Randament

Gata

Ingrediente

1 ½ lire sterline roșii
proaspăt
3 linguri ceapa alba
ras
⅛ linguriţă sare
*
¼ ceașcă marmeladă de portocale
2 linguri mărci
2 lingurite coriandru
întreg, zdrobit
½ linguriţă scorţişoară
sol
1 ciupi piper roșu
*
1 ¼ lire sterline fileuri rugoase portocalii
*
1 pene lămâie
1 pe porție 		*

Directii

Tăiați roșiile necojite pe jumătate transversal, stoarceți buzunarele de semințe și tăiați capetele tulpinii.

fierbinți

Decupați roșiile și tăiați-le într-o cratiță cu ceapa și sarea.

Gatiti la foc mediu, 5 minute, amestecand ocazional.

Adăugați marmelada și rachiul și continuați să gătiți, 5 minute, amestecând frecvent.

Adăugați coriandru, scorțișoară și cayenne și gătiți încă 5 minute, amestecând frecvent.

Între timp, clătește peștele.

Așezați-l într-o tigaie suficient de mare pentru a o ține într-un singur strat și adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar peștele.

Scoateți peștele și puneți-l deoparte.

Aduceți apa la fiert la foc mare, reduceți focul la mediu și adăugați peștele într-un singur strat.

Aduceți înapoi la foc mic, acoperiți și pocniți 3 până la 5 minute, în funcție de grosimea peștelui.

Peștele se face atunci când este în cea mai mare parte opac, dar încă abia translucid chiar în centru.

Scoateți-l din lichidul braconaj, scurgând cât mai multă apă posibil.

Se așează pe un platou și se scurg din nou.

Se toarnă marmelada fierbinte de portocale de roșii peste pește, se ornează cu pene de lămâie și se servește imediat.