2 - Nu mi-a plăcut
0 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Inspirată de o rețetă dezvoltată de bucătarul-șef Patrick Grangien la Cafe Shelburne din Shelburne, Vermont, această versiune ușoară are mai puțin de jumătate din calorii și o optime din grăsimea unui brulé clasic.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Așezați boabele de cafea într-o pungă cu ziplock și zdrobiți cu un sucitor. Transferați într-o cratiță medie, adăugați lapte și încălziți până când se formează aburi și se formează bule mici în jurul marginilor tigaii. Se ia de pe foc și se lasă să stea, acoperită, timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Aduceți un fierbător de apă la fierbere pentru baia de apă. Căptușiți o tigaie cu un prosop de bucătărie pliat. Așezați șase cupe de cremă sau ramekine de 6 uncii (3/4 cană) în tigaie.
Se toarnă laptele de cafea printr-o sită căptușită cu pânză de brânză într-un castron mediu. Bateți gălbenușurile de ou, laptele condensat, amidonul de porumb și vanilia într-un castron mare, până se omogenizează. Bateți ușor laptele. Spumă degresată. Împărțiți amestecul între cupele cu cremă. Îndepărtați orice spumă rămasă.
Se toarnă suficientă apă clocotită în tigaia de prăjit pentru a ajunge la jumătatea exteriorului cupelor cu cremă. Acoperiți cremele cu hârtie pergament, apoi ușor cu folie. Coaceți până când marginile sunt stabilite, dar centrele încă tremură, 40 până la 50 de minute. Se transferă într-o grătar și se lasă să se răcească timp de 30 de minute. Acoperiți ușor cu folie de plastic și dați-l la frigider până la răcire, cel puțin 3 ore sau timp de până la 2 zile.
Chiar înainte de servire, presărați 1 1/2 linguriță zahăr uniform peste o cremă. Folosind flacăra unei torțe de butan, începeți de la margini și mișcați-vă spre centru până când zahărul se topește și se caramelizează. (Dacă nu aveți o torță de butan, consultați Metoda fără crustă a torței, de mai jos.) Presărați cu încă 1 1/2 lingurițe de zahăr și repetați pentru a face un strat mai gros de caramel. Repetați cu cremele rămase și zahărul. Lăsați să stea până când caramelul se întărește, timp de 3 până la 5 minute. Serviți imediat.
Echipament: Lanternă butane creme brulee (sau vezi Sfat)
Sfaturi: În Pasul 1, încălziți laptele cu 5 lingurițe de granule de cafea instant și continuați cu rețeta (nu trebuie să se absoarbă).
Crăparea crustei de caramel și scoaterea cremei bogate și cremoase a unei creme brulee este o plăcere rezervată de obicei pentru o noapte specială la un restaurant. Cel mai eficient mod de a carameliza cremele este să folosiți o torță; torțe speciale pentru creme brûlee care utilizează combustibil butan sunt disponibile la magazinele de vase și în cataloage. Dacă nu aveți o torță, urmați metoda noastră alternativă de mai jos. (Dacă obținerea crustei de caramel pare a fi o problemă prea mare, trebuie doar să o săriți și să numiți desertul dvs. o cremă; decorați-l cu câteva boabe espresso acoperite cu ciocolată.)
Metoda fără crustă de torță: Caramelizați zahărul într-o cratiță și turnați-l peste cremă după cum urmează: Combinați 2/3 cană zahăr și 1/3 cană apă într-o cratiță mică. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând pentru a dizolva zahărul. Gatiti, fara sa amestecati, pana siropul devine chihlimbar inchis, timp de 3 pana la 5 minute, inclinand tigaia dupa cum este necesar pentru a asigura o caramelizare uniforma. Lăsați să stea până când bulele se potolesc, apoi lingurați cu grijă caramelul peste fiecare cremă, înclinând pentru a forma un strat uniform. (În cazul în care caramelul se întărește în cratiță, încălziți-l la foc mic, până când se poate acoperi.)