Darius Dzinnik/Getty Images
Această rețetă de tort cu cremă din munții Carpați polonezi este cunoscută sub numele de karpatka. Este o versiune țărănească a cremei mai rafinate, care este făcută cu aluat foietaj.
Karpatka este fabricat cu același tip de aluat folosit pentru a face pufuri de cremă și éclairs, cunoscut sub numele de pâte à choux în franceză. Când este prăfuit cu zahăr de cofetărie, desertul capătă aspectul Munților Carpați zăpadă, acoperiți de zăpadă, de unde și numele său.
În plus față de umplutura cu cremă, karpatka poate fi umplută cu cremă de patiserie ușoară.
Ingrediente
- Aluat:
- 1 cană de apă
- 10 linguri/1 1/4 bețișoare de unt (nesărat, tăiat în bucăți mici)
- 1/8 linguriță sare
- 1 cană de făină (universal)
- 5 ouă mari
- Umplutură: (sau utilizați o cremă de patiserie ușoară)
- 2 cani de lapte
- 1 cană zahăr
- 2 linguri amidon de porumb (sau amidon de cartofi)
- 2 linguri de făină (universal)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 1/4 cani/2 1/2 bastoane de unt (nesărat, înmuiat)
- Garnitură: zahăr de cofetărie
Pași pentru a-l realiza
Încălziți cuptorul la 375 F.
Îmbrăcați ușor o tigaie de 13x9 inci cu spray de gătit și apoi tapetați-o cu hârtie pergament.
Faceți aluatul
Într-o cratiță medie, aduceți apa, 10 linguri/1 1/4 cani unt și sare la fierbere. Când untul s-a topit complet, scoateți-l de pe foc și, folosind o lingură de lemn, adăugați 1 cană de făină dintr-o dată. Întoarceți-vă la aragaz și amestecați la foc mic timp de 2 sau 3 minute sau până când aluatul curăță părțile tăvii și formează o bilă.
Se ia de pe foc și se amestecă ouăle pe rând, bătând bine, fie manual, fie cu un mixer electric, după fiecare adăugare. Aluatul trebuie să fie neted și lucios și să se agațe de lingură.
Turnați aluatul în tigaia pregătită, dar nu-l neteziți. Vrei ca vârful terminat să arate ca un munte accidentat. Coaceți 30 de minute.
Scoateți din cuptor și străpungeți partea de sus cu o frigărui și coaceți încă 10 minute sau până când blatul este maroniu și uscat. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească complet pe o grătar înainte de a umple.
Faceți umplutura
Într-o cratiță medie, aduceți la fiert laptele, zahărul, amidonul de porumb și 2 linguri de făină, amestecând frecvent. Reduceți focul și continuați să gătiți și amestecați până se îngroașă ca budinca, cel puțin 2 minute. Se amestecă vanilie.
Se pune într-o baie de apă cu gheață pentru a se răci la temperatura camerei, amestecând ocazional. Asigurați-vă că umplutura este complet rece înainte de a bate în 1 1/4 cani/2 1/2 bețișoare unt înmuiat.
Asambla
Împărțiți patiseria răcită pe jumătate orizontal. Așezați jumătatea inferioară înapoi în tigaia curată și turnați umplutura răcită, răspândind uniform. Se completează cu cealaltă jumătate de patiserie și se dă la frigider până la rece.
Când sunteți gata de servit, tăiați în dreptunghiuri cu un cuțit zimțat și îndepărtați cu zahăr de cofetărie pentru a arăta ca zăpada pe un vârf de munte. Dă la frigider resturile.