Un preparat tradițional libanez servit de obicei pentru ocazii speciale, această rețetă exemplifică importanța condimentelor în bucătăria libaneză. Mielul și orezul condimentate delicat sunt acoperite cu pui cu praf de scorțișoară, migdale aurii și nuci de pin. Serviți cu salata preferată.

timp minute

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

Ingrediente

  • 1 bat de scortisoara
  • 2 lingurițe sare, sau după gust
  • 500 g file de piept de pui
  • 40 g unt
  • 1 ceapa maro, tocata marunt
  • 350 g carne tocată de miel grosier
  • 300 g (1½ cesti) orez cu bob lung, spalat si scurs
  • ½ linguriță piper negru
  • ½ linguriță Condimente mixte libaneze (vezi nota)
  • 2 linguri ulei de masline
  • ½ cană migdale în fulgi/tăiate
  • ½ cană nuci de pin
  • ½ linguriță scorțișoară măcinată
  • Salată libaneză, de servit

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Următoarea rețetă a fost testată și editată de SBS Food și poate diferi ușor de podcast.

Așezați bățul de scorțișoară, 1 linguriță sare și 1 litru (4 căni) apă într-o cratiță de dimensiuni medii și aduceți la fierbere. Reduceți focul, adăugați puiul și fierbeți ușor timp de 7 minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați puiul la braconat în apă încă 7-10 minute până când este gătit. Scurgeți, rezervând stocul. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tocați grosolan puiul.

Preîncălziți cuptorul la 180˚C.

Pentru a face orezul, puneți o cratiță mare la foc mediu. Adăugați untul și ceapa și gătiți timp de 5 minute până când ceapa se înmoaie. Adăugați carnea de miel și gătiți-o, amestecând regulat, timp de 10 minute până când mielul începe să se rumenească. Se amestecă orezul, piperul negru, condimentele amestecate și restul de linguriță de sare și se fierbe timp de 2 minute, aruncând pentru a acoperi orezul. Adăugați 625 ml (2½ cani) din stocul de pui rezervat și aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 10-12 minute, până când orezul este fiert.

Între timp, aranjați pinele și migdalele pe două tăvi separate pentru cuptor. Transferați la cuptor și gătiți migdalele timp de 6-8 minute și nucile de pin timp de 3-5 minute până când sunt ușor aurii. Pus deoparte.

Pentru servire, așezați amestecul de orez pe un platou de servire și acoperiți-l cu pui mărunțit. Se acoperă cu migdale și nuci de pin și se presară peste scorțișoară. Se servește cu salată.

Notă
• Condimentele mixte libaneze sunt disponibile în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu.