Rețetele dvs. versatile de hrișcă lucrează la un moment bun, în orice moment al zilei.

schimbă

• Vă rugăm să ne trimiteți ideile de rețete cu unt de arahide până miercuri, 19 noiembrie! Trimiteți-ne un e-mail la [email protected]. Rețetele câștigătoare vor apărea aici și în revistă pe 29 noiembrie. Vă rugăm să includeți numele, adresa și numărul de telefon. Condițiile se aplică.

După o săptămână de tocană și brânză, rețetele din hrișcă din această săptămână au oferit o lovitură de sănătate atât de necesară, cu rezultate de eliminare. Am luat o cină ușoară și ușoară cu tăiței coreeni picante de la Marmaduke Scarlet, un mic dejun cremos de hrișcă oferit de Thenectarcafe și un curry vegetal de sezon de la MizPepperpot.

Dar nu totul a fost despre intenții bune - superba crepă de ciocolată, alună și hrișcă a Foodforaking, compusă pentru orice alt comportament sănătos. Aș recomanda toppingul cu înghețată de vanilie. Dar vedeta spectacolului a fost versatila salată de iaurt a lui Fadime Tiskaya. L-am luat ca un prânz satisfăcător la biroul meu, un starter pregătit înainte și am folosit iaurt fără lactate într-un aliment potrivit pentru prietenii mei vegani. Cu crupe de hrișcă, ierburi și usturoi ca bază, acest lucru ar funcționa pe tot parcursul anului cu orice legume de sezon care ar fi disponibile.

Rețeta câștigătoare: salată de hrișcă cu iaurt și sumac acoperit cu legume rădăcină prăjite

Numele acestei salate spune probabil totul despre ea, deoarece este simplă, sănătoasă și elegantă, dar în același timp total delicioasă. Textura cremoasă a bazei de iaurt și gustul ascuțit de lamaie al sumacului se căsătoresc frumos cu aroma de nuci a hrișcului și dulceața sfeclei și morcovilor. Simțiți-vă liber să folosiți orice altă legumă rădăcină care vă place.
Fadime Tiskaya, prin GuardianWitness

Serveste 4-6 ca starter
3 sfeclă roșie medie, curățate de cuburi
4 morcovi medii, decojiti si cubulati
4 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus încă puțin de servit
8 crenguțe de cimbru proaspăt
Sare și piper negru măcinat
150g hrișcă prăjită
380g iaurt grecesc simplu
1 cățel de usturoi, mărunțit fin
2 linguri sumac măcinat
O mână de pătrunjel tocat mărunt, mentă și mărar, plus frunze suplimentare de servit
3 bețe de țelină, tocate în cuburi mici
Sare și piper negru măcinat

Povestea lui Fadime a delicioasei sale salate de hrișcă cu iaurt și sumac acoperit cu legume rădăcinoase prăjite Fotografie: Fadime Tiskaya/GuardianWitness

1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Puneți sfecla roșie și morcovii pe tăvi separate cu patru crenguțe de cimbru, acoperiți-le cu ulei de măsline, sare și piper apoi sigilați cu folie. Prajiti 25-30 de minute sau pana se inmoaie, apoi lasati-le sa se raceasca.

2 Între timp, fierbeți hrișca la foc mic cu capacul aprins timp de aproximativ 10-12 minute până când grâul înmoaie toată apa și devine moale. Transferați hrișca într-un castron și lăsați-o să se răcească.

3 Într-un castron mare separat, amestecați iaurtul, usturoiul, sumacul, pătrunjelul, menta, mărarul și țelina, apoi condimentați cu sare și piper. Adăugați hrișca și amestecați totul împreună.

4 Asamblați salata pe o farfurie mare de servire, începând cu amestecul de iaurt și hrișcă de jos și de sus cu legumele rădăcinoase prăjite și ierburile. Stropiți cu ulei de măsline deasupra dacă doriți, apoi serviți.

