Se va sparge mereu. Nu uitați, maiaua este o emulsie de ulei și gălbenuș de ou. Îl încălzești și emulsia se va destabiliza. Găsești în esență gălbenușurile de ou în ulei.

gătit

De asta mă temeam, da.

Din păcate, acest lucru este adevărat.

Într-o zi, în urmă cu peste un deceniu, făceam parte dintr-o bucătărie care făcea o mulțime de concursuri de maioneză lucrate manual între noi și am experimentat cu toată maioneza pe care am făcut-o. Practic orice altceva decât o căldură scurtă ușoară va face maioneza separată

Nu ai putea să temperezi cumva maioneza? Îți place să introduci încet ulei fierbinte și să folosești un emulgator stabil la căldură, cum ar fi guma de xantham sau ceva similar? Idk

Aș spune că sună promițător, dar, de asemenea, o mulțime de muncă pentru maioneza gătită arome sub-par ar dobândi. Este menit să fie rece și proaspăt

De ce incalzesti tonul cu maiaua?

Vreau să fac gustări. Umplutura este sigilată în interiorul pâinii la prepararea lor. Este inevitabil.

Deci, ca un topit de ton sau ce? Dacă nu este un topit de ton, probabil că este mai bine servit la rece.

Un fel de ton se topește da, dar producătorul de gustări devine foarte fierbinte, iar maia se desparte. Poate ar trebui să pun maiaua de ton pe pâine prăjită obișnuită cu brânză.

Ah. A trebuit să privesc asta. În afara experienței mele directe. Te-ai gândit să folosești ulei sau unt în loc de maioneză? Cred că veți avea probleme să evitați separarea maionului atunci când este încălzit. Mayo este o emulsie. Se va separa, mai ales când este încălzit.

„Doctore, doctore mă doare când fac asta”. - Nu face asta.

Mă tem că răspunsul nu este să încălzești maiaua.