Timpul și răbdarea sunt prietenii tăi când vine vorba de acest fruct de toamnă.
09 aprilie 2020 02:00
- Serveste 6
- 30 de minute de pregătire
- 9 ore de gătit plus răcire
Pe măsură ce gutuiul se gătește, acesta se transformă într-o culoare rubiniu profund, care se intensifică, la fel ca și aroma, cu cât este mai gătită. Unii bucătari cred că gutuiul nu este gătit corespunzător până când nu are această culoare profundă, dar am optat pentru o aromă mai deschisă, mai puțin intensă. Cu toate acestea, am acordat un timp de gătit estimat pentru ambele de mai jos (6 ore pentru brichetă și 9 ore pentru cele mai profunde). Alegeți o cratiță sau o caserolă largă pentru această rețetă sau o cratiță. Ierburile precum lavanda, cimbru și rozmarin funcționează foarte bine ca un adaos, la fel ca și condimentele și aromele, cum ar fi ghimbirul, scorțișoara, piperul și cardamomul. Am folosit o boabe de vanilie, o scorțișoară și o coajă de lămâie. De asemenea, puteți înlocui o parte din apă cu vinul la alegere.
ingrediente
- 800 g zahăr tos
- 1 bob de vanilie, despicat
- Coaja subțire de ½ lămâie curățată
- 1 placă de scorțișoară
- 3 gutui mari
metodă
Preîncălziți cuptorul la 130C. Așezați zahărul și 1 litru de apă într-o tigaie largă rezistentă la cuptor și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați boabele de vanilie, coaja de lămâie și coaja de scorțișoară și reveniți la fierbere.
Între timp, curățați gutuiul (coaja de rezervă), tăiați-l în sferturi și îndepărtați miezurile, așezând gutuiul în sirop pe măsură ce mergeți, împreună cu cojile, pentru a preveni decolorarea. Acoperiți cu un cartuș, aduceți-l la foc mic, acoperiți cu un capac și puneți-l în cuptor până când gutuiul este sensibilitatea și culoarea dorită (5-6 pentru culoarea rubin mediu; 7-9 ore pentru Burgundia profundă; pentru o culoare foarte profundă, opriți cuptorul după 9 ore și lăsați să se răcească complet peste noapte în cuptor). Gutuia brăzdată se păstrează la frigider timp de aproximativ o lună.