Când oamenii se gândesc la caloriile din zahăr în ceea ce privește activitatea fizică, aleg bine.

nutrițională

Ce se întâmplă dacă etichetele nutriționale le-ar spune oamenilor exact ce înseamnă caloriile, în termeni practici? O sticlă de Coca-Cola ar putea îndeplini cerințele specifice de exercițiu. Caloriile din acest document, s-ar putea spune, sunt echivalentul unui jogging de 50 de minute. Decizia de a bea Coca-Cola devine atunci, ai prefera să petreci seara pe o bandă de alergat sau pur și simplu să nu bei sifonul?

Unii ar spune că este o idee fericită, infantilizantă. Implicația că oamenii nu pot înțelege numărul de calorii este în mod nejustificat cinică. Să ai un Coca-Cola și un zâmbet, nu un Coca-Cola și un jale de vinovăție. Alții ar protesta pe motiv că este imposibil să se facă acest tip de cerință de exercițiu universal pentru persoanele de toate vârstele, dimensiunile corpului și nivelurile de fitness. Toată lumea arde calorii la rate diferite. Dar Sara Bleich, profesor asociat la Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg, nu se numără printre acești oameni. Ea descrie aceste etichete drept visul ei.

În ultimii patru ani, traducerea informațiilor nutriționale în echivalenți de exerciții fizice a fost punctul central al efortului de cercetare din ce în ce mai popular al lui Bleich. Cele mai recente descoperiri ale sale cu privire la eficacitatea conceptului sunt publicate astăzi în American Journal of Public Health. În cadrul studiului, cercetătorii au postat semne lângă suc și suc în magazinele din colțul Baltimore pe care scria: „Știați că pentru a scoate o sticlă de suc sau suc de fructe durează aproximativ 50 de minute de funcționare?” sau „Știați că lucrarea cu o sticlă de sodă sau suc de fructe durează aproximativ cinci mile de mers pe jos?” (Și, atâta timp cât aceste distanțe și timpuri pot părea, ele pot chiar să subestimeze amploarea insultei metabolice a zahărului lichid.)

Semnele reprezentau un proxy pentru o etichetă reală a alimentelor, dar au subliniat ideea. Au condus efectiv la mai puține achiziții de sucuri și sucuri și la achiziții de dimensiuni mai mici (cutii de 12 uncii în loc de sticle de 20 uncii). Bleich a văzut și un comportament învățat; chiar și după ce semnele au căzut, patronii locali au continuat să cumpere mai puține sifon și suc.

Mai multe povești

Teribilul Déjà Vu al COVID-19’s Winter Surge

Ai un milion de Crăciun mic

Ascultă: americanii se înfometează

Următoarele 6 luni vor fi purgatoriul vaccinului

„Problema cu caloriile este că nu sunt foarte semnificative pentru oameni”, mi-a spus Bleich. „Americanul mediu nu știe prea multe despre calorii și nu se pricepe la calcul.”

Această îngrijorare este impulsul unei mișcări în creștere pentru a face informațiile nutriționale cât mai simple și practice posibil. Unii au propus un sistem de stopuri pe trei niveluri, în care alimentele sănătoase sunt etichetate cu lumină verde (Du-te!), Iar junk-urile au un roșu blestemat. Galbenul este. orice altceva. Alții au propus o dihotomie și mai simplă degetul mare în sus, degetul mare în jos.

„Să presupunem că știți că trebuie să luați aproximativ 2.000 de calorii pe zi - ceea ce majoritatea americanilor nu știu”, a spus Bleich. „Să presupunem că un hamburger de la McDonald's are 250 de calorii. Să-ți dai seama de procentul pe care 250 îl reprezintă 2.000 este greu, din punct de vedere mental. Majoritatea oamenilor nu pot face asta și cu siguranță nu o pot face repede atunci când încearcă să plaseze un ordin. "

Noțiunea este doar parțial cinică, în sensul că majoritatea oamenilor se uită la etichete doar câteva secunde, deci simplitatea este potrivită. Iar persoanele care consumă cele mai multe calorii nedorite sunt, de asemenea, cele cu cea mai mică educație și educație pentru sănătate. Acestea sunt populațiile cu cele mai mari rate de obezitate și boli cronice conexe. Aceste etichete trebuie să ajungă și să vorbească, cel mai important, cu grupurile cu risc.

Bleich și-a lansat incursiunea inițială din 2011 în ancheta de etichetare a exercițiului, după ce a condus în jurul unor cartiere cu venituri mici din Baltimore. A văzut case amenajate și trafic de droguri la colțuri. "M-am gândit, oamenilor care locuiesc aici le pasă de caloriile din alimentele pe care le consumă?" Ea a postat semnele echivalente exercițiului într-un magazin din colț, cu un efect bun. - De fapt, au făcut-o.

Noile rezultate de astăzi explorează o versiune mai mare și mai substanțială a studiului original, incluzând subtilitățile schimbărilor în deciziile oamenilor. Cercetarea s-a referit exclusiv la elevii negri din liceul și liceul din orașul Baltimore. În medie, adolescenții negri beau de două ori mai multă sifon și suc decât recomandă recomandările American Health Association. Echivalentele de exercițiu s-au bazat pe ratele metabolice medii pentru copiii de 15 ani, care cântăresc 110 kilograme.

