Borș ucrainean cu găluște de chimen
Timpul total: 3 ore
Porții: 12
Notă: Ornează fiecare porție de supă cu puțină smântână și o stropire de mărar. Cvasul, o băutură fermentată, este de obicei disponibilă pe piețele Europei Centrale și de Est.
2 lire de carne de vită, coaste scurte
1 lingura ulei de masline
1 ceapă mare, tocată aproximativ
4 căței de usturoi tocat
1 linguriță boabe de piper negru
8 căni de apă, mai mult dacă este nevoie
2 napi, tăiați în cuburi de ½ inci
2 morcovi, tăiați cubulețe
1/3 cană suc de roșii
2 căni de varză roșie mărunțită
2 linguri de oțet de vin roșu, sau după gust
2 lingurite praf de copt
1/2 linguriță sare
1 linguriță semințe de chimen
1. Condimentați coastele scurte cu o lingurita de sare.
2. Încălziți o oală cu fundul greu de 5 litri la foc mare până la cald. Adăugați uleiul de măsline, apoi adăugați coastele scurte, în loturi, și încălziți până se rumenesc pe fiecare parte, aproximativ 10 minute. Scoateți coastele din oală și lăsați-le deoparte.
3. Reduceți căldura până la mediu-mare și amestecați ceapa și usturoiul. Gatiti, amestecand din cand in cand si razand bucatile rumenite din fundul oalei, pana cand ceapa devine moale si translucida, 8-10 minute.
4. Adăugați coastele înapoi la oală, împreună cu boabele de piper și frunzele de dafin. Adăugați apa pentru a acoperi și aduceți amestecul la foc mic. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți-l ușor și gătiți până când coastele încep să devină fragede, aproximativ 11/2 ore.
5. Îndepărtați orice spumă sau grăsime de pe suprafața vasului și amestecați napii și morcovii. Continuați să gătiți până când legumele sunt moi și coastele sunt foarte fragede și cad de pe os, cu încă 30 până la 45 de minute.
6. Scoateți coastele din oală și aruncă oasele. Feliați sau trageți carnea în bucăți grosiere, medii. Întoarceți carnea în oală.
7. Se amestecă sucul de roșii, cvas și varză și aduceți amestecul la foc mic. Folosind o răzătoare de cutie sau un robot de bucătărie, sfărâmați sfecla în benzi fine și adăugați-o în oală. Adăugați oțetul.
8. În timp ce supa fierbe, pregătiți găluștele: Într-un castron mic, amestecați făina, praful de copt, sarea și semințele de chimion. Într-un castron mic separat, bateți împreună laptele și oul. Stropiți amestecul de ouă peste făină și amestecați cu o furculiță până când formează un aluat rigid, lipicios.
9. Gustă supa și condimentați după cum doriți cu sare și piper, apoi faceți găluștele. Acoperiți oala și fierbeți găluștele până când sunt întinse și ferme, iar varza este fragedă, aproximativ 10 minute. Condimentează după gust cu sare și piper.
10. Lingură borșul în boluri, asigurându-vă că fiecare porție primește cel puțin o găluște.
Fiecare porție: 159 calorii; 9 grame de proteine; 16 grame carbohidrați; 2 grame de fibre; 6 grame grăsime; 2 grame de grăsimi saturate; 39 mg colesterol; 5 grame de zahăr; 460 mg sodiu.