Pui și ciuperci Julienne este locul unde bucătăria franceză se întâlnește cu bucătăria rusă. În ciuda numelui, Julienne este un fel de mâncare din Europa de Est, care se face prin sotarea unei cantități mici de făină într-o tigaie fierbinte și uscată până când devine maro auriu și adăugând unt clarificat. Această din urmă metodă îmi amintește de „roux” francez - agentul tradițional de îngroșare pentru sosurile și sosurile franceze clasice. Nu numai că făina îngroșează ușor sosul, ci oferă și felului de mâncare un gust atât de bogat, încât cu siguranță veți dori să mai luați ceva din acea delicioasă. Există modalități de a înlocui sosul cu o cremă rusească simplă sau o frișcă grea. Dar dacă vreți vreodată să încercați această rețetă, vă rugăm să nu căutați un înlocuitor. Nu vei regreta că ai mers împreună cu ce îți poate oferi această juliană:)

această rețetă

Această rețetă mi-a atras atenția când Mashxura (Masha), un prieten drag al meu, a postat-o ​​în micul nostru forum uzbek. De atunci, această rețetă exactă este preferata mea de aproape 4 ani!

Ingrediente:

  • File de pui fiert (de obicei fierb 1 pui mare. Folosiți jumătate din fileul său pentru această rețetă)
  • 4 oz de ciuperci nasture (-/+)
  • 1 ceapa mare
  • 8 oz de mozzarella mărunțită (-/+)
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 1 linguriță de sare (-/+)
  • 1/2 linguriță de piper negru
  • 1 lingură de făină
  • 1 lingură de unt
  • 1/2 ceașcă de frișcă grea încălzită pentru sos
  • ciupit de boia

Directii:

Tăiați subțire fileul de pui. Spălați bine ciupercile, uscați-le pe un prosop și tăiați-le în bucăți mici. Nu prea mic! Vrei să gusti ciupercile:)

Tăiați ceapa în jumătăți de cerc subțiri. Maruntați brânza la alegere sau pur și simplu folosiți brânza pre-mărunțită din supermarket. De data aceasta am folosit Sulguni și nu regret alegerea mea. Sulguni este cel mai bun dacă este utilizat în khachapuri, dar a fost foarte bun și pe julienne. Nu este prea sărat, suficient de moale și este făcut din lapte parțial degresat. După ce ați terminat, lăsați toate pregătirile deoparte.

Încălziți o tigaie mare cu 2 linguri de ulei. Odată ce tigaia este suficient de caldă (căldura medie este suficientă) adăugați ceapa în ulei și amestecați de câteva ori. Se adaugă sare și se călește ceapa până devin moi și ușor aurii.

Adăugați ciupercile și puiul. Se sotează încă 5-8 minute. Adăugați 1/2 linguriță de piper negru măcinat, amestecați-l bine și opriți focul.

Încălziți o tigaie mai mică pentru a usca făina pentru sos. Asigurați-vă că căldura rămâne pe mediu. Adăugați 1 lingură de făină și continuați să amestecați faina foarte ușor, apăsând făina pe fundul tigaiei.

Odată ce făina este ușor galbenă, adăugați untul și topiți-l amestecând constant sosul. Adăugați smântână grasă încălzită la amestecul de unt + făină și amestecați până când totul se încorporează bine. Ar trebui să dureze mai mult de un minut. Nu doriți ca sosul sau sosul să devină prea gros. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați un pic de lapte.

Preîncălziți cuptorul la 350F

Așezați amestecul de pui și ciuperci în ramekins și turnați uniform sosul peste fiecare amestec. Distribuiți uniform brânza mărunțită deasupra ramekinelor, presărați puțină boia și așezați toate ramekinele deasupra unei tăvi de gătit.

Coaceți Julienne până când brânza devine ușor maroniu și este bine topită acoperind vârful vasului. Serviți Julienne de pui și ciuperci fierbinte. Puteți avea practic orice fel de garnitură.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

place! simplu și perfect . presupun că aici, în loc de îngroșător simplu, folosesc sos bechamel cu pui și musroom

Da. Am auzit că bechamelul este foarte bun și la pizza. Trebuie sa incerc:)

Retseptla judayam ajoyib))) Rahmat kottakon shunaqa oson va mazali retseptlarga))) Restaraningiz bormi?

Vreau să pregătesc această caserolă de ciuperci de pui numai pentru mine. Păcat că nimeni nu iubește ciupercile în familia mea, în afară de mine.

Ei bine, julienne fără ciuperci nu este o julienne:) Ai norocul să iubești ciupercile: P

Lola, majoritatea pozelor din postarea de mai sus sunt încurcate. Nu sunt sigur de ce ...

Avi, mulțumesc că m-ai anunțat! Trebuie să repar câteva lucruri. Se pare că încărcarea imaginii a fost încurcată ...

Lola ... salut! Sunt eu din nou și înapoi după destul de mult timp. Am făcut asta pentru cină noaptea trecută și a ieșit bine din lumea asta. Nu am primit poze cu ultimele ramekine, deoarece am luat oameni la cină, dar acest lucru a intrat direct în lista mea de favori de iarnă! MULȚUMESC!

Bună ziua, tocmai am făcut acest fel de mâncare și a ieșit foarte bine. Am iubit fiecare din ele. Vă mulțumesc mult pentru o rețetă minunată.
Salutări calde,
Indrani.

tocmai mi-a plăcut acest fel de mâncare minunat ... mulțumesc.

Printr-un file de pui, vrei să spui un sân?

Asta am folosit și s-a dovedit grozav!

Am uitat să bifez caseta pentru a primi comentarii ulterioare ... așa că m-am gândit să adaug această postare:)

Am văzut multe variante ale rețetei julienne. Aș vrea să încerc o dată ... dar unii oameni spun că este mai bine să folosiți ciuperci sălbatice. Ce alte brânzeturi pot fi folosite în afară de mozarella?

Mulțumesc mult pentru această rețetă Julienne, Lola. Pare incredibil de delicios. Probabil că voi încerca mâine la cină, în ciuda restricțiilor mele calorice: D

Puteți utiliza mini role cu partea interioară îndepărtată în loc de ramekins

Am încercat această rețetă aseară și eu și soțul meu ne-a plăcut. Una dintre puținele feluri de mâncare, pe care soțul meu vrea să o aibă două nopți la rând, ceea ce este nemaiauzit! Vă mulțumesc mult pentru că l-ați distribuit!

Arată foarte bine, vă mulțumesc pentru detalii și pentru că ați folosit și fotografii grozave. Ajută un bucătar fără experiență ca mine:)

Nu-mi plac majoritatea produselor lactate, excrețiile sunt: ​​niște iaurturi și mă descurc cu un pic de mozzarella. Ce pot folosi în locul acestui sos? Vreau să fac sosul pentru toți ceilalți și să fac al meu cu altceva, ar fi bine supa cremoasă de pui/ciuperci? Mulțumiri!

Abia aștept să fac asta ! Mereu îmi place acest fel de mâncare atunci când îl servesc la nunțile armenești! O întrebare, la ce temperatură este setat cuptorul?

Acest lucru sa dovedit a fi lins bine ....
multumesc pentru reteta usoara si fotografii pas cu pas!