezați peștele pe o scândură și, lucrând cu mâinile în interiorul pungii, rulați partea din spate a unui cuțit de la coadă până la cap pentru a îndepărta solzii. Pielea de mugul roșu este atractivă și comestibilă.
Rețetă din revista Good Food, septembrie 2005