Georgia, statul este cunoscut pentru piersici, dar Georgia, țara este despre prune. Unele tkemali bine condimentate sunt un condiment excelent pentru carne și pâine. S-ar putea să fie doar poarta de acces către o bucătărie cu totul nouă.
ingrediente
1 kilogram de prune, sub coapte, roșii
3/4 cană apă
3 linguri suc de lămâie, oțet de vin roșu sau proaspăt sau mai mult după gust
1 lingura ulei de masline
3 căței de usturoi tocat
1 1/2 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță sare sau mai mult după gust
1/2 linguriță fulgi de ardei roșu, fierbinți sau mai mult după gust
1/4 cană de coriandru, tocat proaspăt
directii
Umpleți o cratiță mare pe jumătate plină cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Scufundați prunele în apă timp de 1 minut, apoi scurgeți și clătiți sub apă curentă rece. Glisați de pe piei, folosind un cuțit ascuțit.
Tăiați fiecare prună în jurul circumferinței sale până la piatră, apoi răsuciți jumătățile în direcții opuse pentru a le separa. Folosiți o lingură pentru a scoate piatra. Tăiați din nou fiecare prună jumătate în jumătate.
Combinați prunele, apa, 3 linguri de suc de lămâie, uleiul, usturoiul, coriandrul, 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță fulgi de ardei iute într-o cratiță mică nereactivă și aduceți la fierbere la foc mediu. Reduceți focul la minim și fierbeți, acoperit, până când prunele sunt foarte moi, aproximativ 5 minute.
Transferați amestecul într-un robot de bucătărie sau blender și procesați într-un piure neted. Puneți piureul în cratiță și amestecați coriandrul. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul la mediu-mic și se fierbe până când sosul se reduce la aproximativ 2 cani, aproximativ 5 minute.
Scoateți de pe foc și gustați pentru condimente, adăugând sare, fulgi de piper sau suc de lămâie, după caz; sosul trebuie să fie foarte condimentat. Se răcește la temperatura camerei și se servește imediat sau se păstrează, bine acoperit în frigider, timp de până la 2 săptămâni.