miel

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de miel provine de la oi cu vârsta mai mică de un an. Această carne aromată, densă în proteine, este o sursă bună de fier și vitamina B12. Se pretează atât metodelor de gătit rapide, cât și celor lente, în funcție de tăietură. Raftul de miel, cotletele de miel (coaste sau coapse) și burgerii de miel sunt doar câteva dintre numeroasele posibilități pe care le oferă această carne. Mielul este de obicei importat din Australia și Noua Zeelandă, dar mielul este produs și în SUA și Canada. Căutați miel în magazinul dvs. alimentar, în piața fermierilor sau în măcelăria locală.

Prezentare generală

Mielul se referă la carnea unei oi mai mici de un an. Tăieturile obișnuite includ raftul, cotletele de coaste (tăiate din raft), coada, piciorul și coada. Mielul măcinat este, de asemenea, destul de ușor de găsit: poate fi utilizat la burgeri, pâine de carne sau „kofta” (o rețetă populară în multe țări din estul mijlociu).

Alte părți ale animalului pot fi, de asemenea, savurate, deși unele sunt mai puțin frecvente în SUA: acestea includ creierul, limba, gâtul, inima și multe altele.

Mielul este adesea importat din Australia și Noua Zeelandă. Se produc cantități relativ mici de miel domestic. În SUA, cea mai mare miel domestic provine din Texas, California și Colorado; în Canada mielul domestic provine mai ales din Ontario și Quebec.

Identificare

Când este crud, culoarea mielului poate varia de la roz moale la roșu intens. Culoarea ar trebui să arate curată și strălucitoare. În funcție de tăietură, puteți vedea de obicei niște grăsimi albe în toată sau în jurul cărnii.

Odată gătit, mielul are de obicei o bogată culoare maro-roșie. La fel ca carnea de vită, rozul indică cruditatea; dacă gătiți miel până la mediu-rar, veți dori să vedeți o culoare roz și roșie în mijlocul cărnii.

Atunci când alegeți un miel, veți observa că tăieturile pot varia de la foarte mari (fripturi întregi, cum ar fi picioarele sau rafturile), până la destul de mici (cotletele mici, coaste sau cotletele de coadă). Ai mai mult timp să gătești și să hrănești o mulțime? S-ar putea să mergeți cu o friptură mai mare, întreagă. Doriți să vă udați picioarele cu câteva porții individuale de gătit rapid? Încercați cotletele individuale sau cotletele de coadă.

Informații nutriționale

Un cotlet de cozonă la grătar (46g) conține aproximativ 99 de calorii, 13,80g de proteine ​​și 4,48g de grăsimi.

Rețineți că conținutul nutrițional va depinde de ceea ce a mâncat animalul. De exemplu, mielul hrănit cu iarbă va oferi un stimul benefic al acizilor grași omega-3.

Selecţie

Căutați miel în magazinul dvs. alimentar, în piața fermierilor sau în măcelăria locală.

Fie că alegeți miel intern sau miel importat depinde de dvs. Diferite țări cresc de obicei rase diferite de oi și au metode diferite de creștere și hrănire a oilor. Aceste diferențe vor influența textura și gustul. Puteți alege să încercați câteva tăieturi diferite din câteva locuri diferite pentru a vă alege preferatul. Și dacă aveți dubii, întrebați măcelarul!

Notă: aroma de miel poate varia de la ușoară până la ușor „jucăușă”. Unii oameni adoră aroma sărată, sălbatică, dar pentru alții este mai puțin plăcută. Dacă sunteți nou la miel, s-ar putea să vă țineți de tăieturile convenționale (de exemplu cotletele de coadă sau coaste) și să căutați miel american, care tinde să aibă o aromă mai blândă decât mielul din Noua Zeelandă.

Iată câteva alte lucruri de luat în considerare la selectarea cărnii:

  • Data expirarii. În mod ideal, data de expirare este la cel puțin câteva zile distanță. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bine - asta înseamnă mai multă prospețime!
  • Culoare. Evitați carnea care arată cenușie sau plictisitoare.
  • Semne și sigilii, care indică calitatea, tipul și de unde provine carnea. Dacă doriți să știți de unde a venit carnea și să fiți siguri de calitatea acesteia, puteți căuta etichete de țară de origine, etichete de calitate și alte garanții USDA.
  • A tăia. Tăieturile de cremă/coaste și coapse sunt bucăți delicate, gustoase de carne - dar de obicei sunt cele mai scumpe. Tăieturile de pe umăr sau picior pot fi mai ieftine și la fel de delicate cu tehnica corectă de gătit. Dacă sunteți curios, întrebați măcelarul.

