Notă: Romancieră și colaboratoare frecventă a secțiunii Alimentare, Michelle Huneven, s-a îndrăgostit de gorditas în Guanajuato, Mexic, și și-a adus obsesia acasă cu ea, perfecționând singură arta de a face „micile grăsimi” și de a organiza petreceri cu gordita. Când am gustat gorditas-ul ei în ianuarie trecut, am știut de ce.
Gorditas sunt ca niște tortilla foarte groase, doar mai mestecabile. Sunt împărțite și umplute cu fasole și brânză și orice altceva este la îndemână - carne, pește, pui, legume, salată - așa că se adaptează la aproape orice preferință gustativă. Pentru a cita Huneven: „Rotunde, aurii, de dimensiuni manuale și cu nume fermecătoare, gorditas sunt pur și simplu, incontestabil adorabile”. Și delicios.
Gorditas poate fi umplut cu aproape orice. Iată câteva sugestii de gătit sau cumpărat: fasole neagră; snapper sau rechin la grătar; creveți la grătar; pui la rotisor; Curcan; resturi de friptură, friptură sau cotlet, tăiate cuburi și încălzite; chicharrones (piele de porc); sesos (creier); omletă; guacamol; brânză cotija (brânză mexicană proaspătă albă sfărâmicioasă); Brânză Monterey jack; smântână sau smântână mexicană; ciuperci sotate sau tocate, dovlecei de vară, flori de dovleac; salată sau varză mărunțită.
4 pounds masa proaspătă, de preferință masă refragată, masă molidă, masă fără pregătire
1/2 la 1 linguriță sare
4 lingurițe praf de copt
1 până la 2 linguri de untură sau ulei de porumb
1/2 kg de brânză cotija, mărunțită
Se amestecă masa, sarea și praful de copt împreună cu mâinile. Adăugați suficientă apă și untură pentru a face aluatul flexibil. Continuați să frământați până când aluatul începe să se simtă neted.
Scoateți suficientă masă pentru a forma o bilă netedă de 2 inci. Bateți ușor înainte și înapoi în mâini pentru a forma o prăjitură de 4 până la 5 inci grosime de aproximativ 1/2 inci. Gatiti pe plita fierbinte, 2 minute pe fiecare parte. Pus deoparte.
Se încălzește suficient ulei pentru prăjit la 375 grade. Prăjiți gorditas, câte 1 sau 2 odată, până când plutesc, aproximativ 45 de secunde. Îndepărtați și scurgeți pe prosoape de hârtie. Deschideți fiecare gordita cu un cuțit pentru friptură. (Deschiderea ar trebui să fie suficient de largă pentru umplutură ușoară, dar nu ar trebui să despartă gordita.) Umpleți umpluturile la alegere și serviți cu brânză cotija.
28 scoici gordita. Fiecare gordita, fără umplere: 245 calorii; 105,7 mg sodiu; 0,5 mg colesterol; 3,43 grame grăsime; 4,86 grame carbohidrați; 6 grame de proteine; 0,96 grame de fibre.