2 - Nu mi-a plăcut
3 Valori de 4 stele:
0 3 stele valori:
0 2 stele valori:
0 Valori de 1 stea:
Această tocană de legume bogată, satisfăcătoare, sărbătorește primele legume din primăvară - anghinare, praz, morcovi și mazăre. Pentru un fler cu adevărat indulgent, omiteți untul la sfârșit și stropiți fiecare porție cu puțin ulei de trufă.
Galerie
Rezumatul rețetei
Ingrediente
Acoperiți ciupercile cu apă caldă într-un castron mic. Lăsați să stea 30 de minute. Se strecoară, rezervând lichid. Clătiți bine ciupercile sub apă rece; se scurge și se toacă. Strecurați lichidul rezervat printr-un filtru de cafea sau un prosop de hârtie pentru a îndepărta murdăria.
Între timp, umpleți un castron mare cu apă; sugeți lămâia și, rezervând jumătate din suc, adăugați restul împreună cu jumătățile de lămâie în apă. Scoateți frunzele exterioare dintr-un anghinare. Folosind un cuțit mic și ascuțit, scoateți frunzele până la inimă. Tăiați fundul tulpinii, apoi curățați tulpina. Răsturnați sufocatorul cu un balon sau o lingură. Tăiați inima în sferturi și puneți-o în apa de lămâie pentru a preveni rumenirea. Repetați cu restul de anghinare.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare adâncă sau într-un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați praz, morcovi, usturoi, cimbru, ciuperci și inimile de anghinare; fierbeți, amestecând des, până când legumele încep să se rumenească, aproximativ 5 minute. Adăugați vin și gătiți până când este ușor redus, 2 până la 3 minute. Adăugați bulion, sare și lichidul de ciuperci rezervat. Acoperiți și gătiți la foc mic până când inimile de anghinare și morcovii sunt aproape fragede, 30 până la 40 de minute.
Se amestecă fasole și mazăre. Creșteți căldura la mediu, acoperiți și gătiți încă 10 minute. Se amestecă untul și sucul rezervat de lămâie. Se condimentează cu piper. Serviți tocanita în boluri puțin adânci, garnisite cu arpagic și pătrunjel.
Notă: Ciupercile Morel sunt în formă de con, cu o structură fagure de miere și o aromă de fum. Căutați moreluri proaspete la piața fermierilor sau la supermarket în primăvară; se vând uscate pe tot parcursul anului.