• reteta

Începeți cu o saramură simplă de zahăr brun, sare și usturoi - ceea ce este cu adevărat tot ce aveți nevoie - cu o saramură uscată fiind mai ușoară și mai puțin dezordonată decât o saramură umedă.
4 căni de zahăr brun închis
1 cană sare de murare
1 cap usturoi, cuișoare curățate și tocate
Piper negru după gust

Se amestecă ingredientele uscate de saramură. Acoperiți cu generozitate fiecare bucată de somon (am tăiat fileuri de somon roz în treimi), apoi așezați pielea într-un vas nereactiv. Se dă la frigider timp de 6 până la 8 ore. Saramura va deveni o mizerie supă după ce apa a fost levată din pește. Clătiți ușor fiecare bucată și lăsați să se usuce la aer pe prosoape de hârtie timp de câteva ore până când se formează o peliculă - stratul exterior de carne lipicios (nu umed) care este atât de încărcat de aromă.

Pentru fumatul propriu-zis, folosesc un Weber Bullet, dar este posibil să folosesc un grătar de gaz obișnuit într-un vârf. O tigaie cu apă este esențială pentru a menține peștele să nu se usuce. Pentru așchii de lemn, îmi place să folosesc pomi fructiferi: măr sau cireș, dacă pot să-l obțin. Alderul este și el bun. Dacă nu sunt verzi, așchii trebuie să fie scufundați într-o găleată de apă timp de 30 de minute, apoi aruncați-i pe cărbuni în mână. Fiecare are propriile sale teorii despre temperatură și durata fumatului. Fumatul fierbinte va fi întotdeauna mai rapid decât fumatul rece. Deoarece fileurile de somon roz nu sunt groase, obișnuiesc să fumez aproximativ o oră și chiar cu o cantitate mică de cărbuni, poate cel mult o oră și jumătate.
Ultimul pas este etanșarea sub vid. Am păstrat somonul afumat ambalat corespunzător în congelare timp de doi ani, fără pierderi semnificative de aromă sau sensibilitate.