2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

Wylie Dufresne este un geniu în utilizarea tehnicilor avangardiste pentru a transforma ingredientele de zi cu zi în feluri de mâncare miraculoase. De exemplu, la restaurantul său din Manhattan WD-50, meniul renovat include pui confitat cu mazăre și morcovi: „mazărea” sunt de fapt morcovi înveliți cu pudră de mazăre liofilizată. Dar când F&W l-a provocat pe concurentul Top Chef Masters să creeze o rețetă rapidă, el a prăjit pur și simplu morcovii pentru a servi cu terci de tapioca cu pui și roșii. Este nevoie de trei bucătari 12 ore pentru a pregăti felul de mâncare WD-50, dar mai puțin de o oră pentru ca un bucătar de casă să-l facă pe acesta. Slideshow: Rețete grozave pentru coapsele de pui

Ingrediente

2 kilograme de roșii roșii de moștenire, sferturi

Ardei alb proaspăt măcinat

6 morcovi necojiti medii, decupati

6 linguri de ulei de măsline extravirgin

1/4 ceașcă plus 2 linguri tapioca perlată medie (2 uncii); Vezi nota

8 coapse de pui dezosate cu piele (aproximativ 2 1/2 kilograme)

2 linguri de fistic tocate

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 425 °. Într-un blender, treceți roșiile până se omogenizează. Se strecoară printr-o sită fină într-o cratiță, apăsând solidele; ar trebui să aveți aproximativ 2 1/2 căni de piure. Adăugați 3 crenguțe de cimbru și fierbeți la foc moderat, răzuind părțile laterale, până când sunt groase și lucioase, timp de 15 minute. Se condimentează cu sare și piper; arunca cimbrul.

Între timp, într-o tigaie ignifugă, aruncați morcovii cu 3 linguri de ulei; condimentati cu sare si piper. Gatiti la foc mare pana se rumeneste usor, 3 minute. Prăjiți morcovii la cuptor timp de 40 de minute, întorcându-le, până se rumenesc și sunt foarte fragede. Reduceți în jumătate morcovii pe lungime. Lăsați cuptorul aprins.

Clătiți tapioca. Într-o cratiță mare cu apă clocotită, gătiți tapioca la foc mare, amestecând, până la al dente cu un miez alb mic în centru, 17 minute. Scurgeți și clătiți tapioca și amestecați în piureul de roșii.

Încălziți restul de 3 linguri de ulei într-o tigaie mare rezistentă la cuptor până aproape de fumat. Condimentați puiul cu sare și piper și adăugați în tigaie, cu pielea în jos, cu restul de 3 ramuri de cimbru. Gatiti la foc tare pana cand pielea se rumeneste usor, 5 minute, apoi prajiti in cuptor timp de 15 minute, pana se fierbe; arunca cimbrul.

Preîncălziți grătarul. Se fierbe puiul, cu pielea în sus, până devine auriu și crocant, timp de 3 minute. Aranjați puiul și morcovii pe farfurii. Îndepărtați grăsimea din sucurile din tigaie. Adăugați sucurile la tapioca și lingurați-l în jurul puiului. Completați cu fisticul și serviți.

Note

Tapioca cu perle medii este disponibilă în magazinele alimentare specializate și pe piețele asiatice.