Ingrediente
- lapte integral 175ml
- drojdie activă uscată 2 lingurițe
- zahăr tos auriu 35g, plus extra pentru praf
- făină de pâine albă puternică 350g, plus extra pentru praf
- ouă 2, bătute
- unt nesărat 50g, înmuiat plus încă mult pentru castron și tablă
- fistic decojit 100g
- zahăr demerara 2 linguri
- caise coapte 10, înjumătățite, pietrate și tocate grosier
- zahăr brun moale deschis 2 linguri
- suc de lamaie o stoarcere
- unt nesărat 75g, înmuiat
- zahăr tos auriu 1 lingură
- cardamon măcinat 1 linguriță
Metodă
Pentru a face aluatul, încălziți laptele, apoi adăugați drojdia, 1 linguriță de zahăr tos și bateți. Se lasă într-un loc cald până începe să spumeze.
Se amestecă făina, cu lingurița de sare și restul de zahăr tos în vasul unui mixer. Adăugați laptele drojdie, 1 ou bătut și 50g unt înmuiat. Frământați cu cârligul pentru aluat până se omogenizează, aproximativ 8 minute, sau amestecați într-un castron cu o lingură de lemn, apoi frământați timp de 10 minute până se omogenizează. Se transferă într-un castron cu unt, se acoperă cu folie de unt și se lasă într-un loc cald până se dublează dimensiunea, aproximativ 11/2 - 2 ore.
Puneți caisele, zahărul brun și sucul de lămâie într-o tigaie mică și fierbeți la foc mic până când încep să se descompună și să facă un gem gros și gros. Se lasă să se răcească, se răstoarnă într-un blender mic și se amestecă până la un piure.
Pentru a face untul de cardamom, amestecați 75g unt înmuiat, zahăr și cardamom. Se amestecă jumătate de fistic într-un blender până se toacă mărunt, se îndreaptă într-un castron mic, apoi se pulsează restul de fistic până se toacă aproximativ. Ungeți o formă de arc de 23cm, apoi presărați în jumătate zahărul demerara și fisticul tocat aproximativ.
Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă și frământați 30 de secunde. Rulați într-un dreptunghi de 30cm x 50cm cu partea lungă cea mai apropiată de dvs. Întindeți untul de cardamom peste aluat, apoi piureul de caise, lăsând o margine de aproximativ 1cm. Imprastie peste fisticul tocat marunt.
Rulați aluatul în sus, începând cu partea cea mai apropiată de dvs. Tăiați în 7 și puneți-i, tăiați cu fața în sus, în cutia de deasupra fisticului. Se acoperă cu folie de cling și se lasă să crească într-un loc cald timp de 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 180C/ventilator 160C/gaz 4. Periați chiflele cu oul rămas bătut și presărați cu zahărul demerara rămas. Se coace la cuptor timp de 35-40 de minute până se înroșesc și sunt fierte. Se lasă 10 minute să se răcească înainte de a se elibera din tablă. Aveți grijă la orice scurgere de zahăr. Lăsați să se răcească încă 10 minute înainte de a servi cald.