Face: 4
Dificultate: Mediu
Timp de preparare și gătit: 45 de minute
Calorii: 220 de persoană
Bucătarul cu trei stele Michelin, Michel Guérard, care deține refugiul gourmet de lux și spa Les Prés d’Eugénie din Eugénie-les-Bains, și-a făcut numele ca fondator al bucătăriei slabe. Deci, rețeta lui pentru sufle de mere și var nu este delicioasă, ci doar 220 de calorii pe porție, este bună și pentru tine ... ei bine, aproape!
Ingrediente
- 3 mere
- 2 tei
- 4 galbenusuri de ou
- 8 albușuri
- 20g unt
- 2 linguri zahăr
- 2 lingurițe zahăr fructoză (sau xilitol preparat cu extract de mesteacăn)
- 4 linguri de apă
Echipament
Pregătirea matrițelor
Pentru început, untul trebuie să fie foarte moale. Cu o pensulă, puneți unt pe tot interiorul matrițelor și apoi zahărul.
Pregătirea sufleurilor
1 Curățați merele, tăiați-le felii și gătiți-le într-o tigaie cu apă timp de aproximativ 20 de minute pe o flacără mică. Se amestecă bine pentru a obține o piure netedă. Lăsați-l să se răcească în frigider.
2 Luați 300g din piureul de mere și scoateți coaja din var. Luați sucul din el și adăugați totul în piureul de mere. Se amestecă bine și se adaugă gălbenușurile.
3 Într-un castron, bateți albusurile, adăugați fructoza și piureul de mere. Amestecați-le pe toate foarte ușor și turnați-le în 4 feluri de suflat.
Coacere
Coaceți la cuptor la 200 ° C timp de 8 minute și serviți imediat.