Deci, conversia de la calorii la exercițiu este departe de a fi universală. Dar totul în nutriție se bazează pe medii, notează Bleich, incluzând recomandarea dietetică generică de 2.000 de calorii pe zi, care este o estimare foarte dură care depinde de vârstă, greutate, niveluri de activitate, rata metabolică bazală și chiar temperatura mediului. Unii sportivi au nevoie de mai aproape de 4.000. Dar, spune ea, furnizarea unui punct de referință utilizabil este mult mai bună decât un număr absolut, cum ar fi un număr de calorii, care are puțină relevanță pentru mulți oameni. „Aceasta este frumusețea acestui sistem”, a spus ea. "Regulamentele federale impun deja transmiterea acestor informații nutriționale. De ce să nu le oferim în forma cea mai digerabilă, într-un mod care se dovedește a avea cel mai mare impact asupra comportamentului?"

Listarea echivalentelor de activitate fizică pe etichete și meniuri ar putea, în viziunea lui Bleich, să înlocuiască sau să mărească numărul de calorii.

Numărarea caloriilor este, așa cum am mai scris, o abordare teribilă a mâncării. Pe măsură ce mantra nutrițională spune: „O calorie nu este o calorie”. Caloriile din zaharuri afectează organismul diferit de caloriile din grăsimi sau proteine. Corpurile noastre sunt grozave în a lua și a stoca calorii din alimente și îngrozitor când le arde. Asta din cauza insistenței încăpățânate de a rămâne în viață.

Potrivit lucrării lui David Ludwig, profesor de nutriție la Harvard Medical School, diferența mare în efectele diferitelor tipuri de calorii asupra corpului se reduce la hormonul insulină. Consumul de prea mulți carbohidrați rafinați eliberează insulină, care programează celulele grase pentru a aspira și a stoca caloriile zahărului. Nivelul glicemiei scade, ceea ce declanșează un răspuns de foame. Experimentăm acest lucru la fel de încetinit metabolismul și devenim din nou foame la scurt timp după ce am mâncat.

„David cu siguranță nu greșește”, a spus Bleich. "Dacă aveți o gustare de M & Ms la 3:00 față de o gustare cu mere, veți fi din nou mai flămând mult mai repede. Dar cred că modul de a vă gândi la argumentul„ caloria este o calorie ”este, punând în afară de aceste vârfuri de zahăr, dacă doriți doar să slăbiți, reducerea caloriilor, indiferent de ce fel ar fi, va duce la acest rezultat. "

O altă problemă cu această abordare este că industria alimentară a adoptat în ultimul timp numărul de calorii ca o modalitate de comercializare a gunoiului. În iunie, Coca-Cola a organizat o cascadorie de marketing pe plaja Santa Monica, unde trecătorii puteau sări pe o bicicletă staționară uriașă și să pedaleze până arderă suficiente calorii pentru a câștiga o cutie de Coca-Cola. După calculul companiei, acesta a fost optimist 23 de minute. Evenimentul, care face parte din campania „preluarea obezității” a companiei, a întărit cu îndemânare mesajul potrivit căruia caloriile nedorite sunt în regulă, atâta timp cât sunteți activ fizic. Acest lucru este neadevărat, deoarece chiar și cea mai activă persoană poate dezvolta boli cronice dintr-o dietă bogată în zahăr. Și este aproape imposibil ca majoritatea oamenilor să-și exerseze stomacul, mai ales atunci când intră în criza unui ciclu de foame greu de zahăr.

Recomandarea lui Ludwig este să ne concentrăm asupra limitării alimentelor care supra-stimulează celulele grase (carbohidrați rafinați și zaharuri concentrate) pentru a stoca energie. Mâncând astfel, susține el, putem ignora practic caloriile. Sistemul înnăscut al foametei și al sațietății corpului se va îngriji de el însuși. El și Bleich sunt pe aceeași pagină încercând să minimizeze aportul de zaharuri, cel puțin, așa cum este consensul experților în nutriție.

Conducând copiii departe de sifon, Bleich este convins că acest sistem de etichetare este o abordare prudentă. "Funcționează. Ajută copiii și ei învață din asta." Dintre copiii din studiul de astăzi care au spus că au văzut semnele, 40% au spus că ulterior și-au schimbat comportamentul. Următorul ei pas este extinderea intervenției la populațiile hispanice și punerea semnelor pe gustări solide, probabil cu același efect promițător. Dar, în ceea ce privește implementarea în lumea reală, în timp ce Bleich a văzut sprijinul FDA în încercarea de a face ca etichetarea nutrițională să fie cât mai relevantă și digerabilă posibil, ea a văzut, de asemenea, înapoi de la grupuri din industrie, precum Asociația Națională a Restaurantelor.

Prevederile de etichetare a meniului din Legea privind îngrijirea accesibilă solicită restaurantelor din lanț să furnizeze informații despre calorii în meniurile și panourile de meniuri, împreună cu o declarație care să abordeze aportul caloric zilnic recomandat, această aproximare brută. În New England Journal of Medicine anul trecut, Bleich și colega ei Johns-Hopkins, Lainie Rutkow, au susținut echivalentele exercițiilor pe acele meniuri, dar a trecut timpul pentru ca aceasta să facă parte din legea federală. Și noi etichete nutriționale pe ambalajele cu alimente au fost propuse la începutul acestui an de către FDA, dar nu includeau echivalenți pentru exerciții fizice. Totuși, pentru lanțurile de restaurante sau companiile alimentare care doresc să adopte în mod voluntar o imagine progresivă a sănătății publice, Bleich speră că abordarea ar putea atrage.