2 - Nu mi-a plăcut
Această rețetă este inspirată de călătoria editorului șefului Hunter Lewis la Trattoria Sostanza, veche de 150 de ani, din Florența. Untul cultivat are un conținut mai ridicat de grăsimi din unt, cu o ușoară tangă din aceste culturi. Grăsimea conferă untului de cultură un punct de fum puțin mai ridicat și, atunci când este combinat cu ulei de măsline, oferă suficient timp de gătit pentru a termina simultan puiul și sosul. Dacă untul se întunecă prea repede, scoateți-l de pe foc și continuați să amestecați cu untul fierbinte.
Ingrediente
1 ou mare, bătut
1/4 cană de făină universală
2 (7 oz) piept de pui dezosat, fără piele, bătut ușor la grosimea de 3/4 inch
1 linguriță sare kosher
1/4 linguriță piper măcinat grosier
1/2 cană, plus 2 linguri (5 uncii) unt de cultură sărat la rece (cum ar fi Vermont Creamery), tăiat în bucăți, împărțit
3 linguri de ulei de măsline
1/4 cană suc proaspăt de lămâie (din 2 lămâi)
Cum să o faci
Așezați oul bătut într-un castron puțin adânc sau într-o farfurie pentru plăcinte. Întindeți făina într-un vas separat de mică adâncime sau într-o farfurie pentru plăcinte. Condimentați puiul cu sare și piper. Lucrând cu 1 piept odată, înmuiați puiul în ou, lăsând orice exces să se scurgă înapoi în castron, apoi drageți în făină, scuturând excesul.
Se topește 1/4 cană de unt cu ulei într-o tigaie din oțel inoxidabil de 10 inci peste medie-înaltă și se gătește, răsucindu-se ocazional, până când solidele din lapte încep să se scufunde până la fundul tigaiei și încep să se rumenească, timp de 4 până la 5 minute. Adăugați puiul, părțile rotunjite în jos și gătiți, tigaie învârtită ocazional, până la ușor aurie, aproximativ 3 minute. Întoarceți cu grijă puiul și adăugați restul de 6 linguri de unt. Înclinați tigaia spre dvs., astfel încât să adăugați untul, și gătiți, puiul pătat de multe ori, până când puiul este gătit și se rumenește, 4 până la 5 minute.
Se ia de pe foc și se toarnă cu grijă suc de lămâie (untul va începe să se baloneze). Serviți imediat.