Ce este o rețetă?
O rețetă este un set de instrucțiuni utilizate pentru prepararea și producerea unui anumit aliment, fel de mâncare sau băutură. Scopul unei rețete este de a avea o evidență precisă a ingredientelor utilizate, a cantităților necesare și a modului în care acestea sunt combinate.
(1) Numele rețetei îți spune ce vei face. Uneori autorul va include informații personale pe rețetă.
(2) Există trei componente pentru o rețetă. Primul este Lista ingredientelor, iar al doilea este Cantitatea de ingrediente .
(3) Al treilea este Instrucțiuni de pregătire . O rețetă bine scrisă va lista toate ingredientele în ordinea în care vor fi adăugate în Instrucțiunile de pregătire. Majoritatea rețetelor bine scrise vor specifica dimensiunea cratiței, temperatura de gătit și cantitatea din fiecare ingredient de utilizat. Cu toate acestea, veți găsi câteva rețete prost scrise care folosesc abrevieri.
(4) Unele rețete vor include Variații pentru rețetă și, de asemenea, cum să Magazin felul tău de mâncare pregătit.
Consultați mai jos un eșantion al unei rețete bine scrise:
(1) Numele rețetei:
Lemon Curd
Un favorit al timpului britanic. Această răspândire dulce, dar tartă, catifelată este cerească pe biscuiți, brioșe și pâine de ceai proaspăt coapte. Un alt favorit este servirea cașului de lămâie pe turtă dulce sau folosit ca umplutură pentru tarte și prăjituri. Cașul de lămâie este atât de ușor de făcut, întrucât tot ce conține este ouă, zahăr, suc de lămâie, coajă de lămâie și unt.
(2) Lista ingredientelor și cantitatea utilizată:
3 până la 4 linguri coajă de lămâie (coajă) *
1/2 cană suc de lămâie proaspăt stors (4 până la 6 lămâi) **
1 1/2 căni zahăr granulat
6 linguri de unt sărat, tăiat în bucăți
3 ouă, ușor bătute
* Lămâile reci sunt mult mai ușor de răcit. Radeți întotdeauna lămâile mai întâi și apoi dați-le suc.
** Nu utilizați sucul de lămâie îmbuteliat - folosiți doar suc de lămâie proaspăt stors. Lămâile la temperatura camerei produc mai mult suc. Când alegeți lămâile, căutați-le pe cele ferme, plinute și grele pentru dimensiunea lor. Folosiți întotdeauna lămâi proaspete atunci când faceți caș de lămâie.
(3) Instrucțiuni de pregătire:
Îndepărtați coaja de pe lămâi folosind un zester sau un cojitor (aveți grijă să evitați obținerea oricărui miez alb). Suc de lămâi după îndepărtarea coajei.
Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, combinați coaja de lămâie, sucul de lămâie și zahărul. Aduceți doar la fierbere; reduceți focul la mediu-mic și fierbeți timp de 5 minute. Se adauga untul si se amesteca pana se topeste. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei. NOTĂ: Utilizați o cratiță non-reactivă cu conținut greu (oțel inoxidabil, aluminiu anodizat și smalț toate funcționează bine). Tigaile din aluminiu sau din cupru fără căptușeală vor reacționa cu acidul din lămâi, decolorând cașul și conferindu-i o aromă metalică.
Bateți ouăle într-un amestec de lămâie răcit până se omogenizează bine. Reveniți la căldură și gătiți la foc mediu-mic, amestecând continuu, 10 până la 15 minute sau până când amestecul se îngroașă și acoperă lingura. NOTĂ: Nu lăsați să fiarbă cașul de lămâie, deoarece poate provoca coagularea amestecului. Se ia de pe foc. Cașul de lămâie va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește.
(4) Variația și stocarea vasului:
Variație: Pentru un coajă de tei, înlocuiți coaja și sucul de lămâie pentru coaja și sucul de lămâie.
Stocarea Lemon Curd: Acoperiți așezând un strat de folie de plastic direct pe suprafața cașului (acest lucru împiedică formarea unei piele pe suprafață). A se păstra la frigider până la 4 săptămâni sau a se păstra la congelator timp de un an.
