Fripturile de vită au fost puse în vânzare săptămâna trecută și ne-am gândit imediat la STEW! Am luat câteva ceapă, morcovi și țelină și ne-am grăbit acasă pentru a face o oală mare pentru cină. Această tocăniță clasică este plină de legume de iarnă bogate în vitamine și bucăți de carne slabă într-un bulion încălzitor.
Nu am urmat nicio rețetă specifică în timp ce puneam împreună această tocană. În schimb, am renunțat la tehnici precum arderea și înfierbântarea pentru a obține carne aromată și fragedă, apoi am gustat în timp ce mergeam până când tocanita era pe măsură. Pentru a oferi cărnii de vită suficient timp să tocăni, gătim mai întâi carnea și apoi adăugăm legumele mai aproape de sfârșitul gătitului.
Fripturile rotunde de jos provin din partea din spate a vacii și sunt una dintre acele bucăți de carne grozave și ieftine care beneficiază de gătirea îndelungată. Dacă nu puteți găsi rotundul de jos sau dacă o altă tăietură este mai ieftină, alegeți rotunjirea de sus, rotunjirea ochiului, mandrina sau friptura de umăr. Toate aceste tăieturi vor funcționa la fel de bine ca și runda de jos.
Tocanita clasica de vita
Serveste 6-8
Porțiile pot fi înghețate până la 2 luni
Rotund de jos de 1,5 kilograme, tăiat de grăsime și tăiat în bucăți de mărimea mușcăturii
6 căni de carne de vită, pui sau legume sau apă
1 lingură cimbru uscat
1 lingură sos Worcestershire
2 frunze de dafin
3 kilograme de cartofi cu piele roșie sau Yukon, tăiați în bucăți de mușcătură și ținuți în apă rece (piei lăsate pornite sau oprite, după cum doriți)
2 cepe medii, tocate grosier
2 morcovi mari, curățați și tocate grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
2-3 căței de usturoi tocat
2 linguri pastă de roșii
1 cană de vin roșu sau alb (opțional)
1 cană porumb congelat (opțional)
2 linguri de făină
1/2 cană de lapte sau smântână (sau bulion de tocană dacă nu doriți să utilizați lactate)
1 lingură sare, plus extra după gust
Ardei după gust
Puneți un cuptor olandez de 6 litri sau altă oală mare de tocană pe aragaz, la foc mediu-mare. Presară cuburile de carne de vită cu 1 linguriță de sare și piper. Când oala este fierbinte, adăugați o linguriță de ulei vegetal și destule cuburi de carne de vită, astfel încât să fie plină, dar există o jumătate de centimetru de spațiu în jurul fiecărui cub. Nu amestecați cuburile. Agitați ocazional ochiul și cuburile se vor „desface” pe măsură ce vor termina de ars. Continuați să fierbeți până când toate părțile devin maro închis, amestecând cât mai puțin posibil. Scoateți cuburile pe o farfurie curată și tăiați restul cărnii în loturi.
Cu toată carnea arsă și scoasă în farfurie, adăugați o ceașcă de bulion în oală pentru a se glace. Răsturnați partea inferioară a cratiței pentru a da viață oricăror bucăți. Când este dezghețată, adăugați carnea înapoi în oală și adăugați suficient bulion sau apă până când lichidul este chiar sub suprafața cărnii. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se acoperă. Gatiti pana cand un frigarui introdus intr-unul din cuburi poate fi impins cu usurinta in interior, dar intampina totusi putina rezistenta, aproximativ 1 ora.
Între timp, pregătiți legumele într-o tigaie separată. Adăugați o linguriță de ulei într-o tigaie setată la foc mediu-mare. Adăugați cartofii, ceapa, morcovii și țelina și gătiți până când cartofii se transformă doar în jurul marginilor și ceapa este complet translucidă. Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați pasta de roșii și gătiți până când pasta este acoperită uniform cu legumele. Se condimentează cu o linguriță de sare. Se ia de pe foc și se lasă deoparte până când carnea a fiert o oră.
După o oră, adăugați legumele la carne, adăugând mai mult bulion pentru a acoperi. Se fierbe la foc mic încă 40 - 60 de minute până când carnea este foarte fragedă și se destramă când este împinsă cu o furculiță. Se amestecă vinul, porumbul și o linguriță de sare. (Dacă doriți, puteți dezgheța tigaia de legume cu vin înainte de a o adăuga în tocană).
Bateți împreună făina și laptele pentru a face o suspensie rapidă. Adăugați un pic de bulion de tocană în nămol și apoi adăugați nămolul în tocană, amestecând și apoi amestecând până se încorporează complet. Și sigur, puteți adăuga mai multă cremă dacă doriți! Îndepărtați frunzele de dafin și adăugați sare și piper după gust. Dacă tocanita are un gust cam plat, adăugați încă o linguriță sau două de sos Worcestershire.
Serviți în boluri individuale cu niște pâine frumoasă și crustă alături!