Nu este nevoie să vă simțiți îngrijorat de gătitul caracatiței. Este ușor și obținerea de rezultate delicate nu necesită decât timp. Această rețetă pentru caracatiță fiartă pe plită este tot ce aveți nevoie și de acolo puteți face orice doriți cu cefalopodul dvs. gătit perfect.

rețetă

[Fotografie: Vicky Wasik]

Oamenii au venit cu tot felul de trucuri nebunești pentru a se asigura că o caracatiță gătește drăguță și fragedă, dar cele mai multe dintre ele sunt inutile și ineficiente. Nu aveți nevoie de o metodă populară veche, cum ar fi adăugarea unui dop de vin în oală; nu este nevoie să bateți caracatița împotriva unei pietre (sau cu o pui de carne); și cu siguranță nu este nevoie să o puneți în ciclul de centrifugare al mașinii dvs. de spălat (da, unii oameni fac asta). Știm pentru că am testat toate aceste trucuri. cu excepția mașinii de spălat. Tot ce ai nevoie cu adevărat este timpul; trebuie să gătești caracatița suficient de mult, astfel încât colagenul dur și mestecat din carne să se transforme în gelatină mătăsoasă și fragedă. Fii răbdător și vei fi răsplătit cu o caracatiță excepțională cu o textură minunată, gata să fie mâncată așa cum este sau arsă într-un calificat sau carbonizat peste cărbuni fierbinți pe un grătar.

Rețeta de mai jos oferă instrucțiuni pentru servirea caracatiței fierte rece sau arsă. Dacă doriți să fierbeți caracatița gătită, urmați instrucțiunile de aici.

De ce funcționează

  • Adăugarea caracatiței în vasul cu apă rece dă aceleași rezultate și te eliberează de a aștepta ca apa să fiarbă.
  • Tăierea caracatiței după ce este gătită este mai ușoară decât atunci când este crudă și slithery.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 1 oră 45 minute
  • Evaluat: 3.6666666666667

Ingrediente

  • 1 (2 1/2-lira; 1 kg) caracatiță întreagă, clătită bine (inclusiv în interiorul cavității capului); Vezi nota

Directii

Umpleți o oală suficient de mare pentru a ține caracatița cu caracatița și suficientă apă rece pentru a acoperi. Se pune la foc mare. Aduceți apa la foc mic, apoi reduceți focul pentru a menține fierberea. Gatiti pana cand caracatita este suficient de frageda incat sa strapungeti partea groasa a tentaculului cu un cutit de curatat cu rezistenta mica, aproximativ 1 ora; rețineți că acest timp este o estimare aproximativă, iar caracatița poate fi făcută mai devreme sau poate dura mai mult, dar va ajunge acolo.

Lăsați caracatița să se răcească în apa de gătit. Se scurge, se învelește în plastic sau se păstrează într-un recipient etanș și se păstrează la frigider până la răcire. (Răcirea ajută la stabilirea pielii, astfel încât să nu cadă mai târziu, deci este bine să o faceți chiar dacă intenționați să serviți caracatița caldă.) Caracatița poate fi refrigerată până la 3 zile.

Când sunteți gata să serviți, sculptați caracatița tăind tentaculele unde converg pe corp. În acest punct de convergență, veți găsi și ciocul dur; scoateți-l. Tăiați și aruncați și ochii caracatiței. Puteți mânca tot ce a mai rămas din tentacule și pungă pentru cap.

Pentru a servi rece: Tăiați tentaculele și capul în bucăți și adăugați la o salată de fructe de mare sau ceviche.

A Sear: Încălziți o lingură sau două de ulei vegetal într-o tigaie la foc mare, până la sclipire. Adăugați bucăți de caracatiță și gătiți până se rumenesc bine și crocanți, aproximativ 3 minute. Se rotește și se rumeneste pe cealaltă parte, cu aproximativ 3 minute mai mult. Se condimentează cu sare și se servește după dorință.

Note

În timp ce această rețetă necesită o dimensiune specifică de caracatiță, funcționează cu adevărat pentru caracatiță de orice dimensiune. Rețineți că timpul poate varia în funcție de caracatiță.

Make-Ahead și stocare
Mai multe rețete cu plită
  • Spaghete cu sos de Carbonara
  • Pui Cacciatore cu ciuperci, roșii și ceapă
  • Cartofi coreeni glazurați cu soia dulce (Gamja Bokkeum)
  • Mămăligă netedă și cremoasă
  • Ultra-Smashed Cheeseburgers
  • Vizualizați toate rețetele Plite
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Daniel a gătit ani de zile în unele dintre restaurantele americane, italiene și franceze de top din New York - începând cu vârsta de 13 ani, când a început să organizeze legendarul restaurant Chanterelle. A petrecut aproape un an lucrând la fermele ecologice din Europa, unde a recoltat migdale și ardei Padron în Spania, a păstorit o turmă de peste 200 de oi în Italia și a făcut salcam în Franța. Când nu lucrează, se gândește la, gătește și mănâncă alimente, el suflă aburul (și caloriile) ca instructor de capoeira, arta marțială afro-braziliană.