2 - Nu mi-a plăcut

matthew

0 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Chef Matthew Accarrino folosește mere plus cidru și rachiu de mere Calvados pentru a adăuga straturi de aromă puiului său fierte. Slideshow: Rețete grozave

Ingrediente

1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

1/2 lire sterline ciuperci shiitake - tulpini aruncate, capace feliate 1/4 inch grosime

Ardei proaspăt măcinat

Un pui de 4 kilograme, tăiat în 8 bucăți

2 mere Granny Smith, curățate și tocate grosier

2 șalote mari, tocate

2 catei de usturoi, tocati

1 lingură de făină universală

1/4 cană Calvados

2 cani de brută de pui

1/2 cană de cidru de mere

1/2 linguriță semințe de chimen

Un vârf de piper roșu zdrobit

2 linguri de unt rece nesărat, tăiat în 2 bucăți

2 linguri de arpagic tocat

Cum să o faci

Preîncălziți cuptorul la 350 °. Într-o tigaie mare, adâncă, rezistentă la cuptor, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ciupercile și condimentați cu sare și piper. Acoperiți și gătiți la foc moderat, amestecând de câteva ori, până se rumenesc și se înmoaie, aproximativ 5 minute. Transferați ciupercile într-un castron mare.

Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase în tigaie. Condimentați bucățile de pui cu sare și piper și adăugați în tigaie, cu pielea în jos. Gatiti la foc moderat pana se rumeneste, aproximativ 4 minute. Întoarceți puiul și rumeniti cealaltă parte, aproximativ 3 minute. Adăugați puiul în ciuperci și turnați toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime din tigaie.

Adăugați merele tocate în tigaie și gătiți la foc moderat până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Adăugați șalotele și usturoiul și gătiți la foc mic, amestecând de câteva ori, până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Se amestecă făina. Adăugați Calvados și gătiți timp de 1 minut. Se amestecă bulionul de pui, cidrul, semințele de chimion și ardeiul roșu zdrobit și se lasă la foc mic.

Puneți bucățile de pui în tigaie, cu pielea în sus, împreună cu sucurile acumulate. Puneți puiul la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, până când carnea de piept este doar gătită. Transferați bucățile de piept într-un platou mare, rezistent la cuptor. Continuați să fierbeți puiul rămas până este fiert, cu aproximativ 10 minute mai mult. Adăugați în platou și păstrați cald.

Fierbeți sucurile și merele din tigaie la foc moderat, până se îngroașă ușor, aproximativ 6 minute. Se adaugă ciupercile. Scoateți tigaia de pe foc și învârtiți în unt, câte o bucată. Condimentați sosul cu sare și piper și adăugați jumătate din arpagic. Puneți sosul peste și în jurul puiului. Se ornează cu arpagicul rămas și se servește.

Asocierea sugerată

Notele de plante și condimente ale unui Loire Cabernet Franc fac din acesta un meci grozav de vin.