Pentru mai multe informații despre tăieturile de miel, calitățile și multe altele, vizitați site-ul USDA.

Depozitare

Mielul trebuie păstrat la frigider sau congelator și gătit înainte de data expirării acestuia. Dacă ați achiziționat carne de la un măcelar și este învelită în hârtie, dar nu este bine sigilată, vă recomandăm să puneți pachetul într-o pungă de congelator sigilabilă pentru a o păstra proaspătă.

Dacă nu veți mânca carne în câteva zile (sau înainte de data de expirare), o puteți îngheța pentru a-i prelungi durata de viață. În general, carnea la congelator va fi bună timp de câteva luni. Asigurați-vă că este înfășurat într-o pungă pentru congelator rezistentă, bine sigilată, pentru a evita arderea congelatorului.

Odată gătit, mielul va rezista câteva zile într-un recipient închis la frigider.

Amintiți-vă că carnea congelată, odată dezghețată, nu poate fi congelată.

Pregătirea

Pregătirea variază foarte mult în funcție de tăiere. Bucățile de miel gătite, rapide, cum ar fi cotletele de coaste sau cotletele din coadă, pot fi la grătar, fierte sau prăjite în tigaie.

Un raft de miel va trebui să fie prăjit în cuptor la o căldură destul de mare: o friptură va dura aproximativ 20-25 de minute la 475 grade Fahrenheit.

Tăieturile mai dure și mai groase, cum ar fi picioarele de miel, vor trebui să fie fierte lent. Braisingul este o metodă bună pentru aceasta: gătiți mielul într-o oală mare, potrivită pentru cuptor. Apoi acoperiți cu lichid (apă, brută, vin sau o combinație) și transferați-l în cuptor. Gatiti la 325 grade Fahrenheit timp de aproximativ 4-5 ore, in functie de marimea taieturii.

Când gătiți, țineți cont de recomandările de siguranță ale USDA. USDA recomandă gătirea mielului măcinat (cum ar fi burgerii) la o temperatură internă minimă de 160 grade Fahrenheit, măsurată pe un termometru alimentar.

Tăieturile întregi (cum ar fi cotletele sau fripturile) pot fi gătite după preferința dvs. USDA recomandă prepararea mielului la 145 de grade Fahrenheit pentru medii considerate rare sau 160 grade Fahrenheit pentru medii. La fel ca în cazul fripturii, puteți găti mielul bine făcut (170 grade Fahrenheit), dar acest lucru ar putea transforma tăieturile fragede și dure.

Mielul este cunoscut pentru aroma sa bogată, sărată. Se ține bine cu condimente și ierburi îndrăznețe, inclusiv muștar, rozmarin, chimen și mentă.

Rețetă: cotlet de miel crustat în dukkah cu salsa de coriandru

Doriți să vă „uimiți” prietenii și familia? Încercați această rețetă! Combinațiile de arome vor impresiona cu siguranță și îi vor lăsa pe toți dorind mai mult.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 25 de minute Timp de gătit: 15 minute Randament: 4 porții

Preîncălziți o tigaie pentru grătar sau o tigaie mare cu fund greu la foc mediu-mare. Condimentați bine mielul pe toate părțile cu sare. Odată ce tigaia fumează fierbinte, adăugați căței de usturoi și frunze de dafin într-un colț. Adăugați mielul și coaceți uniform pe fiecare parte, răsucind în timp ce mergeți (aproximativ 3 minute pe fiecare parte.) Când cotletele sunt carbonizate și colorate frumos, scoateți-le de pe foc și lăsați-le să se odihnească un minut. Tăiați fiecare raft în două.

Folosind un râșniță de condimente, măcinați alunele și semințele de coriandru într-o masă grosieră. Transferați într-un castron mic și adăugați semințele de susan la râșniță. Pulsează de câteva ori pentru a sparge semințele. Adăugați semințele de susan măcinate în castron cu nucile și coriandrul. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.

Combinați ingredientele într-un blender și pulsați pentru a combina până la uniformitate în textură, dar încă puțin cam gros (va trebui probabil să folosiți o spatulă de cauciuc pentru a zgâria părțile laterale o dată sau de două ori).

Transferați într-un castron mic.

Crustați fiecare cotlet cu generozitate și puneți-l pe un platou de servire. Puneți câte o salsa peste fiecare bucată.

Serviți imediat. Bucurați-vă!

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.