rețetă

Varza de varză și ciuperci pot fi consumate tot anul, dar le iubesc mai ales toamna și iarna și sunt întotdeauna prezente pe masa mea de Crăciun. Acesta este unul dintre umpluturile mele preferate de pierogi și unul dintre cele mai populare pierogi din Polonia. Aceste găluște poloneze de varză murată sunt ușor acre, consistente și pline de aromă! Sunt foarte ușor de făcut de la zero acasă.

Această rețetă se concentrează pe umplutură. Pentru instrucțiuni detaliate despre cum să faceți cel mai bun aluat pierogi, consultați această postare: rețetă aluat pierogi. Are o mulțime de sfaturi despre cum să creați cele mai bune instrucțiuni de pierogi, stocare și îngheț și zeci de recenzii ale cititorilor!

Această umplutură poate fi utilizată și pentru umplerea chiflelor din aluat de drojdie, aluatului de foietaj sau pentru a face croșete (clătite în stil european, prăjite). Chifle de aluat de drojdie umplute cu această umplutură sunt servite în mod tradițional cu supă barszcz wigilijny (Supă de sfeclă de Ajun de Crăciun - Borscht).

Ce sunt pierogi?

Pierogi sunt găluște poloneze, făcute cu aluat azim și umplute cu umpluturi dulci sau sărate. Se fierb și apoi uneori se mai prăjesc în tigaie.

Le numiți Pierogi, Pierogies sau Perogies? Deși cuvântul „pierogies” este popularizat în țările vorbitoare de limbă engleză, nu este numele adevărat al acestor găluște poloneze. Numele corect este: singular - 1 pieróg și plural - pierogi. Nu există alți termeni care să îl numească.

Ingrediente:

  • Ciuperci - Umplutura poate fi realizată în două moduri, numai cu ciuperci sălbatice sau cu un amestec de ciuperci sălbatice, uscate și ciuperci cremini prăjite. Ambele versiuni sunt delicioase. Umplutura de ciuperci Cremini are un gust mai blând (copiilor le place mai mult). Pentru o aromă mai pronunțată de ciuperci, folosiți numai ciuperci porcini uscate. Gustul este mai bogat, dar diferența nu este uriașă. Personal îmi place un amestec de ambele tipuri de ciuperci.
  • Varza acră - Acordați atenție cumpărării varză murată care este fermentată natural, nu amestecată cu oțet. Lista ingredientelor ar trebui să includă doar varză murată și sare.
  • Aromatice și ierburi - ceapa sotata si condimente tipice poloneze: maghiran, fructe de padure, chimen si frunze de dafin. Prunele sunt un ingredient opțional, uneori le adaug la umplutură. Acestea adaugă o aromă dulce minunată umpluturii, dar nu sunt necesare.

Această umplutură poate fi folosită și ca umplutură pentru crochete (crochete poloneze).

Pierogi de varză și ciuperci pas cu pas:

PASUL 1: Scurgeți varza murata (varza murată scursă trebuie să cântărească 450g/16 oz), combinați într-o oală medie cu 0,7oz/20g ciuperci uscate, 2 foi de dafin, și 2 boabe de ienibahar. Se adauga apa, cat sa acopere varza murata si ciupercile. Gatiti, parțial acoperit, la foc mediu aproximativ 45 de minute sau până când varza murată este moale.

PASUL 2: Dice 2 medium ceapa (240g/8,5 oz) Încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu într-o tigaie mare. Gatiti ceapa tocata cu 1 t chimen semințe timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când sunt moi și translucide. Adăugați 1 ts maghiran, gatiti inca un minut, transferati pe o farfurie.

PASUL 3: Spălați și uscați 400 g ciuperci cremini. Tăiați în felii de ½ cm/¼ inch. Creșteți focul sub tigaie la mare, adăugați încă o lingură de ulei și ciuperci tocate. Nu amestecați în primele 3-4 minute sau până când ciupercile sunt rumenite în partea de jos, apoi amestecați și gătiți până când ciupercile eliberează apă. Gatiti pana se evapora, amestecand din cand in cand, apoi gatiti pana se rumeneste frumos, transferati pe o farfurie. Va dura aproximativ 12 minute.

PASUL 4: Scurgeți varza murată gătită cu ciuperci, rezervați lichidul! Poate fi folosit pentru a spori aroma multor supe, inclusiv supa de sfeclă poloneză în ajunul Crăciunului. Aruncați frunzele de dafin și ienibaharul.

PASUL 5: Adăugați în vasul robotului de bucătărie varza murată gătită cu ciuperci, ciuperci cremini prăjite în tigaie și ceapă sotată. Apăsați de mai multe ori pentru a toca mărunt (dar nu pentru a obține o consistență de pastă). De asemenea, îl puteți tăia mărunt cu un cuțit. Condimentați umplutura cu sare și piper, după gust.

PASUL 6: Umpleți și gătiți pierogiul! Bucurați-vă!

Cu ce ​​se servesc în mod tradițional pierogi?

Le puteți servi cu ceapă sotată, smântână, slănină prăjită, pătrunjel tocat sau doar unt topit.