Supă de tăiței cu hrișcă rece coreeană cu carne de vită (naengmyeon)

Cu ani în urmă, când lucram în New York, îmi plăcea că biroul se afla la mică distanță de Koreatown și de multe locuri interesante pentru a lua masa. Unul dintre felurile mele preferate a fost de fapt unul care este popular vara - naengmyeon, un bulion rece cu tăiței de hrișcă - dar poate fi savurat tot anul. De asemenea, este o masă excelentă pentru prânz.
Marmaduke Scarlet, prin intermediul GuardianWitness

Supă de tăiței rece de hrișcă rece (AKA naengmyeon) obișnuită. Fotografie: MarmadukeScarlet/GuardianWitness

Serveste 4
Pentru fidea
300g taitei din hrisca
1 lingură ulei de susan
Morcovi murati/kimchi, de servit (opțional)
O jumătate de castravete, tocat, pentru a servi
4 ouă fierte, curățate și înjumătățite
Semințe de susan prăjite, de servit

Pentru murătura de ridiche
2 linguri de oțet de vin alb
1 lingură zahăr
1 linguriță sare
1 ardei iute rosu, curatat
100g ridichi, tăiate în bețișoare

Pentru bulionul de ardei iute
200 ml de pui sau carne de vita
4 linguri de pastă de ardei iute gochujang
2 linguri zahăr
1 lingură semințe de susan prăjite
1 linguriță de ulei de susan
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt
Sare

Pentru carnea de vită prăjită
2 linguri de ulei vegetal
300g friptură de vită, feliată subțire
1 cățel de usturoi, tocat foarte mărunt
2 linguri sos de soia
3 ceapă de primăvară, doar partea verde, feliată subțire, plus extra de servit
1 linguriță de ulei de susan
1 linguriță zahăr
Piper negru proaspăt măcinat

1 Mai întâi faceți murătura amestecând oțetul cu zahărul și sarea până se dizolvă. Se amestecă prin piureul de chilli și ridichi. Pus deoparte.

2 Pentru a face bulionul de ardei iute, încălziți ușor bulionul împreună cu pastă de ardei iute gochujang, zahăr, semințe de susan, ulei de susan și usturoi tocat. Se amestecă până când gochujang s-a topit. Condimentează după gust. Pus deoparte.

3 Gatiti taiteii in instructiunile pachetului (aproximativ 5 minute). Scurgeți și clătiți, apoi aruncați cu ulei de susan. Pus deoparte.

4 Încălziți uleiul într-un wok sau tigaie mare la foc mare. Adăugați carnea de vită și usturoiul, înainte de a adăuga restul ingredientelor. Se amestecă până se topește carnea de vită (aproximativ 2 minute). Condimentați cu piper negru. Lăsați deoparte să se răcească.

5 Împărțiți tăiței între 4 boluri. Se toarnă peste bulionul de ardei iute. Se acoperă cu carne de vită, morcovi murați, castraveți și ouă fierte. Presărați cu blaturi suplimentare de ceapă de primăvară și semințe de susan prăjite.

Clătite de hrișcă din ciocolată

Clătitele sau clătitele de hrișcă, cunoscute și sub numele de Gallettes de Sarrasin, sunt asociate regiunii Bretania din Franța și au fost adesea folosite ca înlocuitor pentru pâine. Rețetele sărate includ ouă și brânză, dar iată versiunea mea de ciocolată de lux.
Foodforaking, prin intermediul GuardianWitness

Delicioasele crepuri de ciocolată FoodForAKing. Intrigant. Fotografie: FoofForAKing/GuardianWitness

Serveste 4
100g făină de hrișcă
Un vârf de cuțit de sare
1 lingură de cacao praf de bună calitate
1 linguriță de zahăr brun deschis
1 ou
250ml lapte
50ml apă
50g unt, topit
Bloc de ciocolată cu nuci 50g (blocurile Cadbury sunt ideale), tocate în cioburi subțiri
1 lingură ulei de floarea soarelui sau de rapiță
Cremă proaspătă, de servit

1 Puneți făina, sarea, pudra de cacao și zahărul într-un bol. Se amestecă apoi se sparge oul.

2 Se amestecă laptele și apa. Adăugați amestecul de lapte puțin câte unul, bătând într-un aluat. Bateți până se omogenizează și lăsați să se odihnească cel puțin o oră (sau peste noapte).