Citiți rețeta cu atenție înainte de a începe: Asigurați-vă că aveți toate ingredientele solicitate și că înțelegeți clar rețeta. Acesta este motivul pentru care majoritatea rețetelor eșuează. Dacă rețeta spune „temperatura camerei”, există de obicei un motiv.
Când pregătiți o rețetă pentru prima dată, este recomandat să urmați rețeta exact, astfel încât să aveți un șablon inițial cu privire la modul în care scriitorul a intenționat să arate și să guste. Apoi puteți experimenta de acolo.
De ce o rețetă nu funcționează.
Da, există câteva rețete care nu funcționează. Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza unei greșeli de imprimare, a unei erori de editare și a rețetei care nu a fost testată corect înainte de tipărire. Indiferent cât de detaliată este scrisă rețeta, rețeta nu vă poate spune tot ce trebuie să știți. Este necesară o anumită apreciere a părții dvs. cu privire la anumite variabile, cum ar fi:
Bucătăriile nu sunt aprovizionate cu același echipament. Ghivecele și tigăile pot varia în funcție de materialul folosit pentru a le face. Consultați Alegerea vaselor de gătit și a vaselor de copt și a dimensiunilor de tigaie.
Gamele și cuptorul au diferențe de temperatură.
Ingredientele nu au fost măsurate cu atenție. Acest lucru este deosebit de important la coacere. Consultați măsurători echivalente de gătit și reguli de bază pentru coacere.
Timpii de gătit care au fost indicați în rețetă sunt meniți să fie folosiți doar ca orientare. Dacă o temperatură de gătit este dată ca mijloc de a determina coacerea, aceasta este de obicei exactă. Consultați diagrama internă a temperaturii de gătit.
Ați înlocuit greșit ingredientele. Înlocuirea ingredientelor poate avea un gust foarte diferit. Ar putea avea un gust mai bun sau mai rău. Consultați diagrama de înlocuire a ingredientelor. Probabil că bucătarul a înlocuit un ingredient deoarece fie:
Nu aveți sau nu ați putut găsi unul dintre ingrediente.
Doresc să modificați o rețetă pentru a reduce grăsimea sau caloriile.
Nu aveți un anumit echipament pentru a găti rețeta conform instrucțiunilor. Unele ingrediente și etape de gătit pot fi substituite sau eliminate, iar altele pur și simplu nu.
Ingrediente Ipoteze:
Dacă nu se specifică altfel în rețetă, presupuneți că:
untul este nesărat
ouăle sunt mari (aproximativ 2 uncii fiecare)
făina este făină universală nealbită
zahărul este granulat alb
ierburile proaspete, verdeața și salatele sunt spălate și uscate
usturoiul, ceapa și ghimbirul proaspăt sunt curățate
Ce este Mise en Place?
Mise en Place (MEEZ-ahn-plahs) - termen culinar francez care înseamnă „totul la locul său”. Acest termen culinar se referă la achiziționarea, pregătirea și măsurarea prealabilă a tuturor ingredientelor necesare unui fel de mâncare înainte de a începe să gătiți.
Mise en place face procesul real de gătit mai eficient și ajută la prevenirea bucătarului de a greși sau de a descoperi ingredientele lipsă într-un moment crucial.
Acest lucru înseamnă pur și simplu că înainte de a putea începe chiar să pregătiți ingredientele pentru gătirea rețetei, doriți să vă asigurați că aveți toate ingredientele și echipamentele necesare (colectarea și pregătirea tuturor instrumentelor și alimentelor de care aveți nevoie pentru a finaliza sarcina la îndemână) . Aceasta înseamnă să scoateți vase și tigăi și fiecare ingredient înainte de a vă gândi chiar să aprindeți arzătoarele.
Această practică (Mise en Place) este benefică în special atunci când pregătiți o rețetă nouă pe care nu ați încercat-o înainte și, de asemenea, atunci când pregătiți mai multe rețete.
Când pregătiți alimente pe care le-ați făcut înainte, trebuie doar să pregătiți mai întâi ingrediente pe care să știți că nu veți avea timp să le pregătiți în timp ce gătiți.
Pe lângă faptul că îți face viața mai ușoară, având toate ingredientele într-un singur loc, poți verifica dacă ai tot ce ai nevoie înainte de a începe să gătești.
