început

2 recenzii
1 Comentariu

ingrediente

1 cană de lapte degresat
3 linguri iaurt simplu
1 cană de făină universală

directii

Bacteriile din iaurt au un comportament consistent și produc o pâine umedă plăcută, cu o aromă completă de aluat. Când iaurtul este adăugat în laptele cald, acesta oferă un mediu în care bacteriile pot crește, făina asigură hrana.

Există două elemente care fac ca acest starter să aibă cel mai mare succes când începeți. Primul este că iaurtul și laptele sunt proaspete. Acest lucru înseamnă doar că nu au stat în frigider de zile întregi, devenind bătrâni și leneși în loc să fie sănătoși și productivi.

A doua cheie a succesului este temperatura la care este incubat Sourdough Starter. Aluatul trebuie menținut la o temperatură constantă între 80-90 grade F. Acest lucru se poate face prin păstrarea recipientului lângă un foc continuu cald, pe partea de sus a unui frigider sau pe tejghea în timpul lunilor calde de vară, când vremea nu se raceste. Temperatura afectează starterul. Dacă este prea cald, bacteriile vor muri; dacă este prea frig, starterul va dezvolta mucegai. În ambele cazuri, este timpul să începem din nou.

Într-o tigaie de 1 litru la foc mediu, încălziți laptele la 90 -100 grade F. Scoateți-l de pe foc și amestecați iaurtul. Se toarnă într-un recipient cald, non-reactiv, cu 3-6 cani, cu un capac strâns. Lăsați-l să stea într-un loc cald (80-90 grade F) până când amestecul este consistența iaurtului, s-a format un caș și/sau amestecul nu curge ușor când recipientul este înclinat (aproximativ 18-24 ore).

Dacă un lichid limpede a crescut până la vârful amestecului în acest timp, amestecați-l înapoi. Dacă lichidul a devenit roz deschis, aruncați și reporniți.

După ce s-a format cașul, amestecați făina până se omogenizează. Acoperiți bine și lăsați să stea într-un loc cald până când amestecul este plin de bule și are un miros acru bun (aproximativ 2 zile). Dacă se formează un lichid roz, aruncați și începeți din nou procesul.

Pentru depozitare, păstrați-l acoperit și puneți-l la frigider. Pentru a alimenta starterul, aduceți temperatura camerei. Adăugați lapte cald degresat sau lapte cu conținut scăzut de grăsime și făină în cantități egale cu ceea ce veți folosi în rețetă - adică dacă aveți nevoie de 1 cană de starter, apoi adăugați 1 cană de făină și 1 cană de lapte încălzit. Se amestecă bine și se acoperă bine. Lăsați să stea într-un loc cald, până când are un miros puternic și acid și se formează un lichid limpede deasupra (aproximativ 12-24 ore). Utilizați sau acoperiți și răciți. Se amestecă înainte de utilizare.