Ojingeo-twigim 오징어 튀김

Calmarul uscat a fost una dintre gustările mele preferate din toate timpurile când eram tânăr. Îmi place în continuare și, dacă nu îl mănânc o vreme, îmi fac pofte. Țin întotdeauna la îndemână câteva calamare uscate în congelator. Apoi pot scoate una oricând vreau, o prăjesc pe aragaz și o mănânc.

uscat

Dacă nu l-ați mai gustat niciodată, are un gust ca carnea de vită, dar are un miros înțepător, o aromă intensă și o textură unică. Este puțin greu, dar când îl mesteci, devine moale, cu multă aromă sărată. De obicei, îl prăjesc ușor peste o flacără deschisă pe aragazul meu înainte de a-l mânca. Uneori omit prăjirea și o mănânc direct: o rup în fâșii și o mănânc așa cum este sau o scufund în gochujang.

Calmarul uscat este iubit ca o gustare în rândul coreenilor, dar cu el puteți prepara multe alte garnituri. Cel mai popular este calmarul prăjit, numit ojingeo-twigim în coreeană. O puteți găsi în toată Coreea, vândută de vânzătorii ambulanți, servită în restaurante sau în pub-uri din cartier, dar este întotdeauna cel mai bine atunci când o faceți acasă, deoarece o puteți face exact așa cum vă place. Îmi place cu un aluat mai subțire și o cantitate generoasă de calmar, așa că mă pot bucura cu adevărat de aroma și textura calmarilor. Nu-mi place un aluat gros și pufos, cu o bucată mică de ojingeo înăuntru.

Prăjirea calmarului de două ori este esențială. La fel ca puiul prăjit coreean (dakgangjeong), ar putea arăta crocant când se prăjește o dată, dar în câteva minute va deveni ud. Prăjind-o a doua oară o veți menține crocantă mult mai mult timp. Pentru comoditate, puteți prăji niște calamari suplimentari o singură dată, înghețați-l și apoi prăjiți-l din nou chiar înainte de servire.

Ingrediente

  • 1 calmar mare uscat (aproximativ 4 uncii)
  • ⅓ cană amidon de cartofi
  • ¼ cană plus 2 linguri de făină universală
  • ciupiți praful de copt
  • ¼ linguriță sare kosher
  • 1 ou
  • ⅓ cană rezervată cu apă înmuiată de calamar
  • 4 până la 5 căni de ulei vegetal

Pentru sosul cu oțet de soia:

  • 2 linguri sos de soia
  • 1 lingură de oțet alb
  • ¼ linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
  • ½ linguriță semințe de susan

Directii

Pregătiți calmarul:

  1. Separați brațele și corpul de calmar. Îndepărtați osul care arată ca plastic în interiorul calmarului.
  2. Folosiți foarfece pentru a tăia corpul calmarului transversal în bucăți de ½ inci. Separați brațele în bucăți cu foarfeca. Se înmoaie în 2 până la 3 căni cu apă rece timp de 4 până la 5 ore până când este moale și flexibil.
  3. Se scurg și se usucă cu prosoape de hârtie. Rezervați apa de la înmuiere.
  4. Amestecați calmarul cu 2 linguri de făină cu mâinile pentru a acoperi uniform. Pus deoparte.

Prăji:

  1. Combinați amidonul de cartofi, restul de ¼ ceașcă de făină, sare kosher, praf de copt, ouă și calmarul rezervat pentru înmuierea apei într-un bol. Se amestecă bine cu o furculiță.
  2. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie de 10 până la 12 inci la foc mediu-mare până ajunge la 350 F. Aruncați o lingură mică de aluat în uleiul încălzit. Dacă aluatul plutește la suprafață într-o secundă, uleiul este suficient de fierbinte pentru gătit.
  3. Scufundați fiecare bucată de calmar în aluat pentru a acoperi bine. Așezați cu grijă bucățile de calamar acoperite, câteva câteodată, în uleiul fierbinte. Gatiti, intorcandu-va de cateva ori, pana cand aluatul este auriu si crocant, aproximativ 1 pana la 2 minute in total. Transferați calmarul gătit într-o strecurătoare. Repetați cu restul de bucăți de calamar.
  4. Când bucățile de calamar au fost toate prăjite o dată, prăjiți-le din nou, timp de 3 până la 4 minute până când sunt foarte crocante și rumenite. Se scurge pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.

Servi:

  1. Faceți un sos de scufundare cu oțet de soia, combinând sos de soia, oțet, fulgi de ardei iute (dacă se utilizează) și semințe de susan într-un castron mic și amestecați-l bine.
  2. Se servește imediat, cu sos.