3 Odată odihnit, amestecați untul topit în aluat. Bateți până se omogenizează. Ungeți ușor o tigaie grea și încălziți încet. Se toarnă o cantitate mică de aluat într-o tigaie fierbinte, rostogolindu-l pentru a acoperi suprafața. Ar trebui să baloneze rapid, arătând găuri mici.

4 Întoarceți clătita și presărați cu ciocolată. Rolați clătita și scoateți-o din tigaie. Serviți clătita presărată cu cioburi de ciocolată suplimentare și o păpușă de cremă fraiche.

Curry de hrișcă și dovleac

Condimentele indiene ridică un combo de legume oarecum simplu în ceva extra special aici. Este un curry fabulos, rapid și ușor, care coboară bine ca prânz sau cină. Cu toate acestea, cred că cel mai bun moment absolut pentru a devora acest fel de mâncare este la micul dejun, cu un ou prăjit deasupra!
Pepperpot Miz, prin GuardianWitness

Serveste 2
80g crupe de hrișcă
225ml stoc de legume sau apă
1 ceapa medie, tocata
1 linguriță semințe de nigella
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță pudră de ardei iute
1½ linguriță aamchoor (pudră uscată de mango)
½ linguriță semințe de fenicul
Un praf de curcuma
4 frunze de curry
1 cartof mediu, tăiat cubulețe
300g dovleac sau dovlecei, tăiate cubulețe
O mână de boabe dulci înghețate
2 linguri iaurt natural
Sare
Ulei vegetal

1 Gatiti hrisca in apa sau pe supa de legume intr-o tigaie cu capac pana la al dente.

2 Încălziți o bucată mare de ulei într-o tigaie, adăugați ceapa și prăjiți ușor până devin aurii. Adăugați toate semințele și condimentele în tigaie și prăjiți încă 2 minute.

3 Adăugați cartoful, dovleacul, porumbul și iaurtul și combinați bine. Se toarnă doar suficientă apă pentru a acoperi legumele - aproximativ 400ml. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de aproximativ 15 minute sau până când cartoful este fiert. Adăugați hrișca gătită în vas la 10 minute în procesul de fierbere. Rezultatul final ar trebui să fie un curry uscat.

Boluri cremoase de hrișcă cu fructe de pădure

Aceste boluri pentru micul dejun sunt foarte rapide de făcut, atâta timp cât vă amintiți să înmuiați cojile de hrișcă peste noapte. Dimineața, le amestecați și le consumați crude, aromate cu fructe de pădure și îndulcite cu curmale pentru un început de zi cremos și satisfăcător. Plin de nutriție și fără gluten și lactate.
Cafeneaua Nectar, prin GuardianWitness

Bolurile spectaculoase cremoase ale hrișcului TheNectarCafe. Fotografie: TheNectarCafe/GuardianWitness

Serveste 2
300g crupe de hrișcă, înmuiate în multă apă peste noapte
6 curmale, înmuiate peste noapte în apă suficientă pentru a acoperi (sau smochine uscate)
2 linguri semințe de cânepă decojite sau nuci de caju
225 ml lapte de migdale (sau lapte la alegere)
1 linguriță de ghimbir măcinat
½ linguriță pulbere de cardamom
2 mână de fructe de pădure de vară, plus extra pentru servire
O mână de semințe amestecate, de servit

1 Clătiți bine hrișca înmuiată într-o sită sub apă curentă, apoi transferați toate, cu excepția 75g, într-un blender vertical, păstrând câteva înapoi pentru servire. Adăugați toate celelalte ingrediente, inclusiv data de înmuiere (dar nu toppingurile) și amestecați până la omogenizare. Căutați o consistență precum iaurtul gros. Dacă pare prea gros, adăugați puțin mai mult lapte de migdale sau apă.

2 Se toarnă amestecul în boluri și se împrăștie cu restul de hrișcă, fructe de pădure întregi și semințe amestecate. Bucurați-vă imediat sau lăsați să se întărească ușor în frigider înainte de servire.

  • Acest articol a fost modificat la 18 noiembrie: imaginea supei de tăiței a lui Rachel Kelly era de fapt salata câștigătoare a lui Fadime Tiskaya. Acest lucru a fost acum corectat.