șuncă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Șunca este conservată de porc, de obicei din piciorul din spate al porcului. Metodele de vindecare includ sărarea, fumatul și saramura. Șunca este de culoare roz până la roșiatică, adesea cu dungi de grăsime albă, proporția și distribuția în funcție de soi. În general, are un gust robust sărat, cărnos, ușor fum și o gură delicată și luxoasă. Șunca este o sursă bogată de proteine, zinc și seleniu, dar este, de asemenea, foarte bogată în sodiu. Șunca este savurată peste tot în lume: specialitățile regionale includ șuncă vestfaliană în Germania, șuncă York în Marea Britanie, șuncă Smithfield în Statele Unite, prosciutto în Italia, șuncă Anfu în China și altele. Azotatul de sodiu este cea mai controversată componentă a șuncă, deoarece poate fi transformat în nitrozamine în timpul procesului de procesare, depozitare sau gătit, iar nitrozaminele sunt legate de rate mai mari de cancer. Prin urmare, sunca este cel mai bine consumată ca o delicatese specială, poate înfășurată în jurul unei felii proaspete de pepene galben.

Prezentare generală

Șunca este conservată de porc, de obicei din piciorul din spate al porcului. Mai puțin frecvent, poate fi fabricat și din carne de mistreț sau de urs.

Șunca a fost făcută încă din epoca romană, deși a fost rezervată doar pentru regalitate sau ocazii foarte speciale. Nu l-ați fi găsit plutind în mod obișnuit într-un castron cu o supă de mazăre despicată.

În prezent, șunca este savurată în toată lumea și este disponibilă și pentru non-regalități! Specialitățile regionale includ șuncă vestfaliană în Germania, șuncă York în Marea Britanie, șuncă Smithfield în Statele Unite, prosciutto în Italia, șuncă Anfu în China și altele.

Metodele tradiționale de preparare a șuncă ar dura câteva săptămâni. Producătorii ar fi scufundat șunca în saramură timp de câteva săptămâni, apoi ar folosi fum adevărat pentru a-l găti lent pe parcursul mai multor ore.

Metodele moderne durează doar câteva zile. Producătorii accelerează procesul de saramură prin injectarea (mai degrabă decât înmuierea) șuncă cu o soluție de saramură care include de obicei apă, sare, zahăr, condimente, fosfat de sodiu, eritorbat de sodiu și azotat de sodiu. Sarea, zahărul și condimentele păstrează și aromează șunca; fosfatul de sodiu crește retenția soluției de saramură și fragezește carnea; azotatul de sodiu ajută la păstrarea culorii roz a șuncă și, de asemenea, inhibă creșterea bacteriană; iar eritorbatul de sodiu stabilizează culoarea.

Azotatul de sodiu este cea mai controversată componentă a șuncă, deoarece poate fi transformat în nitrozamine în timpul procesului de procesare, depozitare sau gătit, iar nitrozaminele sunt legate de rate mai mari de cancer. Prin urmare, sunca este cel mai bine consumată ca un tratament special.

Identificare

Șunca poate fi găsită gata de servit, proaspătă sau vindecată.

Șunca gata de servit a fost îmbibată (sau mai frecvent în producția modernă de alimente, injectată) cu saramură și apoi aburită, fiartă sau afumată pentru a o găti. În funcție de varietatea de șuncă și de aroma obținută, șunca poate fi ulterior afumată sau condimentată pentru a face produsul final și mai fraged și mai sărat.

Șunca proaspătă a fost gătită în prealabil suficient de mult timp încât bacteriile dăunătoare să fie distruse. Cu toate acestea, trebuie gătit în continuare înainte de a fi mâncat.

Șunca vindecată este mai întâi frecată generos cu sare și apoi uscată. Este gata să mănânce așa cum este.

Șunca se vinde ca un picior întreg cu osul înăuntru, ca un picior parțial cu sau fără os, sau feliat în diferite moduri. Este de culoare roz până la roșiatic, adesea cu dungi de grăsime albă, proporția și distribuția în funcție de soi. În general, are un gust robust sărat, cărnos, ușor fum și o gură delicată și luxoasă.

Șunca poate veni și în soiuri de specialitate, așa cum se identifică prin eticheta sa. Multe jurisdicții controlează strict termenul „șuncă” împreună cu orice nume specific regional. În Statele Unite, de exemplu, șunca se poate referi doar la carne de la piciorul din spate al porcului, iar șunca Smithfield trebuie să provină dintr-o anumită regiune din Virginia sau Carolina de Nord și să fie vindecată în conformitate cu o anumită metodă.

Cu alte cuvinte, șunca poate fi foarte agitată.

Informații nutriționale

O porție de șuncă de 3,5 uncii (aproximativ 100 g) conține 133 de calorii, 17 g de proteine, 6 g de grăsimi (dintre care 2 g sunt grăsimi saturate) și 1 g de carbohidrați. (Aceste cifre vor varia, desigur, în funcție de varietatea și conținutul de grăsime al tipului de șuncă pe care îl obțineți.)

Șunca este o sursă bună de zinc și seleniu.

La fel ca toate carnea procesată, șunca are un conținut ridicat de sodiu, cu o singură porție care reprezintă 50% din necesarul zilnic. De asemenea, este bogat în colesterol.

Cele mai multe metode moderne de întărire implică utilizarea nitriților, care se adaugă împreună cu sare. Nitrații previn creșterea bacteriană, adaugă aromă și conferă șuncăi o culoare atractivă roz sau roșiatică. Cu toate acestea, nitriții pot fi toxici și în cantități mari, iar consumul regulat de carne procesată a fost legat de cancer. Prin urmare, este cel mai bine să vă limitați consumul de șuncă (și alte carne procesate).

