Am găsit câteva resurse pentru conținutul de fructoză în legume. Cât de exacte sunt acestea nu este pe deplin clar, dar au citări sursă rezonabile.
http://foodintolerances.org/fructose-content-of-food/ Conform acestui site, spanacul conține fructoză și glucoză în cantități aproximativ egale (nici o legumă nu are fructoză pură în conținutul său de zahăr. 100 de grame de spanac sunt
0,4g zahăr (0,2g fructoză). Adică ar trebui să mănânci mai mult de 455 grame de spanac pentru a consuma un singur gram de fructoză.
- Vinete (8 grame de fructe pe kilogram
- Ceapă (7 grame de fructoză pe ceapă întreagă)
- Varză (13 grame fructoză pentru un întreg cap de varză)
În cantitățile consumate în mod obișnuit, cantitatea de fructoză derivată din legume este atât de mică încât este esențial neglijabilă. Mai ales când considerați că fibra încetinește digestia și absorbția carbohidraților, ceea ce înseamnă că fructoza din legume este „eliberată în timp”, astfel încât să pătrundă în sânge încet, nu într-o singură explozie. Cantitatea de fructoză din legume nu apare doar în cantități semnificative de inhibare a cetozei, cu excepția cazului în care consumați cantități disproporționate (încercați să mâncați două capete întregi de varză și o kilogramă de vinete în șezut și ar putea avea un anumit efect).
Mai mult, fructoza în sine nu va opri cetoza. Citiți orice subiect aici cu oameni care vorbesc despre teste de sânge și chiar și pe ceto strict cu carbohidrați zero, veți avea o concentrație de glucoză din sânge, care poate fi testată. Acest lucru se datorează gluconeogenezei. Corpul dumneavoastră trebuie să mențină concentrațiile de glucoză din sânge pentru a funcționa. Cu toate acestea, ficatul dvs. poate produce cu ușurință glucoza, după cum este necesar, din proteine, un proces numit gluconeogeneză. (FYI, acesta este motivul pentru care Keto funcționează - nu aveți nevoie de carbohidrați dietetici pentru a obține cantitatea vitală de glucoză, deoarece vă puteți face propria). Gluconeogeneza (GNG) este un set complex de reacții chimice care începe cu proteine și se termină cu glucoză. Una dintre etapele intermediare în gluconeogeneză implică formarea de. (tambur, te rog). fructoză. În timpul cetozei, ficatul fabrică în mod constant și apoi metabolizează fructoza ca parte a GNG. Deci, atunci când mănânci o vinetă încărcată cu fructoză, încetinești gluconeogeneza (deoarece ficatul tău poate începe cu fructoza intermediară în loc să coboare pe întreaga cale GNG).
În timpul cetozei, ficatul fabrică în mod continuu cetone, produce glucoză și metabolizează fructoză (ca parte a gluconeogenezei) și îndeplinește o serie întreagă de alte funcții. Doar pentru că se adaugă o cantitate mică de fructoză exogenă la „sarcina de lucru”, nu înseamnă că toate celelalte funcții hepatice încetează.
Deci nu. Fructoza din legume nu are niciun efect magic de a opri cetoza mai mult decât orice alt carbohidrat. Mănâncă suficient din el și corpul tău va înceta să metabolizeze grăsimile, la fel ca orice alt carbohidrat.
Limita de 20 de grame de carbohidrați nu are nicio legătură cu fructoza. Diferite persoane au niveluri diferite de sensibilitate la insulină și, prin urmare, este mai ușor pentru unii oameni să intre în cetoză decât altele. Sub 20 de grame de carbohidrați net creează un prag în care orice ființă umană este fie A.) În Cetoză sau B.) Moarte/pe moarte. Unii oameni pot consuma 30 de grame sau chiar 50 de grame de carbohidrați neti și rămân în cetoză. Cu toate acestea, pentru simplitate, ghidul pentru pătură este de 20-25 de grame, deoarece creează o regulă drăguță și ușoară pentru o persoană (dacă poți mânca 50 de grame de carbohidrați și să fii în cetoză, dar mănânci doar 20 de grame sunt încă în cetoză.Nu dăunează să mănânce mai puțini carbohidrați, iar unii oameni consumă zero carbohidrați). Nivelurile diferite de carbohidrați necesare sunt o funcție a sensibilității la insulină, care nu are (practic) nimic de-a face cu fructoza.
Deci, mănâncă-ți legumele. KCKO și nu vă faceți griji. Dacă carbohidrații neti au dreptate și vă atingeți macro-urile, sunteți bine.
(Notă: da, am legat Wikipedia ca sursă. Se întâmplă să aibă o imagine foarte frumoasă a căii GNG)