Bluefoots sunt versiuni cultivate de ciuperci blewit sălbatice și au o textură și o aromă minunate. În timp ce bluefoots tind să fie disponibile numai din magazinele de specialitate, ciupercile mixte exotice sunt adesea vândute în pachete în secțiunea de produse din alimentele gourmet. Acest amestec de ciuperci cremini, shiitake și stridii este ...
Imparte asta
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Alătură-te Vegetarian Times
Creați un feed personalizat și marcați preferatele.
Ai deja un cont?
Bluefoots sunt versiuni cultivate de ciuperci blewit sălbatice și au o textură și o aromă minunate. În timp ce bluefoots tind să fie disponibile numai din magazinele de specialitate, ciupercile mixte exotice sunt adesea vândute în pachete în secțiunea de produse din alimentele gourmet. Acest amestec de ciuperci cremini, shiitake și stridii este unul comun. Fie că utilizați bluefoots sau un amestec de ciuperci, acest risotto este o entrată plăcută la gust. Pentru a folosi resturile, formați-le în paste și rumeniți-le în ulei de măsline pentru a crea crochete gustoase de orez.
Ingrediente
- 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
- 8 oz. ciuperci tocate grosier sau ciuperci mixte cremini, shiitake și stridii, tocate
- 1/4 linguriță. sare de mare grosieră
- 1/2 ceapă sau două șalote mari, tocate mărunt
- 1 1/2 cani orez Arborio
- 1/2 cană de vin alb
- 5 căni de apă sau legume
- 1/4 cană smântână grea
- 1/3 cană brânză Parmegiano-Reggiano rasă
- 1 cană rucola sau pătrunjel cu frunze plate, spălat, uscat și tocat
Pregătirea
Încălziți tigaia mare la foc mediu și, când este fierbinte la atingere, adăugați 1/8 cană de ulei de măsline și încălziți până când este parfumată, dar nu fumează. Se adaugă ciupercile tocate și se sotează ușor până se înmoaie, amestecând ocazional, 10 până la 12 minute. Se adaugă sare și piper și se răstoarnă amestecul în castron.
În cratiță, aduceți fierbere de apă sau stoc și păstrați-l la foc mic. Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie și încălziți din nou. Adăugați 1/8 cană de ulei rămas și încălziți la foc mediu. Când este parfumat, adăugați ceapă sau șalotă mărunțită și reduceți căldura la mediu-mic. Gatiti timp de 3 pana la 4 minute, pana cand devin translucide dar nu se rumenesc. Adăugați orez și amestecați pentru a acoperi cu ulei.
Adăugați vin și gătiți timp de 2 până la 3 minute, amestecând continuu și crescând căldura la mediu, dacă este necesar. În trepte de 1/2 cană, adăugați apă clocotită sau brânză, amestecând după fiecare adăugare, fără a adăuga mai mult lichid până când nu este absorbit. Amestecați des și evitați să adăugați prea mult lichid.
După 15 până la 20 de minute, lichidul trebuie absorbit și orezul cremos, cu un centru ușor mestecat.
Se ia de pe foc și se amestecă ciupercile, smântâna, brânza și rucola sau pătrunjelul tocat. Se amestecă până se topește și se combină și se servește imediat.
Sugestii de vin
Principalele componente ale acestui fel de mâncare - ciuperci, verdeață cu frunze, piper negru și brânză parmezană - se vor potrivi bine cu Cabernet Sauvignon. Încercați Cabernet Sauvignon de pe Coasta de Nord cultivată organic din Bonterra Vineyard. Taninurile se potrivesc bine cu uleiul de măsline, brânza și pământul ciupercilor, permițându-vă să savurați fructele din vin.