Selecţie

Șunca este disponibilă pe tot parcursul anului. Căutați carne roz fermă, cu granulație strânsă și consultați datele mai bune înainte pe etichete pentru cel mai proaspăt produs.

Dacă sunteți în căutarea unui anumit tip de șuncă, verificați etichetele sau întrebați măcelarul.

Depozitare

Șunca vindecată se va păstra într-un loc răcoros și uscat timp de câteva luni. Dar majoritatea oamenilor păstrează șunca la frigider. Șunca gata de servit sau proaspătă trebuie refrigerată.

Un picior întreg sau parțial va păstra puțin mai mult decât șunca feliată. Păstrați șunca feliată în ambalajul original în frigider timp de aproximativ o săptămână.

Pregătirea

În majoritatea cazurilor, nu este nevoie să gătești șuncă; pur și simplu îl puteți tăia și servi. Singura excepție este șunca proaspătă, care trebuie gătită în continuare înainte de a fi consumată. (Indicațiile sunt mai jos.)

Cu toate acestea, toate formele de șuncă pot fi prăjite, prăjite sau la grătar, dacă se dorește. Acest lucru poate transforma textura și aroma în moduri plăcute, caramelizând și mărunțind produsul final. Șunca poate fi adăugată și la alte feluri de mâncare ca agent aromatizant, la fel cum ați putea folosi slănină. Acesta ar putea fi unul dintre cele mai sigure moduri de a savura șunca.

Șunca se împerechează bine cu multe alte arome. Este delicios cu fructe precum mere, pepeni, ananas și afine. Este, de asemenea, bun cu sos de grătar, sos de soia, muștar, hrean; sirop de arțar, zahăr brun, miere; și legume, inclusiv cartofi dulci, cartofi, sparanghel, leguminoase și multe altele.

Pentru a coace o șuncă de 5 lb, preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Tapetați o tigaie cu folie. Scorați carnea și introduceți cuișoare (sau căței de usturoi) în locurile marcate. Pe plită, topiți ⅔ cană de unt împreună cu 2 căni de miere și ¼ cană de sirop de arțar. Periați carnea cu această glazură. Coaceți timp de o oră și 15 minute, tocând la fiecare 15 sau 20 de minute. În ultimele cinci minute de gătit, porniți broilerul pentru a carameliza glazura. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 sau 10 minute înainte de servire.

O altă opțiune este de a face o pastă de muștar și miere. Vopsiți-vă șunca cu această pastă și prăjiți-o așa cum este descris, tocând cu pastă suplimentară la fiecare 20 de minute.

Rețetă: CUPĂ MISO CU JAMON

Ați încercat vreodată să adăugați șuncă la supa miso? Dacă nu, pierzi. Șunca marinată din această rețetă adaugă un pumn de aromă suplimentar supei miso. este o încercare obligatorie!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 30 minute Timp de gătit: 300 de minute Randament: 4 boluri de supă

Pentru marinată:

Amestecați ingredientele pentru marinată împreună pentru a forma o pastă slabă. Adăugați cât de mult suc de portocale doriți să slăbiți, dacă este necesar.

Pentru șuncă:

Notă: Este de preferat ca șunca să fie un picior proaspăt dintr-un purcel. Uneori, acest lucru este dificil de găsit, dar această rețetă este adaptabilă la alte produse din carne de porc, cum ar fi fripturile mai slabe. Dacă primești un picior de șuncă de la un măcelar, depinde de tine dacă păstrezi sau nu pielea. Dacă doriți să îndepărtați pielea, rugați-l pe măcelar să facă acest lucru pentru dvs. În caz contrar, puteți găti șunca cu pielea și scoateți-o cu ușurință după gătit.

Adăugați piciorul de șuncă într-o pungă și adăugați în marinată. Masați șunca în geantă. Pune șunca la frigider peste noapte.

Scoateți șunca din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătit. Prăjiți șunca într-un cuptor preîncălzit de 250 grade Fahrenheit timp de aproximativ 3 până la 4 ore sau până când piciorul de șuncă are o temperatură internă de 160 grade Fahrenheit. Când ați terminat, întoarceți căldura la 450 de grade Fahrenheit și prăjiți-l timp de aproximativ 20 de minute sau până când exteriorul șuncăi pare crocant și a devenit un maro profund.

Pentru supă:

În timp ce șunca se prăjește, pregătește supa.

Puneți o oală de supă medie pe un arzător setat la foc mediu. Adăugați uleiul și încălziți. Adăugați ceapa și reglați căldura după cum este necesar (este posibil să fie nevoie să coborâți ușor căldura dacă ceapa pare să se ardă). Gatiti ceapa pana cand par a fi translucide si un pic maronii. Se adaugă miso-ul și se amestecă cu ceapa. Caramelizați miso-ul câteva minute. Se adaugă cimbru și ciorba. Cu ajutorul unui tel, amestecați pentru a combina miso-ul și lichidul. Apoi, adăugați usturoiul, sosul de soia și sosul de pește. Aduceți la fierbere și apoi reduceți focul la foc mic. Gatiti supa timp de 30 de minute pana la o ora, lasand-o putin acoperita.

Pentru asamblare:

Scoate patru cupe de supă din dulap. Adăugați niște bulion în fiecare castron, adăugați niște șuncă feliată, garniturile la alegere și, în cele din urmă, adăugați un ou fiert moale în fiecare castron.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.