Căutați o tocană de pește delicioasă? Nu căutați mai departe, deoarece acesta va fi cel mai bun dintre toți! Are nevoie de puțină muncă, dar nimic bun nu vine gratuit.
A face ciorbe a făcut parte din moștenirea noastră culinară, deoarece oamenii sunt capabili să încălzească apa în roci goale și vase de lut, dar zilele de glorie s-au sustras de mult de la această umilă formă de preparare a alimentelor.
Cu toate acestea, nu ne putem reproșa că renunțăm la supe, având în vedere că unul dintre motivele principale pentru care există supele este acela de a face alimentele comestibile greu de accesat sau altfel puțin dorite. Așa folosim oasele de pui, butașii de porc sau orice altceva care ar fi trebuit să scape de carcasele lor.
Destul de sigur, din moment ce francezii au descoperit mirepoix, roux sau supă beșamel nu sunt amintite pentru scopul lor original. Acum facem supă nu numai pentru a consuma zgârieturile și pentru a economisi niște bănuți în timp ce umplem burta.
Facem supă pentru propria lor plăcere sau nemulțumire dacă cineva ar fi avut norocul să li se servească o lingură de orez sau paste în brută de pui ca supă.
Deoarece supa poate varia în textură datorită diferitelor metode de preparare, le putem mulțumi din nou francezilor pentru clasificarea lor, făcând astfel o anumită ordine în lumea haotică a gătitului cu apă.
Pentru cei care sunt fascinați de această lume subacvatică, treceți la baza noastră de cunoștințe și verificați lumea fascinantă a tipurilor de supă.
Ciorba noastră de pește se va regăsi în categoria biscuiți, totuși nu vom folosi crustacee pentru a pregăti felul de mâncare.
În mod tradițional, această supă este făcută din pești care au multe oase sau ca o modalitate de a salva cât mai mulți nutrienți din carcase. Îndepărtarea cărnii de pe oase prin fierberea în apă este o metodă mult mai eficientă decât suptul cu oase mici de pește pentru urmele de carne suculentă.
Carcasa are, în general, nevoie de mai mult timp de gătit pentru carnea separată corespunzător decât fileurile de pește. În funcție de cantitatea și dimensiunea lotului, putem petrece cu ușurință și ore pregătind stocul de pește pentru supa noastră.
După ce separăm oasele de lichid, se poate folosi un filtru de plasă robust pentru a face o pastă din carnea rămasă pe oase, apăsând-o prin sită.
Dacă suntem destul de înclinați să folosim un blender pentru imersie - care ar putea fi total de înțeles după 5 minute de răzuire a bucăților de pește prin găuri - încercați să rezistați tentației de a face acest lucru, dacă folosim pești cu oase și piele din abundență, deoarece acest lucru se poate transforma supa într-o textură diferită de ceea ce am planificat inițial.
Această pastă de pește câștigată greu va oferi grosimea supei noastre în mod natural, fără a mai folosi amidon sau cremă. Adăugarea mai multor legume pentru a ne înviora supa este întotdeauna binevenită și foarte încurajată să experimentăm.
Când stocul nostru este realizat în mod ideal, avem câteva fileuri care au nevoie de maximum 20 de minute pentru a găti, în funcție de peștele pe care îl folosim, dar de cele mai multe ori mai puțin.
Cu toate acestea, a face supă de pește sună la început ca o aventură obositoare, la sfârșitul zilei este o supă. Supele sunt iertătoare în natură, așa că, dacă câteva pași sau ierburi sunt lăsate în afara sau înlocuite cu alte ingrediente, avem totuși ceva destul de comestibil, chiar dacă nu este același lucru cu mama noastră, servindu-ne de Crăciun.
Având în vedere lipsa absurdă de ingrediente, această tocană poate fi folosită cu orice pește. Funcționează cel mai bine cu pești grași, de apă proaspătă, dar nu există nicio restricție de a-l utiliza și cu pești de apă sărată. Deși nu a fost încă testat cu somon.
Ingrediente
- 2lb/1kg Butași de pește (cap, coloană vertebrală, coadă)
- 1lb/500g Pește
- 2 Ceapă (cubulețe)
- 3 lingurițe de boia
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță piper negru
- 2 cani/500ml apă
- 1 linguriță Perucă
Cum se face tocană de pește
- Curățați și eliminați peștele.
- Tăiați coada și capul apoi puneți-le într-o cratiță.
- Ceapa se taie în cuburi.
- Adăugați ceapa, boiaua, sarea opțională și piperul negru în tigaie.
- Umpleți tava de sos cu apă până când ingredientele sunt scufundate și aduceți-o la fierbere.
- Fierbeți-l timp de 60 - 90 de minute până când carnea se separă ușor de oase.
- Separați părțile dure de lichid, apoi începeți procesul de extracție a cărnii.
- Puneți carnea peștilor pe găurile unei site solide. Este o trudă sfâșietoare, așa că mai bine obțineți un echipament special conceput pentru curățarea lucrurilor. Chiar mai bine dacă este electric.
- Turnați peștele din piure înapoi în lichid și avem un stoc delicios de pește gata.
- Puneți brânza de pește pe blatul de gătit, adăugați puțină boia și aduceți-o la fiert din nou.
- Adăugați bucățile de pește feliate și gătiți-le pe mediu până se termină aproximativ 10-20 de minute, în funcție de lățimea și tipul de pește pe care îl folosim.
Notă: Deoarece stocul de pește este o sarcină intensă în muncă și destul de dezordonat, se recomandă să faceți loturi mai mari și să înghețați stocul pentru o utilizare mai târziu.
Care este numele pentru tocană de pește?
Depinde în ce țară ne aflăm. Cioppino este o tocană de pește italo-americană originară din San Francisco, în timp ce Bouillabaisse este o tocană de pește franceză originară din Marsilia.
Supa de pește este sănătoasă?
Dacă trecem cu vederea faptul că unii pești sunt plini de metale grele, iar peștele din plastic este un aliment sănătos, plin de substanțe bune de care are nevoie corpul nostru. O supă de pește sănătos va fi la fel de sănătoasă ca peștele în sine, dar mai gustoasă.
Tocanita de pește poate fi congelată?
Tocanita de pește poate fi congelată și va pierde puțin din aroma originală, dat fiind că a fost congelată la scurt timp după ce a fost preparată.