Dacă practicați această tehnică ușoară și „puneți totul la loc” înainte de a începe să gătiți, mâncărurile dvs. vor ieși mai bine și vă veți bucura de fapt de gătit mai mult ca niciodată.
Folosirea acestei tehnici este probabil cea mai mare diferență dintre bucătarii gourmet și bucătarii obișnuiți, din când în când.
Avantajele utilizării acestei tehnici:
Mai puțin stres atunci când pregătești o rețetă.
Citiți întreaga rețetă înainte de a fi nevoie să o preparați. Stabiliți ce ingrediente și echipamente veți avea nevoie și le aveți în apropiere. Orice ingredient lipsă care nu se află în cămară poate fi achiziționat înainte de a fi prea târziu pentru o călătorie rapidă la magazin sau vecinul de lângă tine.
Odată ce aveți ingredientele împreună, pregătiți-le astfel încât să fie „gătite”. Acest lucru poate însemna lucruri diferite, în funcție de rețeta pe care o folosiți.
Exemple: Prăjirea nucilor, curățarea și tocarea fructelor și legumelor, salatele gata de îmbrăcat, lăsarea anumitor ingrediente să ajungă la temperatura camerei, premezurarea condimentelor, preîncălzirea cuptorului sau a grătarului, deserturi gata de servit.
Înmânarea sau prepararea ingredientelor ÎNAINTE de gătit, mai degrabă decât în mijlocul unei alte etape de pregătire, atunci când întârzierile pot afecta calitatea alimentelor.
Aveți totul măsurat și gata de utilizare în boluri sau cupe separate (sau combinate dacă ingredientele sunt gătite în același timp).
Achiziționați un set de 4 sau mai multe boluri „mini” mici. Ele vin în diferite dimensiuni și pot conține de la aproximativ 1 la 3 uncii. Puteți grupa ingredientele sau le puteți plasa în ordinea utilizată pentru a vă asigura că sunt incluși toți pașii rețetei.
Dacă pregătesc o masă pentru o întâlnire mare sau pentru o cină, îmi voi pregăti ingredientele uneori cu o zi în avans sau chiar mai mult (în funcție de ingredient și de felul de mâncare pe care îl voi face). Voi avea întotdeauna ingredientele pregătite și gata de utilizare în ultimul moment înainte de gătit. Diferitele feluri de mâncare sunt în cele din urmă fierte, placate și servite. În acest fel, nu trebuie să-mi petrec tot timpul în bucătărie, ci mă pot bucura de oaspeții mei.
Această tehnică face rețetele complicate mai distractive de pregătit atunci când nu mai faceți un act de jonglerie, încercând să îndepliniți mai multe sarcini simultan.
Nu veți găti prea mult alimente în timp ce încercați să pregătiți următoarele ingrediente pentru un alt fel de mâncare.
Siguranța alimentară
Nu uitați de siguranța alimentelor în timp ce gătiți:
Pregătiți-vă spațiul de lucru începând cu o bucătărie curată. Există, de asemenea, timp pentru a curăța zona de amestecare pe măsură ce mergeți mai degrabă decât pentru a vă confrunta cu un blat plin de echipamente de amestecare când ați terminat.
Umpleți chiuveta cu apă fierbinte cu săpun pentru a vă pune vasele murdare ca bucătar. Când pregătiți mâncarea, păstrați suprafețele și ustensilele curate. Suprafețele nu sunt doar blaturi și plăci de tăiat; nu uitați să vă curățați și ustensilele. Consultați regulile de aur ale siguranței alimentelor.
Spălați-vă mâinile între fiecare sarcină de gătit!
Un truc simplu pe care îl folosesc este să îmi umplu chiuveta de bucătărie cu apă fierbinte și spumă. Acest lucru îmi servește două (2) scopuri.
Când pregătesc mâncarea, pot arunca vasele murdare în apa fierbinte în timp ce gătesc. Acest lucru facilitează curățarea. Pe măsură ce gătiți, băgați mâinile în apă pentru a curăța.
Consultați toate indicele de resurse pentru sfaturi și sfaturi despre Linda pentru a vă ajuta să gătiți și să coaceți.