Aceasta nu este supa de pui de tăiței de pui obișnuită a mamei sau a lui Campbell. Tăiței Udon, iarba de lămâie și ciupercile duc supa la nivelul următor.
Randament
Gata
Ingrediente
| 2 ½ | linguri | ulei de rapita | |
| ¾ | livră | jumătăți de piept de pui, dezosate, fără piele 2 mici, untate (tăiate orizontal aproape până la capăt și apoi deschise ca o carte) | |
| sare cușer după gust | * | ||
| piper negru proaspăt măcinat după gust | * | ||
| 4 | uncii | șalote 3 dimensiuni medii, curățate și tăiate subțire în inele | |
| 2 | tulpini | lemongrass tăiate, straturile exterioare aruncate, înjumătățite longitudinal și sfărâmate cu partea laterală a cuțitului unui bucătar | * |
| 1 | Lingura de masa | ghimbir proaspăt tocat | |
| 2 | lingurite | zahăr brun, ușor bătătorit | |
| 5 ½ | cupe | bulion de pui, cu sare mică | |
| 3 ½ | uncii | ciuperci, shiitake tijă și sferturi (1-1/2 căni) | |
| 9 | uncii | udon taitei proaspăt | * |
| 1 | mic | ardei iute serrano sau chile de pasăre thailandez, tăiate în inele subțiri | * |
| 8 | mare | busuioc frunze, proaspete și rupte, plus crenguțe pentru garnitură | * |
| 1 | mediu | tei jumătate de suc și jumătate tăiat în pene | * |
| 1 ¼ | linguri | sos de soia, tamari sau la gust | |
| ½ | ceașcă | coriandru proaspăt tocat, pentru garnitură | |
| 2 | mediu | scoici, ceapă primăvară sau verde tăiat și tăiat felii, pentru garnitură | |
| 1 | mediu | morcovi tăiate în bețișoare de chibrit, pentru garnitură |
Directii
Încălziți 1 și ½ linguri de ulei într-un cuptor olandez de 5 până la 6 litri la foc mediu-mare, până când se aprinde strălucitor.
Condimentați puiul cu ½ linguriță fiecare sare și piper și gătiți fără să deranjați până când se rumeneste și se eliberează ușor din fundul oalei, aproximativ 2 minute.
Întoarceți și gătiți până când a doua parte este rumenită și aproape fermă la atingere (doar scurtă gătită), aproximativ 2 minute. Transferați puiul pe o tăietură pentru a se răci.
Adăugați 1 lingură rămasă de ulei și șalotele în oală. Presărați cu ¼ linguriță sare, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, până când șalotii încep să se înmoaie, aproximativ 2 minute.
Se amestecă lămâia, ghimbirul și zahărul brun și se fierbe, amestecând, până când ghimbirul și lămâia se sfârâie și devin parfumate, aproximativ 1 minut.
Adăugați bulionul de pui, răzuind orice bucăți rumenite din partea de jos a oalei și ridicați focul la un nivel mediu. Aduceți bulionul la fiert și apoi reduceți-l la foc mic.
Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, 5 până la 7 minute.
Între timp, aduceți o oală medie cu apă bine sărată la fierbere și fierbeți tăiței, amestecând, până când sunt ușoare, aproximativ 3 minute.
Transferați într-o strecurătoare și treceți sub apă rece pentru a se răci ușor. Se scurge bine. Folosiți degetele sau colțurile furculiței pentru a sfărâma puiul.
Adăugați puiul și tăiței în bulion și gătiți până când tăiței sunt complet fragede și puiul este gătit, aproximativ 2 minute. Aruncați lămâia.
Se amestecă chiles, busuioc rupt, suc de lămâie și sos de soia; condimentează cu mai multă soia după gust. Împărțiți tăiței între 4 boluri mari, adânci.
Se toarnă supa peste tăiței și se ornează cu crenguțe de busuioc și umflături, morcov și coriandru. Se servește cu pene de var pentru stoarcere.