sambusa

Această rețetă de sambusa se află în primele 3 rețete din cartea mea de rețete. Aș putea face această sambuză în fiecare zi dacă aș avea timp și nimeni din familia mea nu ar obiecta. Este atât de bine. Cojile fulgiante sunt clare la exterior și moi la interior. Umplutura de carne este texturată frumos, suculentă și aromată. Asigurați-vă că faceți lotul complet - acești cățeluși au tendința de a dispărea magic într-o clipită.

Această rețetă a fost inspirată din sambusa tradițională (numită și samsa) făcută în Uzbekistan și în alte țări din Asia Centrală. Diferența este că este mult mai puțin gras și este coaptă în cuptorul de bucătărie în loc de cuptorul cu lemne tandir.

Am încercat sambusa la cuptorul tandir autentic, aromat cu fum, și a fost ceresc. Experimentam de ceva timp încercând să creez ceva asemănător în bucătăria mea, până când am venit cu ceva ușor diferit, dar a fost 100% la sută pentru satisfacția mea. Este superb. Voi merge chiar atât de departe încât să spun că de fapt îl prefer pe acesta decât sambusa tradițională.

Aluatul din această rețetă de sambusa este foarte tradițional: o parte de făină, jumătate de apă și sare. Aluatul va fi rigid și greu de frământat și exact așa vrei să fie. În zilele noastre se adaugă un ou sau două pentru a ușura frământarea. M-am ispitit o dată și am adăugat ouă. Aluatul rezultat a fost mai suplu și mai ușor de lucrat, dar sambusa a pierdut claritatea pe care o prețuiesc atât de mult.

Cel mai bun mod de a pregăti aluatul este să aruncați făină, apă și sare într-un bol de amestecare și lăsați mixerul să facă treaba. Totuși, trebuie să utilizați un mixer puternic, comercial. Un mixer de sticlă Wimpy se va sufoca. Nu doriți să vă ucideți mixerul. Dacă utilizați un mixer de calitate comercială, amestecați cu un cârlig de aluat timp de 5 minute până când aluatul se unește într-o minge.

Dacă amestecați manual, combinați toate ingredientele într-un castron mare și lăsați să stea timp de 15 minute. Acest lucru va permite făinii să se hidrateze și să devină mai suplă și mai flexibilă. Apoi frământați 5 minute. Slujba va fi mult mai ușoară în acest fel. Înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin o jumătate de oră.

În mod tradițional, carnea de sambusa uzbecă se face cu carne de miel și grăsime din coadă. O mulțime de grăsime din coadă. Și o mulțime de ceapă. Această grăsime și ceapă, care eliberează apă în timpul coacerii, este ceea ce face sambusa suculentă și umedă. Deși are un gust uimitor de delicios, este foarte gras. Rețeta mea de sambusa este o variantă mai slabă făcută cu carne de vită. Chuck funcționează cel mai bine, deoarece are raportul potrivit între carne de vită și grăsime și este o tăietură foarte aromată. Adesea scot jumătate din grăsime din chuck pentru a-mi face sambusa și mai slabă și asta nu-l face să aibă un gust mai rău.

Carnea pentru sambusa trebuie taiata cubulete marunt cu un cutit. Este nevoie de ceva efort, dar acest lucru este foarte important. Dacă măcinați carnea, veți obține o găluște, nu doriți asta. Carnea tăiată în cuburi îi conferă sambusei textura și suculența sa deosebită, deoarece carnea tăiată cubulețe reține apa mai bine decât carnea măcinată. Adăugați ceapa tocată mărunt, sarea și condimentele la carne și umplutura este gata. Rețeta tradițională de sambusa necesită un volum egal de ceapă tocată față de carne. Prin experimentare am constatat că aproximativ 3/4 de volum este optim pentru gustul meu. Dacă sună prea mult de ceapă, nu este așa. Ceapa nu va ajunge la sambusa uscata. În timpul coacerii, ceapa va deveni translucidă și ușor aromată. Abia le vei observa când mănânci sambusa. Chimenul este unul dintre condimentele tradiționale adăugate la sambusa, precum și piperul negru. Nu sunt un mare fan al chimenului, așa că folosesc piper negru și coriandru pentru aromă. Dacă preferați, puteți înlocui coriandrul cu chimen.

După o jumătate de oră sau mai mult de relaxare, aluatul va deveni suplu și flexibil. Așezați-l pe o suprafață ușor înflorită și întindeți-l într-un dreptunghi de 12 x 8 inch.

Rulați aluatul cât mai subțire posibil, gros de aproximativ 1/16 ″. Se toarnă 3 linguri de ulei de măsline sau vegetal peste aluat și se întinde uniform pe toată suprafața.

Rulați încet aluatul într-un buștean destul de strâns, asigurându-vă că nu există buzunare de aer.

Tăiați buștenul în cilindri de aproximativ 1-1/4 inch. Ar trebui să sfârșiți cu aproximativ 16 dintre ei.

Luați cilindrul, puneți capătul dedesubt, așa cum se arată mai jos.

Așezați cilindrul pe suprafața de lucru ușor înflorită și apăsați ferm cu palma.

Rulați fiecare cilindru într-un cerc de 5 inci.

Așezați o mână de umplutură de carne (aproximativ 3 uncii) în centrul cercului.

Îndoiți cercul în jumătate și prindeți-l pentru a sigila așa cum se arată mai jos pentru a forma un triunghi.

Așezați pe o foaie de copt mare cu cusătura în jos, periați cu spălarea ouălor, presărați semințe de susan și coaceți.